Войти
 Миска каенг пхет пет ян, жареная утка в красном карри | |
| Тип | Карри |
|---|---|
| Место происхождения | Таиланд |
| Основные ингредиенты | Карри паста, кокосовое молоко или вода, мясо, морепродукты, овощи или фрукты, травы |
| |
Тайское карри относится как к блюдам тайской кухни, которые изготавливаются с использованием различных типов пасты карри, а также самих паст. Блюдо тайского карри готовится из пасты карри, кокосового молока или воды, мяса, морепродуктов, овощей или фруктов и зелени. Карри в Таиланде в основном отличается от карри в индийской кухне тем, что в них используются такие ингредиенты, как травы и ароматические листья, а не смесь специй.
Некоторые из свежих ингредиентов для красной пасты карри Тайцы называют блюда, известные как «тайские карри» в западном мире, как каенг (также записывается как гаенг ; тайский : แกง, IPA: ). В первом тайском словаре 1873 CE (2416 в тайском буддийском календаре ) каенг определяется как водянистое блюдо, которое нужно есть с рисом и использовать пасту из креветок, лук или лук-шалот, перец и чеснок в качестве основных ингредиентов. Кокосовое молоко не входит в это определение, и многие тайские карри, такие как каенг сом и каенг па, не содержат его. Карри в ланна (северной тайской) кухне, за некоторыми исключениями, не используют кокосовое молоко из-за того, что кокосовые пальмы плохо растут, если вообще растут, в климате тайского нагорья. Пряность тайского карри зависит от количества и вида перца чили, использованного при приготовлении пасты. Даже внутри одного вида карри пряность может сильно различаться.
Слово «карри» фигурирует в тайском языке как «кари» (тайский : กะหรี่) и относится к блюдам в индийском стиле порошок карри, известный в Таиланде как фонг кари, или блюдо под названием каенг кари, индийское карри, приготовленное из специй, которые являются обычными для индийских блюд, но реже используются в таких пропорциях в тайской кухне. Кунг пхат фонг кари (креветки, обжаренные с яйцом и порошком карри) является примером блюда с использованием порошка карри в индийском стиле.
Хотя «каенг» также определяется как «водянистое» вещество, толщина соус может значительно варьироваться от бульона до густого рагу, и это может быть даже полностью сухое блюдо. Представителями сухого карри, блюд, которые жарятся (перемешивают) с пастой карри, являются фат фрик хинг и хуа хлинг. Kaeng som и keang pa являются представителями карри, больше похожего на бульон. Мацаман и каенг хуа напоминают рагу. Хо мок (рыбное карри «суфле »), каенг краданг (карри заливное из северного Таиланда) и блюда из лапши, такие как кханом чин nam ngiao также считаются тайскими блюдами карри, поскольку все они используют пасты карри при их приготовлении.
Блюдо, называемое каенг шует, является исключением из правила, согласно которому каенг должен содержать перец чили, чеснок, лук и креветочную пасту. Это чистый мясной и / или овощной бульон в китайском стиле с овощной смесью, часто также с фаршем из свинины, тофу и стеклянной лапшой. Название переводится как «мягкое карри», но его считают томом, супом, и поэтому его также часто называют том чует.
Карри едят в сочетании с рисом, длиннозернистым жасминовый рис в центральном и южном Таиланде и липкий рис в северном и северо-восточном Таиланде, и с лапшой, такой как кханом чин (ферментированная рисовая лапша). Некоторые карри также можно есть с роти, тайской версией жареной лепешки в индийском стиле из Малайзии под названием roti canai.
Khao kaeng или khao rat kaeng, означает «карри-на-рисе», это традиционный тип ресторана быстрого питания в Таиланде, который специализируется на готовых карри, а часто и на некоторых других блюдах, которые подают с рисом. Их популярность в Бангкоке как места, где можно быстро перекусить, падает.
Ингредиенты для зеленого карри 
Различные виды пасты тайского карри продаются в рынок в Хат Яй на юге Таиланда Тайские карри всегда готовятся с пастой карри. Общие ингредиенты, используемые во многих тайских пастах карри:
В зависимости от типа карри дополнительные ингредиенты для пасты могут включать такие специи, как куркума, перец, семена кориандра, стручки кардамона и тмин или другие ингредиенты, такие как вареная ферментированная рыба и корень пальца. Ингредиенты традиционно измельчают вместе с ступкой и пестиком, но все чаще используют электрический кухонный комбайн. Во многих карри пасту сначала обжаривают в кулинарном масле, а затем в блюдо добавляют другие компоненты. Это позволяет развить определенные ароматы специй и других ингредиентов в пасте, которые невозможно высвободить при более низкой температуре кипящей воды.
И khrueang kaeng (букв. "Ингредиенты kaeng"), и nam phrik kaeng (букв. «Паста каенг чили») используются для описания «пасты карри» в Таиланде. Последнее иногда даже сокращают до phrik kaeng (букв. «Kaeng chilli»).
Тайские пасты карри можно приготовить дома из чистых ингредиентов, купить свежеприготовленными на рынках в Таиланде, или их можно упаковать в магазинах и супермаркетах.
Большинство тайских карри готовят из мяса, рыбы или моллюсков в качестве основного ингредиента. Овощи и фрукты, а также некоторые листья деревьев, например, Acacia pennata (ча-ом) и Ficus virens (phak lueat), а также цветы, например, Sesbania grandiflora (dok khae) и банан (hua pli), можно добавить. Карри, в состав которых входят в основном овощи, - это, например, каенг лян (овощная смесь) и каенг номай (побеги бамбука ). Ингредиенты были продиктованы региональной и сезонной доступностью: и свинина, и курица (возможно, впервые одомашненная из диких джунглей на территории нынешнего Таиланда) легко доступны, и так же много разновидностей рыб и моллюсков, как пресноводных видов из многих рек, озер и рисовых полей, так и соленых вод из Андаманского моря и Сиамского залива. Другие традиционные ингредиенты тайского карри включают лягушек, змей, улиток, диких птиц и диких животных, таких как Самбарский олень и кабан. Обычно в карри используются овощи тайские баклажаны (makhuea pro), ярдовые бобы (thua fak yao) и различные виды тыквы и тыквы (фак).
Свежие кафр-лайм листья (бай макрут), корень пальца (крачай) или свежие травы, такие как тайский базилик (хорапа) часто добавляют в тайское карри. Листья кафрского лайма и крачай часто готовятся вместе с другими ингредиентами, но свежие травы, такие как тайский базилик, почти всегда добавляются в последний момент, чтобы сохранить полный вкус и послужить контрастной нотой по отношению к ароматам карри. Рыбный соус используется не только при приготовлении карри в качестве ароматизатора и из-за его соленого вкуса, но также обычно доступен на столе в виде приправы, смешанной с нарезанной зеленью чили с высоты птичьего полета для тех, кто предпочитает карри более соленым и острым. Сахар (традиционно пальмовый сахар ) используется с карри, которые необходимо подслащивать. Помимо сока лайма, сок тамаринда также может использоваться в кислых карри в качестве подкисляющего агента, например, в соме каенг. Чтобы добиться максимального аромата ингредиентов пасты карри, пасту карри часто сначала обжаривают вместе с растительным маслом или кокосовым маслом, отделившимся от кокосового крема, перед добавлением других ингредиентов.
Паста Фанаенг обжаривается вместе с кокосовым кремом
Kaeng phak lueat, северное тайское карри с листьями фикуса
Хо мок, суфле с рыбным карри
Хуаклинг, очень острое жареное карри из южного Таиланда
Као сой, карри суп с лапшой из северного Таиланда
Каенг краданг, карри из свинины заливное
Kaeng chuet, карри, это не карри, а суп.
Kaeng tai pla, приготовленный из ферментированных рыбных внутренностей
Карри из морепродуктов в США, вдохновленный вкусами тайской кухни
Food portal 
СМИ, связанные с блюдами карри из Таиланда на Wikimedia Commons
