Ladera

Ladera (Греческий λαδερά), zeytinyağlı (yemekler) (турецкий ), или bil zayt (арабский بالزيت) - категория овощных блюд, приготовленных на оливковом масле в кухни бывшей Османской империи, в частности греческая, турецкая, и арабской кухни. Название на всех этих языках означает «с (оливковым) маслом».

Ладера состоят из овощей, простых или фаршированных, приготовленных в соусе из помидоров, лука, чеснока и оливкового масла, и обычно не содержат мяса.. Раньше лимонный сок использовался, когда помидоры были вне сезона.

Их можно тушить на плите или запекать в духовке.

Ладера может подаваться отдельно, обычно с сыром фета и хлебом, или с картофелем, булгуром или пастой. Их также можно подавать в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Их часто подают теплыми или при комнатной температуре, и они популярны летом. Их также обычно едят в качестве перекуса.

Примеры включают:

• овощи, включая стручковые бобы, кабачки, окра, лук-порей и баклажан
• С лимоном, горошком, артишоками, фава, морковью, и кабачок
• A смесь овощей, называемая турлу (греческий), türlü (турецкий) или бриам.
• İmam bayıldı
• Многие виды листьев, скрученных вокруг начинки (сарма )
• Многие виды фаршированных овощей (долма )

• Яхни
• Плаки

1. ^Паола Гэвин, Средиземноморская вегетарианская кулинария, ISBN 1590771915, 2005, стр. 261
2. ^ Аглая Кремези, Продукты греческих островов, стр. 177
3. ^ασιλεία Λούβαρη-Γιαννέτσου, Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές γιατοη Великий пост и праздники), 2014