Войти
 Классический белый манто | |
| Альтернативные названия | Китайская булочка на пару, китайский хлеб на пару |
|---|---|
| Тип | Хлеб, димсам |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Температура сервировки | Горячий пар |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука, вода, разрыхлители |
| Мантоу | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 饅頭 | ||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 馒头 | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Альтернативное китайское имя | |||||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 麵 頭 | ||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 面 头 | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Мантоу ( традиционный китайский :饅頭; упрощенный китайский :馒头), часто называемый китайской паровой булочкой, представляет собой белый и мягкий тип приготовленного на пару хлеба или булочки, популярных в Северном Китае. Народная этимология связывает имя мантоу с сказкой о Чжугэ Ляне.
Мантоу обычно едят в качестве основного продукта питания в северных частях Китая, где выращивают пшеницу, а не рис. Они сделаны из молотой пшеничной муки, воды и разрыхлителей. По размеру и текстуре они варьируются от 4 сантиметров (1,6 дюйма), мягкие и пушистые в самых элегантных ресторанах, до более 15 сантиметров (5,9 дюйма), твердые и плотные для обеда рабочего мужчины. Поскольку белая мука, подвергавшаяся более интенсивной переработке, снова стала дороже, белые мантоу были чем-то вроде роскоши в доиндустриальном Китае.
Традиционно мантоу, бинг и пшеничная лапша были основными углеводами в диете северного Китая, как и рис, который составляет основу диеты южного Китая. Они также известны на юге, но их часто подают как уличную еду или ресторанное блюдо, а не в качестве основного продукта или домашней кухни. Ресторанные манто часто меньше и нежнее, и ими можно манипулировать, например, жарением во фритюре и погружением в сгущенное молоко с сахаром. Красители и / или ароматизаторы могут быть добавлены с другими ингредиентами от коричневого сахара до пищевого красителя при изготовлении мантоу, часто зарезервированного для особых случаев, когда их даже замешивают в различных формах в Шаньси, Шэньси и Шаньдун.
Они часто продаются предварительно приготовленными в отделе замороженных продуктов азиатских супермаркетов, готовыми к приготовлению путем запаривания или нагревания в микроволновой печи.
Похожая еда, но с пикантной или сладкой начинкой внутри - это баоцзы. Мантоу - более старое слово, и в некоторых регионах (например, в регионе Цзяннань в Китае и в Корее) мантоу (или эквивалентное местное чтение этого слова) может использоваться для обозначения как заполненных, так и незаполненных булочек, в то время как в Японии эквивалент местное прочтение китайского слова ( мандзю ) относится только к булочкам с начинкой.
Фритюре Mantou, или «золото и серебро Mantou », является популярным китайский десерт подается с подслащенным сгущенным молоком Mantou, возможно, возникла в Цинь государства в династии Чжоу в период правления короля Чжаосян (307 г. до н.э. - 250 г. до н.э.). Mantou, а также другие пищевые продукты пшеницы получены такие как лапша, Shaobing и Baozi стали популярными во время династии Хань (206 г. до н.э. - 206 н.э.) и все вместе были известны как餅; bǐng ; мантоу обозначался как蒸餅; zhēngbǐng или籠 餅; lóngbǐng. Во времена династии Западная Цзинь (265–316 гг. Н. Э.) Шу Си (束 皙) писал о тортах на пару (蒸餅; zhēngbǐng) в своей «Оде к вареным пирогам» (湯 餅 賦; tāngbǐngfù), написанной около 300 г. н.э. Он первым назвал их Mantou (曼頭; Mantou). В этой книге рекомендуется есть это на банкете с приближением весны.
Считается, что монголы перенесли наполненный ( баоцзы ) стиль манто во многие страны Центральной и Восточной Азии около начала династии Юань в 13 веке. Имя Mantou родственно к манты и манты ; это пельмени с начинкой в турецкой, персидской, узбекской ( манту) кухнях.
Популярная китайская легенда рассказывает, что имя мантоу на самом деле произошло от гомофонного слова 蠻 頭mántóu, что буквально означает «голова варвара».
Действие легенды происходит в период Троецарствия (220–280 гг. Н. Э.), Когда Чжугэ Лян, канцлер штата Шу Хань, возглавил армию Шу в кампании против сил Наньманя в южных землях Шу, что примерно соответствует нынешнему времени. -день Юньнань, Китай и север Мьянмы.
Покорив короля Наньмани Мэн Хо, Чжугэ Лян повел армию обратно в Шу, но встретил стремительную реку, которая не поддавалась любым попыткам пересечь ее. Варварский лорд сообщил ему, что в былые времена варвары приносили в жертву 50 человек и бросали головы в реку, чтобы умилостивить речное божество и позволить им перейти. Поскольку Чжугэ Лян не хотел, чтобы еще кто-нибудь из своих людей погибал, он приказал своим людям зарезать скот, принесенный армией, и заполнить их мясом булочки в форме примерно человеческих голов (круглые с плоским основанием). Затем булочки бросали в реку. После успешного скрещивания он назвал булочку «головой варвара» ( mántóu, 蠻 頭, которая превратилась в современную 饅頭). Другая версия истории связана с южной кампанией Чжугэ Ляна, когда он приказал, чтобы его солдат, заболевших диареей и другими болезнями в болотистой местности, кормили тушеными булочками с мясом или сладкими начинками.
Эти персиковые манто, которые можно найти в китайском ресторане в Японии, содержат пасту из красных бобов в качестве начинки. До династии Сун (960–1279) слово мантоу означало как булочки с начинкой, так и без нее. Термин баоцзы возник в династии Сун, чтобы обозначать только булочки с начинкой. В результате мантоу постепенно стало обозначать только булочки без начинки на китайском и некоторых разновидностях китайского.
Однако во многих областях мантоу по- прежнему сохраняет свое значение булочки с начинкой. В регионе Цзяннань, где говорят на китайском языке у, это обычно означает булочки с начинкой и без. В провинции Шаньси, где говорят на китайском языке цзинь, булочки с начинкой часто называют момо (饃 饃), что означает просто «булочка на пару». Название момо распространилось на Тибет и Непал и теперь обычно относится к булочкам с начинкой или пельменям.
Имя Mantou родственно к манты и манты ; это пельмени с начинкой в турецкой, персидской, узбекской и пакистанской ( манту) кухнях. В Японии мандзю (饅頭) обычно обозначает булочки с начинкой, которые традиционно содержат бобовую пасту или смесь мясных и овощных фаршей ( никуман 肉 ま ん «мясное мандзю »). Заполненный Mantou называется siyopaw в Филиппинах, в конечном счете, полученный из китайского shāobāo ( 燒 包 ). В Таиланде подают салапао (ซาลาเปา), манто с начинкой. В Корее mandu ( 만두 ;饅頭) может относиться как к baozi, так и к jiaozi (餃子). В монгольской кухне, то buuz и манты или мант пропаривают пельмени, обработанное паром вариации, как говорят, привела к корейской манде. В Сингапуре краб с чили обычно подают с жареной версией манто. В Науру и Папуа - Новой Гвинеи, Mantou известный как māju.
