Лук-порей | |
---|---|
Род | Allium |
Виды | Allium ampeloprasum L. |
Группа культур | Группа порей-порей (используются другие названия, например, Porrum Group) |
Сорт | Многие, см. текст |
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 255 кДж (61 ккал) |
Углеводы | 14,15 г |
Сахар | 3,9 г |
Пищевые волокна | 1,8 г |
Жиры | 0,3 г |
Белки | 1,5 г |
Витамины | Количество % DV |
Эквивалент витамина A бета-каротин лютеин зеаксантин | 10% 83 мкг 9%1000 мкг 1900 мкг |
Тиамин (B1) | 5%0,06 мг |
Рибофлавин (B2) | 3%0,03 мг |
Ниацин (B3) | 3%0,4 мг |
Пантотеновая кислота (B5) | 3%0,14 мг |
витамин B6 | 18% 0,233 мг |
фолат (B9) | 16% 64 мкг |
витамин C | 14% 12 мг |
Витамин E | 6%0,92 мг |
Витамин K | 45% 47 мкг |
Минералы | Количество % DV |
Кальций | 6%59 мг |
Железо | 16% 2,1 мг |
Магний | 8%28 мг |
Марганец | 23% 0,481 мг |
Фосфор | 5%35 мг |
Калий | 4%180 мг |
Другие компоненты | Количество |
Вода | 83 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США |
лук-порей - это овощ, сорт из Allium ampeloprasum, широколистный дикий лук-порей. Съедобная часть растения представляет собой пучок листовых влагалищ, который иногда ошибочно называют стеблем или стеблем. род Allium также содержит лук, чеснок, лук-шалот, зеленый лук, зеленый лук и китайский лук. Три близкородственных овоща, слоновий чеснок, куррат и или таре, также являются сортами A. ampeloprasum, хотя и по-разному используются в пищу.
Исторически многие научные названия использовались для лука-порея, но теперь все они рассматриваются как сорта A. ampeloprasum. Название «лук-порей» образовано от староанглийского слова leac, от которого также происходит современное английское название чеснок.
Скорее Вместо образования плотной луковицы, такой как лук, лук-порей образует длинный цилиндр из связанных листовых оболочек, которые обычно бланшируют, проталкивая землю вокруг них (рытье траншей). Их часто продают в виде небольших саженцев в квартирах, которые рано закладывают в теплицы, чтобы высадить их, если позволяет погода. После посадки в саду лук-порей становится выносливым; многие сорта можно оставить на зиму в земле для сбора при необходимости.
Лук-порей Сорта могут рассматриваться как одна группа сортов, например как A. ampeloprasum 'Leek Group'. Сорта можно подразделить по-разному, но наиболее распространенными типами являются «летний лук-порей», предназначенный для сбора урожая в сезон посадки, и лук-порей для зимовки, который собирают весной следующего за посадкой года. Летние виды лука-порея обычно меньше зимующих; Зимующие типы обычно более ароматные. Сорта включают "King Richard" и "Tadorna Blue".
Лук-порей легко вырастить из семян и выдержит простояние в поле для длительного сбора урожая, который происходит в течение 6 месяцев с момента посадки. Почва, на которой он выращивается, должна быть рыхлой и хорошо дренированной; лук-порей можно выращивать в тех же регионах, где выращивают лук. Созревание лук-порей обычно наступает в осенние месяцы. Лук-порей можно собирать в пучки и собирать на ранней стадии, когда он размером с палец или карандаш, или же его можно проредить и дать ему вырасти до гораздо большего зрелого размера. Окучивание лука-порея может дать лучшие образцы.
Лук-порей страдает от насекомых-вредителей, включая трипсы виды Thrips tabaci и лук-порей. Лук-порей также подвержен ржавчине ().
У лука-порея мягкий вкус, напоминающий лук. В сыром виде овощ хрустящий и твердый. Съедобные части лука-порея - это белая основа листьев (над корнями и основанием стебля), светло-зеленые части и, в меньшей степени, темно-зеленые части листьев. Темно-зеленую часть обычно выбрасывают, потому что она имеет жесткую текстуру, но ее можно обжарить или, чаще, добавлять в бульон для аромата. Некоторые листья иногда связывают бечевкой и другими травами, чтобы сформировать букет гарни.
Лук-порей обычно нарезают ломтиками толщиной 5–10 мм. Ломтики имеют тенденцию рассыпаться из-за слоистой структуры лука-порея. Существуют различные способы приготовления овощей:
Лук-порей является ингредиентом супа из петушков, лука-порея и картофеля суп и вишисуаз, а также простой суп из лука-порея.
Из-за их символики в Уэльсе (см. ниже) они стали широко использоваться в этой стране кухня. В других странах Британии лук-порей снова стал популярным только в последние 50 лет или около того, на него не обращали внимания в течение нескольких столетий.
Библия на иврите говорит יר, который комментаторы идентифицировали как лук-порей, и говорит, что его много в Египте. Высушенные образцы из археологических раскопок Древнего Египта, а также резьба на стенах и рисунки указывают на то, что лук-порей был частью египетской диеты по крайней мере со второго тысячелетия до н.э.. Тексты также показывают, что он выращивался в Месопотамии с начала второго тысячелетия до нашей эры.
Лук-порей употребляли в пищу в Древнем Риме и считали его превосходящим чеснок и лук. Поваренная книга 1 века Апиций содержит четыре рецепта с использованием лука-порея. Сырой лук-порей был любимым овощем Императора Нерона, который употреблял его в супе или в масле, считая, что это полезно для качества его голоса. Это принесло ему прозвище «Поррофагус» или «Поедатель лука-порея».
Лук-порей является одной из национальных эмблем Уэльса, и его или нарцисс (на валлийском языке нарцисс известен как «лук-порей Петра», Cenhinen Bedr) носят на День св. Давида. Согласно одной легенде, король Кадваладр из Гвинед приказал своим солдатам идентифицировать себя, нося овощ на своих шлемах в древняя битва против саксов, которая произошла на луковом поле. Елизаветинский поэт Майкл Дрейтон, напротив, заявил, что традиция была данью данью святому Давиду, который ел только лук-порей. когда он постился. Как бы то ни было, лук-порей давно известен как символ Уэльса; Шекспир, например, называет обычай носить лук-порей «древней традицией» в Генрих V. В пьесе Курица Ры сообщает валлийскому офицеру Флуеллену, что он тоже носит лук-порей, «потому что я валлийский, вы знаете, хороший соотечественник». Британские монеты в один фунт 1985 и 1990 годов >Имейте изображение лука-порея в короне, представляющее Уэльс.
Наряду с другими национальными цветочными эмблемами стран, которые в настоящее время и ранее входили в Содружество или часть Соединенного Королевства (включая английский Tudor Rose, шотландский чертополох, ирландский трилистник, канадский кленовый лист и индийский лотос ), валлийский лук-порей появился на коронационном платье Елизаветы II. Он был разработан Норманом Хартнеллом; когда Хартнелл спросил, может ли он обменять лук-порей на более эстетичный валлийский нарцисс, ему ответили «нет».
Однако, пожалуй, наиболее заметное использование лука-порея - это значок на кепке валлийского Гвардейцы, батальон в составе Подразделения домашних хозяйств британской армии.
В Румынии лук-порей также широко считается символом Олтении, исторического регион в юго-западной части страны.
Буддийские монахи школы Махаяны не употребляют лук-порей, так как считается, что он «возбуждает чувства».
Две распустившиеся цветочные головки
Обильно потраченная цветочная головка, показывающая раскрытые цветы и развивающиеся семенные коробочки
Поле лука-порея в Хутхульсте, Бельгия
Натюрморт из лука-порея и тимьяна
Срез и корень
Лук-порей, продаваемый в супермаркете
Семена лука-порея
На Викискладе есть материалы по теме to Allium ampeloprasum. |
Wikibooks Cookbook содержит рецепт / модуль на |