Войти
Лосось сашими Лосось - это обычная пищевая рыба, классифицируемая как жирная рыба с высоким содержанием белка и жирных кислот омега-3. В Норвегии - крупном производителе выращиваемого и дикого лосося - выращиваемый и дикий лосось незначительно различаются с точки зрения качества и безопасности пищевых продуктов, при этом выращиваемый лосось имеет более низкое содержание в окружающей среде. загрязнители и дикий лосось с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 142 ккал (590 кДж) |
| Жиры | 6,34 г |
| Насыщенные | 1,0 г |
| Мононенасыщенные | 2,1 г |
| Полиненасыщенные омега-3 омега-6 | 2,5 г 2018 мг 172 мг |
| Белок | 19,84 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Витамин A | 40 МЕ |
| Тиамин (B1) | 20% 0,226 мг |
| Рибофлавин (B2) | 32% 0,380 мг |
| Ниацин (B3) | 52% 7,860 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5) | 23% 1,164 мг |
| Витамин B6 | 63% 0,818 мг |
| Фолат (B9) | 6%25 мкг |
| Витамин B12 | 133% 3,2 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 1%12 мг |
| Медь | 15% 0,3 мг |
| Железо | 6%0,80 мг |
| Магний | 8%29 мг |
| Фосфор | 29% 200 мг |
| Калий | 10% 490 мг |
| Селен | 52% 36,5 мкг |
| Натрий | 3%44 мг |
| Цинк | 7%0,64 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 68,50 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослые люди.. Источник: База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США | |
Стейк из лосося (слева) и филе (справа). на рынке 
Натюрморт с лососем, 1866-1869, Эдуард Мане, показывает белоснежного лосося Мякоть лосося обычно от оранжевого до красного цвета, хотя есть некоторые примеры дикого лосося с белой мякотью. Естественный цвет лосося является результатом каротиноидных пигментов, в основном астаксантина и кантаксантина в мякоти. Дикий лосось получает эти каротиноиды при употреблении в пищу криля и других крошечных моллюсков.
Концентрация каротиноидов (в основном кантаксантина и астаксантина) превышает 8 мг / кг мяса, и все производители рыбы стараются достичь максимальной уровень, который представляет значение 16 на «Цветовой карте Рош», цветовой карте, используемой для демонстрации того, насколько розовой будет выглядеть рыба при определенных дозах. Эта шкала предназначена для измерения розового цвета из-за астаксантина, а не для оранжевого оттенка, полученного с помощью кантаксантина. Развитие операций по переработке и хранению, которые могут отрицательно сказаться на концентрации кантаксантина в мякоти, привело к увеличению количества пигментов, добавляемых в рацион, чтобы компенсировать разрушающие эффекты обработки. В дикой рыбе присутствует уровень каротиноидов до 25 мг, но уровни кантаксантина, напротив, незначительны.
Сырой дикий лосось на 69% состоит из воды, 20% белок, 6% жир и не содержит углеводов (таблица). В эталонном количестве 100 грамм сырой лосось содержит 142 калорий и является богатым источником (20% или более от дневной нормы, дневная норма) нескольких витаминов группы B, особенно витамин B12 при 133% DV, селен (52% DV) и фосфор (29% DV). Диетические минералы с умеренным содержанием: медь (15% DV) и калий (10% DV).
ПХД, метформин и ртуть являются одними из загрязнителей, обнаруженных в диком лососе.
Некоторые экологические группы выступают за предпочтение одних уловов лосося перед другими.
Наиболее атлантический лосось, доступный на мировой рынок выращивается на фермах, тогда как большинство тихоокеанских лососей добывается в дикой природе.
Консервированный лосось в США обычно добывается в дикой природе Тихого океана, хотя некоторые выращиваются на фермах. лосось продается в жестяных банках. Копченый лосось - это еще один метод приготовления, который может быть горячего или холодного копчения. Lox может относиться либо к лососю холодного копчения, либо к лососю, вяленому в рассоле (также называемом гравлакс ). Традиционный консервированный лосось включает немного кожи (которая безвредна) и кости (которая добавляет кальций). Также доступны консервы из лосося без кожи и костей.
Сырое мясо лосося может содержать Anisakis нематод, морских паразитов, вызывающих анисакиаз. До появления холодильного оборудования Япония не потребляла сырой лосось. Лосось и лосось икра только недавно стали использоваться при приготовлении сашими (сырая рыба) и суши, с появлением экологически чистых норвежских лосося в конце 1980-х.
Обычные виды вареного лосося содержат 500–1500 мг DHA и 300–1000 мг EPA (два схожих вида жирных кислот) на 100 грамм
| Название | Изображение | Происхождение | Описание |
|---|---|---|---|
| Gravlax |  | Nordic | Сырой лосось вяленый в соли, сахаре и укропе. Обычно подается как закуска, нарезанная тонкими ломтиками и сопровождаемая ховмастарсос (также известная как гравлаксос), укропно-горчичным соусом на каком-либо хлебе или с вареным картофелем. |
| Lohikeitto |  | Nordic | Крем-суп из лосося, состоящий из филе лосося, отварного картофеля и лука-порея, подается горячим с укропом. |
| лосось ломи |  | Полинезийский | Гарнир из свежих помидоров и салата из лосося. Он был представлен гавайцам ранними западными мореплавателями. Обычно его готовят, смешивая сырой соленый, нарезанный кубиками лосось с помидорами, сладким нежным луком Мауи (или иногда зеленым луком ) и иногда хлопьями острого красного перца чили, или колотый лед. Его всегда подают холодным. Другие варианты включают лосось, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные кубиками огурцы и нарезанный сладкий лук. |
| Lox |  | европейское (ашкеназское) еврейское | A филе, которое вяленое.. В своей наиболее популярной форме он нарезан тонкими ломтиками - толщиной менее 5 миллиметров (0,2 дюйма) и, как правило (в Северной Америке), подается на бублике, часто с сливочным сыром, лук, помидор, огурец и каперсы. Локс маленькими кусочками также часто добавляют в яичницу, иногда с нарезанным луком. |
| Руи-бе | Япония | Лосось, замороженный на открытом воздухе, нарезанный как сашими и подается с соевым соусом и водяным перцем. | |
| Бургер с лососем |  | Вид рыбного котлета, приготовленного в основном из лосося в стиле гамбургера. Это сложно сделать и приготовить, поскольку лосось требует связующего вещества, чтобы он склеился, и его легко пережарить, что сделает его слишком сухим. Бургеры из лосося особенно распространены на Аляске, где их обычно предлагают в качестве альтернативы гамбургерам из говядины. | |
| Тартар из лосося |  | Закуска, приготовленная из свежего сырого лосося и приправ, обычно намазываемая на крекер или по-домашнему хлеб | |
| Копченый лосось |  | Заготовка из лосося, обычно филе, вяленое, а затем горячее или холодное копчение. Из-за умеренно высокой цены копченый лосось считается деликатесом. Хотя термин лосось иногда применяется к копченому лососю, это разные продукты. | |
| Сашими из лосося |  | Япония | Нарезанный сырой лосось подается с гарниром. Обычно едят, макая в соевый соус и васаби. |
| Суши с лососем |  | Норвегия | Нарезанный сырой лосось, обваливаемый с рисом и иногда нори (морские водоросли) как макидзуси или кладется поверх риса как нигири суши, подается с гарниром. Обычно его едят, макая в соевый соус и васаби. |
| Киппёрский лосось | Хупа, Карук, Юрок | Лосось, копченый с использованием плодовых деревьев. до готовности снаружи, но сырой внутри, затем в консервированном виде и под давлением. Можно заправлять красным перцем и другими приправами. |
| Дополнительные изображения |
|---|
|
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Блюдами из лосося. |
 | Викицитатник содержит цитаты, относящиеся к: Лосось в качестве еды |
 | Викиучебник Поваренная книга содержит рецепт / модуль по |
