Войти
 | |
| Тип | Паста |
|---|---|
| |
Вермишель (, также UK :, итальянский: ; букв. «маленькие черви») - традиционный тип макаронных изделий круглого сечения, аналогичных спагетти. В англоязычных регионах она обычно тоньше спагетти, тогда как в Италии она обычно толще.
Термин вермишель также используется для описания различных типов тонкой лапши из Азии. Во Вьетнаме вермишель - это то же самое, что паста из волос ангела или капеллини.
Как определено в Италии:
| Название макаронных изделий | Толщина |
|---|---|
| Вермишель | диаметр от 2,08 до 2,30 миллиметра (от 0,082 до 0,091 дюйма) с небольшими различиями между разными производителями. |
| спагетти | диаметр от 1,92 до 2,00 мм (0,076 и 0,079 дюйма) |
| вермичеллини (, «тонкая вермишель») | диаметр от 1,75 до 1,80 миллиметра (от 0,069 до 0,071 дюйма) |
| диаметр Fidelini | от 1,37 до 1,47 миллиметра (от 0,054 до 0,058 дюйм) |
| капеллини (или capelli d'angelo - волосы ангела) | диаметром от 0,8 до 0,9 миллиметра (от 0,031 до 0,035 дюйма) |
В Соединенных Штатах национальный Pasta Association (не имеющая связей с итальянским аналог, Unione Industriali Pastai Italiani) относит вермишель к более тонким спагетти.
Свод федеральных правил Соединенных Штатов Америки определяет «спагетти» и «вермишель» по диаметру:
| Название пасты | Толщина |
|---|---|
| Вермишель | диаметром менее 0,06 дюйма (1,5 мм). |
| Спагетти | диаметром от 0,06 до 0,11 дюйма (от 1,5 до 2,8 мм) |
Вермишель с лимонно-пекорино-фондутой с листьями фенхеля и боттаргой В Италии XIV века. длинные макароны имели разные местные названия. Варнава де Реатинис из Реджо отмечает в своем Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338), что тосканские вермишели называются орати в Болонье, минутными в Венеции, ферментини в Реджо и панкарделле в Мантуе.
Первое упоминание о рецепт вермишели находится в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (Искусство готовить сицилийские макароны и вермишели), составленной знаменитым маэстро Мартино да Комо, не имеющим себе равных в то время и, возможно, первый «знаменитый повар», который был поваром в римском палаццо папского камергера («камерленго»), Патриарха Аквилеи. В Libro de arte coquinaria Мартино есть несколько рецептов вермишели, которая может храниться два или три года (doi o tre anni) при сушке на солнце.
Вермишель, называемая she'reya (شعريه) на арабском, используется в одном из самых распространенных способов приготовления риса в Египте. Вермишель обжаривается на масле или сливочном масле, затем добавляется рис и вода.
В Сомали он используется в сладком блюде под названием кадриад, происходящем из йеменского ^ aTriyah (عطرية). Вермишель подрумянивается путем обжаривания на сливочном масле, затем добавляется вода, сахар и кардамон, пока он не станет немного мягким. Блюдо похоже на индийское кхир. Однако молоко или сливки не добавляются. Его обычно едят как десерт или как гарнир к блюдам из сомалийского риса.
Кадриад также является обычным десертом в некоторых частях Эфиопии, особенно в находящемся под влиянием арабов регионе Харар-ге, где он известен как аттрия и подается холодным, часто с тонким слоем заварного крема сверху.
Вермишель (фидео) фидео - это тип лапши, производимый в Европе со времен римских времен, наиболее известный как фидеус или fidelis, а затем распространился на мексиканскую и латиноамериканскую кухню, которую носители английского языка часто называют «вермишель». Он обычно используется в курином супе и в сопа сека, разновидности гарнира.
В странах Индийского субконтинента вермишель известна под различными местными названиями, такими как Semya на телугу, sémiya при производстве с пшеницей и севаи при приготовлении с рисом на тамильском, семия на малаялам, шавиге на каннада, шемаи на бенгали, севийан на хинди, урду и пенджаби, ваЛаваТ / шевая на маратхи, симей на одия, sev в гуджарати, sev в Tulu. Лапша используется в ряде блюд, включая вариант кхир, сладкий десерт, похожий на рисовый пудинг. Вермишель также используется во многих частях Индии для приготовления популярного блюда под названием упма. Чтобы приготовить его, сушеные вермишели, обжаренные в масле, варят с различными овощами.
В английском языке заимствованное итальянское слово «вермишель» используется для обозначения различных видов длинных макаронных изделий из разных частей мира, но в основном из Южной или Восточной Азии.
Среднеазиатский Кесме и Персидский рештех также похож на вермишель. Фалуде или фалуде - персидский замороженный десерт, приготовленный из тонкой вермишельной лапши, замороженной кукурузным крахмалом, розовой водой, соком лайма и часто молотые фисташки.
В Восточной Азии термин рисовая вермишель часто используется для описания тонкой рисовой лапши (米粉), популярной в Китай, также известный как пчелиный хун на хоккиенском китайском, май фан на кантонском китайском, วุ้นเส้น (Wûns̄ên) в тайский, ကြာ ဆံ (kya zan) на бирманском и bún на вьетнамском. Термин вермишель может также относиться к целлофановой лапше, изготовленной из бобов маш или сладкого картофеля, которые становятся полупрозрачными при приготовлении, тогда как рисовая вермишель становится беловатой при приготовлении. Вермишель из бобов мунг широко используется в китайской кухне. Напротив, misua (китайский : 麵 線; pinyin : mian xian; Pe̍h-ōe-jī : mī-sòaⁿ) - это вермишель, приготовленная из пшеницы вместо риса. Хотя внешне он похож на пчелиный хун, он имеет совсем другую консистенцию и различные кулинарные применения.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Вермишель. |
 | Викиучебники Поваренная книга имеет рецепт / модуль по |
 | Найдите вермишель в Викисловаре, бесплатном словаре. |
Носители: Вермишель