Войти
 Свадебный торт, покрытый и украшенный помадой | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Помадная масса: сахар, вода, желатин, глицерин. Помадная масса: сахар, вода, желатин или агар, пищевой глицерин |
| |
помадная глазурь, также обычно обозначаемая как помадка (, из французского: 
слушайте ), это обледенение используется для украшения или лепки тортов и па пытается. Он сделан из сахара, воды, желатина, растительного жира или шортенинга и глицерина. Не имеет текстуры большинства глазурей; раскатанная помадка похожа на жесткую глину, а налитая помадка - это густая жидкость. Это слово по-французски означает «плавление» и происходит от того же корня, что и фондю и литейное производство. Однако то, что французы называют «помадкой», является сахарной глазурью, которую необходимо наносить в горячем виде на выпечку, такую как «mille-feuille», в то время как глазурь из помадки будет называться «pâte à sucre», что означает «сахарная паста».
Заливная помадка - это кремообразное кондитерское изделие, используемое в качестве начинки или покрытия для тортов, выпечки и конфет или конфет. В своей простейшей форме это сахар и вода, стабилизированные желатином и глицерином. Его готовят до стадии мягкого шарика, слегка охлаждают и перемешивают или взбивают для включения воздуха до тех пор, пока он не станет непрозрачной массой кремообразной консистенции. Иногда для вкуса в смесь добавляют лимон или ваниль. Также используются другие ароматизаторы и различные красители. Примером его использования является Cadbury Creme Egg, начинка которого представляет собой инвертированный сахарный сироп, полученный путем обработки помады с инвертазой. Помадные фантазии представляют собой тип торта, обычно покрытого заливной помадой.
Раскатанная помадка, помадная глазурь или петтинис, которые не являются тем же материалом, что и заливная помадка, обычно используются для украшения свадебных тортов. Хотя свадебные торты традиционно изготавливаются из марципана и королевской глазури, помадка становится все более распространенной из-за аллергии на орехи, так как не требует миндальной муки. Свернутая помадка включает желатин (или агар в вегетарианских рецептах) и пищевой глицерин, который сохраняет пластичность сахара и создает тестообразную консистенцию. Свернутая помадка раскатывается как корочка для пирога и покрывает торт.
Коммерческая раскатанная помадка длительного хранения часто состоит в основном из сахара и гидрогенизированного масла. Однако доступны различные составы коммерческой помадной массы длительного хранения, которые включают другие ингредиенты, такие как сахар, целлюлозную камедь и воду.
Помадка из зефира - это форма помадки, которую часто делают и используют домашние пекари и любители. Помадная паста из зефира изготавливается из растопленного, длительного хранения зефира, воды, сахарной пудры и твердого овощного жира. Домашние пекари используют этот рецепт для приготовления домашней помады из-за легкодоступного доступа к необходимым ингредиентам.
Помадка для лепки похожа на скрученную помадку, но имеет более густую консистенцию, что делает ее хорошим материалом для лепки.
Сахарная паста или жевательная паста похожа на скрученную помадку, но полностью затвердевает - и поэтому используется для больших украшений тортов, таких как фигурки жениха и невесты, большие цветы и т. Д. Сахарная паста изготавливается в основном из яичных белков., сахарная пудра и жир. Тилозу можно добавить, чтобы сделать пасту жевательной резинки более податливой для более детальной работы.
Залившаяся помадка образуется путем перенасыщения воды сахарозой. В воде при температуре кипения растворяется более чем в два раза больше сахара, чем при комнатной температуре. После растворения сахарозы, если раствор оставляют охлаждаться в покое, сахар остается растворенным в перенасыщенном растворе до тех пор, пока не произойдет зародышеобразование. Если раствор является перенасыщенным, если повар помещает в смесь затравочный кристалл (нерастворенную сахарозу) или перемешивает раствор, растворенная сахароза кристаллизуется с образованием крупных хрустящих кристаллов (так камень конфеты ). Однако, если повар дает раствору спокойно остыть, а затем энергично его перемешивает, он образует множество крошечных кристаллов, в результате чего получается помадка с гладкой текстурой.
Торт, покрытый шоколадной лепешкой
Торт, покрытый помадой, изображающий набор для шитья
В методе аппликации используется один или несколько слоев вырезанных кусочков мастики. чтобы обеспечить цвет и глубину.
Торт, покрытый помадой с цветами
Красная помадка на День Святого Валентина торт
Помадка в виде яиц
"Операция «Торт из помадки
Food portal 
СМИ, связанные с Fondant на Wikimedia Commons
