Войти
Амала, подаваемая в нигерийском ресторане в Лондоне Амала - местная коренная нигерийская кухня, родом из этническая группа йоруба в западных штатах страны. Он сделан из ямса и / или муки маниоки, или из незрелой муки подорожника. Ямс очищается от кожуры, нарезается ломтиками, очищается, сушится и затем смешивается с мукой, также называемой элубо. Ямс белого цвета, но при сушке становится коричневым. Это придает окраске àmàlà. Амала родом из Западной Африки, и ее едят в основном йоруба в Нигерии. Амала в основном потребляется коренными жителями Юго-Западной части Нигерии. Его можно было подавать с различными bẹ (супами), такими как ẹfọ, ilá, ewédú, ogbono или gbegiri (черноглазая фасоль суп).
Есть три типа àmàlà: àmàlà isu, àmàlà láfún и «amala ogede»
Это наиболее распространенный тип àmàlà, производный от ямса. Особый вид батата, который лучше всего подходит для приготовления àmàlà, - это Dioscorea cayenensis из-за высокого содержания в нем крахмала. Ям, общее название видов рода Dioscorea, растет в Африке, Азии, Карибском бассейне, Океании и Латинской Америке. Однако 95% его выращивают и собирают в Западной Африке. Ямс употребляется во многих различных формах, включая вареный, жареный, запеченный, жареный и превращенный в муку. Скоропортящийся характер батата из-за его высокого содержания влаги предполагает необходимость переработки его в менее скоропортящиеся продукты, такие как мука из батата, путем сушки. Мука может быть восстановлена горячей водой с образованием пасты или геля, которые называются Kokonte в Гане и Amala в Нигерии. Àmàlà isu изготавливается из сушеного ямса. При добавлении в кипящую воду он приобретает черный / коричневатый цвет. богата углеводами благодаря тому факту, что батат является важным источником углеводов для многих людей в регионе к югу от Сахары, особенно в зоне батата в Западной Африке.
Второй тип - àmàlà láfún, приготовленный из муки из маниоки. Сушеная мука из маниоки известна как «лафун» в
Нигерии и «кокенте» в Гане. Маниока - древесный куст молочайных. семейство (молочай). Маниока и ямс являются наиболее важным источником пищевых углеводов в Нигерии. Нигерия - крупнейший в мире производитель маниоки. Из муки из маниоки в виде сухого порошка получается àmàlà láfún. Ферментированная и хлопьевидная, она называется Гарри, еще одно распространенное блюдо, которое чаще всего едят люди иджебу.
Anoth Другой тип амалы - это элюбо-огеде (обычно более светлый цвет). Низкий уровень углеводов в муке из подорожника делает ее хорошей диетой для людей с диагнозом диабет и других людей, нуждающихся в низкоуглеводной пище. Незрелый подорожник очищают, сушат и натирают в кипящей воде, чтобы получить амала огеде, светло-коричневого цвета при приготовлении.
Единственный ингредиент, необходимый для приготовления àmàlà, - это кипящая вода и один из желаемых видов муки. Когда вода закипит, огонь уменьшают. Добавляют муку и перемешивают до впитывания всей воды. Добавляют еще горячей воды и оставляют тесто на медленном огне примерно на пять минут. Затем замешивают тесто до желаемой текстуры. Замесить тесто до однородной массы - самая сложная часть приготовления àmàlà.
Амалу можно есть с различными супами:
