Войти
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Франция, Виши |
| Температура подачи | Холодная |
| Основные ингредиенты | лук-порей, лук, картофель, сливки, куриный бульон |
| |
Vichyssoise (; Французское произношение: ) представляет собой густой суп из вареных и пюрированных лука-порея, лука, картофеля, сливки и куриный бульон. Обычно его подают холодным, но его можно есть горячим.
Рецепты для суп из пюре из лука-порея и картофеля были распространены во Франции в 19 веке. В кулинарных книгах 19-го века и до сих пор их часто называют «Potage Parmentier» или «Potage à la Parmentier» в честь Антуана-Огюстена Парментье, французского диетолога и ученого, популяризировавшего использование картофеля во Франции. в 18 веке. Французская военная поваренная книга 1938 года включает рецепт «Potage Parmentier for 100 men» с использованием молока вместо сливок, но с пропорциями и указаниями, которые аналогичны рецепту «Vichyssoise Soup», приведенному позже Джулией Чайлд.
происхождение названия Vichyssoise является предметом споров среди историков кулинарии; По одной из версий, Французский Людовик XV боялся быть отравленным и заставил столько слуг отведать картофельный суп из лука-порея, что к тому времени, когда он попробовал его, суп был холодным, и, поскольку он наслаждался Таким образом, суп превратился в холодный. Джулия Чайлд назвала его «американским изобретением», в то время как другие отмечают, что «происхождение супа вызывает сомнения в том, является ли он подлинным французским или американским изобретением».
Луи Диа, французский повар в Ритц-Карлтон в Нью-Йорке, выросший в Монмаро в Алье. отдел около курорта курортного города Виши, чаще всего приписывают его переосмыслению. В 1950 году Диат рассказал журналу The New Yorker :
Летом 1917 года, проработав в отеле «Ритц» семь лет, я размышлял о картофельном супе с луком-пореем моего детства, который моя мама и мама бабушка делала. Вспомнил, как летом мы со старшим братом охлаждали его, наливая холодное молоко, и как оно было вкусно. Я решил приготовить что-то подобное для посетителей Ритца.
В той же статье объясняется, что суп сначала назывался Crème Vichyssoise Glacée, в честь курортного города. В 1930 году меню ресторана изменилось с французского на английское, после чего он получил название Cream Vichyssoise Glacée.
Ранее французский шеф-повар Жюль Гуффе создал рецепт супа из горячего картофеля и лука-порея, опубликовав версию в Royal Cookery (1869 г.).
Носители: Vichyssoise