Паста (еда)

Готовая креветочная паста с перцем чили, тайскими листьями лайма, сахаром и водой варят дюксель, который в конечном итоге превращается в пасту

A пищевая паста представляет собой полужидкую коллоидную суспензию, эмульсию или агрегация, используемая в пищевом приготовлении или употребляемая непосредственно в виде пасты. Пасты часто бывают очень пряными или ароматными, часто готовятся задолго до фактического использования и часто превращаются в консервы для будущего использования. Обычные пасты - это некоторые фруктовые консервы, пасты карри и ореховые пасты. Пюре - это пищевые пасты, приготовленные из уже приготовленных ингредиентов.

Некоторые пищевые пасты считаются приправами и используются напрямую, тогда как другие превращаются в соусы, которые более жидкие, чем паста. Кетчуп и готовая горчица - это пасты, которые используются как непосредственно в качестве приправ, так и в качестве ингредиентов соусов.

Многие пасты - это промежуточный этап в приготовлении пищи. Пожалуй, самой известной из таких промежуточных пищевых паст тесто. Паста из жира и муки и часто бульона или молока является важным промежуточным звеном для основы соуса или связующего вещества для начинки, независимо от того, называется она beurre manié, roux или panada.. Паста из саго - это промежуточный этап в производстве муки из саго и муки из саговой пальмы.

Пища для младенцев и взрослых, потерявших зубы, часто готовится в виде пищевых паст. Детское питание часто бывает очень мягким, в то время как пожилым людям часто требуется повышенная острота пасты.

• 1 Приготовление
• 2 Консервация
• 3 Примеры
  • 3.1 Ароматные и пряные
  • 3.2 Сыр и молоко
  • 3.3 Рыба и мясо
  • 3.4 Зерно
  • 3.5 Растворимый суп
  • 3.6 Орехи и семена
  • 3.7 Сахар
  • 3.8 Овощи и фрукты
  • 3.9 Дрожжевые экстракты
• 4 См. также
• 5 Примечания

Блендеры, измельчители, ступки и пестики, мататы и даже жевание используются для превращения необработанной пищи в муку, порошок или, когда в исходной пище присутствует значительное количество воды, непосредственно в пасту. При необходимости к сухим ингредиентам добавляют воду, масло и другие жидкости для приготовления пасты. Часто полученную пасту ферментируют или варят, чтобы продлить ее срок хранения. Часто пасты готовят на пару, выпекают или помещают в выпечку или хлебное тесто, чтобы они были готовы к употреблению.

Традиционно для консервирования пищевых паст использовались соль, сахар, уксус, лимонная кислота и полезное брожение. В наше время консервирование используется для консервирования паст в банках, бутылках, банках, а в последнее время - в пластиковых пакетах и ​​тубах.

Ароматические и пряные

Хотя многие из перечисленных ниже паст могут быть особенно пряными или ароматными или нет, некоторые пасты специально предназначены для придания интенсивного вкуса, а не навалом.

• Паста ахиоте - это паста чили с рядом других специй, включая аннато.

• паста карри

• песто

сыр и молоко

Сыры всегда начинаются с пищевых паст, но большинство из них становятся тверже в процессе ферментации и выдержки.

• Сгущенные сливки, используемые в британской кухне, получают путем нагревания сливок до температуры кипения, чтобы сделать их более густыми.
• Маскарпоне - мягкий сливочный сыр из коровьего молока, используемый в итальянской кухне.

Рыба и мясо

Креветочная паста из провинции Тханьхоа, Вьетнам

• Рыбная паста готовится из частей рыбы путем ферментации.
  • Паста из анчоусов - - используется в качестве приправы или ингредиента в рецептах.
• Мясная паста или Пищевой продукт из мяса в горшочках обычно имеет однородную текстуру и аромат, подходящий для спреда.
• Паштет мелко рубленое, мелко измельченное или протертое мясо с сильными приправами, будь то рыба, говядина, свинина, печень или другие органы.
• Креветочная паста изготавливается из ферментированных измельченных креветок, либо из свежих креветок, либо из сушеных, с добавлением соль. В приготовленную пасту из креветок часто добавляют масло, сахар, чеснок, перец чили и другие специи.

Зерно

• Фарина - часто готовят в виде горячих хлопьев или каши
• Памона - традиционный бразильский паста из свежей кукурузы и молока.
• Паста готовится из пшеничных пищевых паст, часто с добавлением яиц.
• Полента
• Мучнистая попа или Богобе готовится из молотого зерна обычно кукурузу или просо и часто ферментируют перед приготовлением.

Суп быстрого приготовления

Эрбсвурст, традиционный гороховый суп быстрого приготовления из Германии, представляет собой концентрированную пасту

Орехи и семечки

• Миндальное масло
• Масло кешью используется как заменитель арахисового масла, где аллергия на арахис является проблемой.
• Марципан, сделанный из миндаля, с добавлением сахара, а иногда и яичных белков, используется в качестве начинки в кондитерских изделиях или затвердевает, чтобы служить самой конфетой.
• Арахисовое масло
• Подсолнечное масло
• Тахини - паста, приготовленная из молотого, кунжут семена промина в североафриканской, греческой, турецкой и ближневосточной кухне.
• ореховая паста (საცივი) - это Грузинское фирменное блюдо и используется без сахара в качестве хлебного соуса или подслащенного в качестве начинки в пахлаве выпечке.

Сахар

Сахарные пасты обычно используются для глазури и глазури или сладких начинок в тесте. Сахар часто смешивают со сливками, маслами и яичным белком, а также с водой для приготовления паст.

• Помадка - это базовая сахарная паста, используемая в качестве промежуточного звена при производстве конфет и глазури.

Овощи и фрукты

Томатная паста

• Àmàlà - специальная паста из Нигерии, густая и коричневый, сделанный из батата.
• Baba ghanoush представляет собой пасту на основе баклажанов (баклажанов).
• Паста Date используется в качестве начинки в выпечке.
• Паста из ферментированных бобов производится из молотых соевых бобов и подвергается ферментации.
• Funge de bombo - паста из маниока, используемая в северной Анголе и в других частях Африки.
• Хилбет - это паста, производимая в Эфиопии и Эритрее из бобовых, в основном чечевицы или фасоли с чесноком, имбирем и специями.
• Хумус производится из нута с добавлением тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль и чеснок.
• Паста из красных бобов
• Ссамджанг - корейская паста на основе кунжута и бобов, используемая в качестве соуса к мясу.
• Паста из сладких бобов - это типичная китайская начинка для бао.
• Томатная паста готовится от кипячения до matoes до образования густой пасты, которую затем хранят для приготовления супов, соусов и рагу.
• Qizha - палестинская паста, приготовленная из измельченных семян черного фенхеля.

Дрожжевые экстракты

Дрожжевые экстракты, обычно как побочный продукт пивоварения, превращаются в пищевые пасты, обычно темно-коричневого цвета. Их используют для ароматизации супов и колбас, при приготовлении заправок для салатов и непосредственно в виде спредов.

• Cenovis,
• Marmite и
• Vegemite.

• Пищевой портал

• Паста из перца чили
• Приправа
• Список пищевых паст
• Список продуктов
• Соус