Войти
Вареный арахис в Южной Каролине в скорлупе Вареный арахис популярны в некоторых местах, где арахис обычное дело. Из полностью созревшего арахиса не получается вареный арахис хорошего качества; используются скорее сырые или зеленые. «Сырой» означает арахис в полувзрелом состоянии, достигший полного размера, но не полностью высушенный, как это было бы необходимо для обжаривания или использования арахисового масла. Зеленый цвет обозначает свежесобранный и не сушеный арахис, который необходимо хранить в холодильнике. После кипячения в соленой воде они приобретают сильный соленый вкус, становятся мягче при длительной варке и чем-то напоминают горох или бобы, к которым они относятся. потому что это бобовые и орех только в кулинарном смысле.
Самый ароматный арахис для варки - это валенсийский сорт. Их предпочитают в Соединенных Штатах, поскольку их выращивают в садах и на небольших участках Юга. Иногда используется зеленый арахис типа Вирджиния.
Каджун вареный арахис продается в скорлупе и варят с пикантной смесью специй. Вареный арахис широко потребляется и коммерчески доступен в районе южных штатов США из Северной Каролины, с юга до центра Флориды, на север до Огайо и на запад до Миссисипи. Арахис продается в скорлупе и варят только с солью или с пикантной смесью специй, такой как Old Bay или Zatarain's. Последние часто называют "каджун вареный арахис" во многих рецептах и поиске рецептов.
Варка арахиса была народной культурной практикой в Южных Соединенных Штатах. Штаты, где они первоначально назывались горох губер, по крайней мере, с 19 века. Практика употребления вареного арахиса, вероятно, была принесена порабощенными чернокожими людьми из Западной Африки, где родственный арахис бамбара является традиционной основной культурой. В июле и августе, когда собирались урожаи арахиса, непроданные и излишки арахиса готовились в кипячении, и большие семьи и соседи собирались, чтобы поговорить и поесть. Как мальки, арахисовые кипячения являются принципами организации общественных собраний. Например, окра, жареные зеленые помидоры, черноглазый горох, зелень капусты и свинина барбекю, вареный арахис. символы южной культуры и кухни.
Первый рецепт вареного арахиса был опубликован Альмедой Ламберт в 1899 году. Вареный арахис стал основным товаром на Юге в начале 20 века. В отчете 1925 года из Оранжбурга, Южная Каролина (где автор Эндрю Ф. Смит полагает, что, возможно, уже началась продажа вареного арахиса), упоминаются мальчики, разносящие еду в качестве закуски по пять центов за пакет. Закуска также была консервирована для потребления вне сезона.
Мальчик готовит вареный арахис в Хелен, Джорджия, c. 1974. Сырой арахис и зеленый арахис обычно используют для вареного арахиса. Зеленый арахис - это термин для описания арахиса, собранного на ферме, без обезвоживания. Их можно приобрести в продуктовых магазинах, у дистрибьюторов продуктов питания и на фермерских рынках в течение вегетационного периода. «Сырой» арахис также является сырым, но он был высушен / обезвожен и перед кипячением необходимо регидратировать (обычно в миске, полной воды, на ночь). После регидратации сырой арахис готов к варке.
Сырой арахис в скорлупе помещают в большую кастрюлю с очень сильно подсоленной водой и варят. Это можно сделать внутри на плите или снаружи на пропановой горелке или костровой яме для большего объема. В зависимости от местности некоторые повара используют каменную соль или обычную поваренную соль, либо и то, и другое. Кипячение может продолжаться от четырех до семи часов и более, в зависимости от количества и возраста арахиса (зеленый арахис готовится быстрее и, как правило, лучше на вкус), и кипячение чаще всего проводится с использованием нескольких галлонов воды. В кипящую воду можно добавить ароматизаторы, такие как окорок, острый соус, приправы каджун или пиво. Альтернативный метод сушеного сырого зрелого арахиса заключается в его регидратации путем замачивания в воде в течение ночи, после чего его можно готовить обычным способом.
В результате получается очень мягкий арахис в скорлупе, неизменно довольно соленый. Размягченный арахис легко открыть. Часто сюда входят небольшие незрелые арахисы (называемые «хлопьями»); у них даже более мягкая оболочка, и их можно есть целиком. Они, как правило, поглощают больше соли, чем более крупные. Некоторые ценители еды предпочитают, чтобы они были приготовлены в течение более короткого периода времени, чтобы орехи не были такими мягкими.
Вареный арахис может довольно быстро стать слизистым или плесневым без охлаждения. Вареный арахис можно заморозить, а затем снова нагреть в микроволновой печи или кипятке для внесезонного потребления. При правильной заморозке аромат сохраняется даже несколько лет.
Вареный арахис также можно консервировать, и он доступен в продаже.
1 мая 2006 года губернатор Марк Сэнфорд подписал законопроект, H.4585, делая вареный арахис официальной закуской Южной Каролины.
В Гане и Нигерии вареный арахис едят как уличная еда. Они также популярны в регионе Квазулу-Натал в Южной Африке, особенно в Дурбане.
Исторически арахис бамбара ели вареным, как вареный арахис, на большей части Африки. После появления арахиса в Африке в 16 веке, он в значительной степени вытеснил арахис бамбара в кухне.
Вареный арахис (приготовленный в Японии), слева; жареный арахис, справа В Китае арахис обычно варят с небольшим количеством соли, иногда с звездчатым анисом.
Вареный арахис на Тайване называется тодо (土豆), хотя это также относится к арахису, сваренному без оболочки, например, в арахисовом супе (tǔdò tang 土豆 湯). Вареный арахис традиционно продавался на Тайване странствующими лоточниками (а не на постоянных рынках) или готовился дома путем варки арахиса в вок. Поскольку кочующие лоточники в стране все реже, вареный арахис в скорлупе теперь редко употребляют.
В Вьетнаме вареный арахис называется đậu phọng luộc в южной части страны и lạc luộc в северной части Вьетнама. Их часто ценят, когда они едят их на неформальных встречах друзей и семьи, попивая пиво, налитое льдом.
В Индии, Индонезии, Филиппинах и Таиланде вареный арахис едят как уличную еду.
Вареный арахис веками ели в Южной Америке. В Сальвадоре, штат Баия, вареный арахис едят как уличную еду.
Эдвард Лонг в своей 1774 Истории Ямайки отмечает потребление вареного арахиса на остров. Эта практика, вероятно, была принесена порабощенными чернокожими людьми из Африки, откуда, как полагал сам Лонг, произошел арахис.
В процессе варки арахиса антиоксиданты извлекаются из скорлупы. Вареный арахис содержит в четыре раза больше антиоксидантов, чем сырой или жареный арахис. Вареный арахис также изучался как потенциальный способ лечения людей с аллергией на арахис, поскольку кипячение арахиса денатурирует белки, которые вызывают аллергические реакции. В одном исследовании вареный арахис давали в увеличивающихся количествах четырем пациентам с течением времени. Некоторые, но не все пациенты смогли начать есть сырой арахис. Использование вареного арахиса в качестве лечебного средства пока не рекомендуется.
