Белая горчица

редактировать

Белая горчица
Sinapis alba - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-265.jpg
Научная классификация
Домен:Eukaryota
Царство:Plantae
Clade:Tracheophytes
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Rosids
Отряд:Brassicales
Семейство:Brassicaceae
Род:Sinapis
Виды:S. alba
Биномиальное название
Sinapis alba . L.
Синонимы
  • Brassica alba (L.) Rabenh.
  • Brassica hirta Moench
Семена белой горчицы (справа) по сравнению с семена риса (слева)

Горчица белая (Sinapis alba) - однолетнее растение семейства Brassicaceae. Иногда его также называют Brassica alba или B. hirta. Выращенный для получения семян, используемый для приготовления приправы горчицы, в качестве кормовой культуры или сидерата, он теперь широко распространен во всем мире, хотя, вероятно, возник в Средиземноморском регионе.

Содержание

  • 1 Описание
  • 2 Распространение
  • 3 Использование в кулинарии
  • 4 Другое использование
  • 5 Галерея
  • 6 См. Также
  • 7 Ссылки
  • 8 Внешние ссылки

Описание

Горчица белая - однолетнее растение высотой 70 см с бескостеронными перистыми листьями, похожее на Sinapis arvensis.

Распространение

Наиболее распространено в Европе, Северной Африке, Ближний Восток и Центральная Азия, его можно найти по всему миру. Он был найден далеко на севере, до Гренландии, и натурализован на всей территории Великобритании и Ирландии.

Кулинарное использование

Желтые цветы растения дают волосатые стручки семян, каждый стручок, содержащий примерно полдюжины семян. Эти семена собирают непосредственно перед тем, как стручки созреют и лопнут.

Семена белой горчицы представляют собой твердые круглые семена, обычно около 1,0-1,5 мм (0,039-0,059 дюйма) в диаметре, с цветом от бежевого или желтого до светло-коричневого. Их можно использовать целиком для маринования или поджаривать для приготовления блюд. При измельчении и смешивании с другими ингредиентами можно получить пасту или более стандартную приправу. Sinapis alba используется для приготовления обычной желтой столовой горчицы с дополнительной желтой окраской, обеспечиваемой куркумой в некоторых рецептурах.

Семена содержат синальбин, который является тиогликозидом, ответственным за их острый вкус. Белая горчица содержит меньше эфирных масел, а вкус считается более мягким, чем у семян черной горчицы.

В Греции листья растения можно есть во время зимой, до цветения. Греки называют это вроувес (βρούβα) или лапсана (λαψάνα). Сезон цветения этого растения (февраль – март) отмечается Праздником горчицы, серией праздников в винодельческой стране Калифорния (графства Напа и Сонома).

Другое использование

Белая горчица обычно используется в качестве покровной и сидеральной культуры в Европе (между Великобританией и Украиной). Существует большое количество разновидностей, например в Германии, Нидерландах, отличающиеся в основном задержкой цветения и устойчивостью к белой свекловидной нематоде (Heterodera schachtii ). Фермеры предпочитают поздноцветущие сорта, которые не дают семян, так как в следующем году они могут стать сорняками. Раннее прорастание важно для быстрого засыпания почвы, подавления сорняков и защиты почвы от эрозии. В севооборотах с сахарной свеклой подавление белой свекловидной нематоды является важным признаком. Устойчивые сорта белой горчицы сокращают популяцию нематод на 70-90%.

Галерея

См. Также

Литература

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-06-20 14:33:14
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте