Войти
Черный горошек, также называемый сушеный горох или яблочный горошек, вареный пурпурный стручковый горох (Pisum sativum var. arvense). Это традиционное ланкаширское блюдо, которое часто подают с добавлением солодового уксуса на Ночь костра (5 ноября) или около нее. Блюдо популярно в Бери, Престоне, Рочдейле, Олдхэме, Уигане, Болтоне, Тилдесли и Хейвуд. Сушеный горох замачивают на ночь и варят на медленном огне с получением типа кашицеобразного гороха. Паркование - это ныне несуществующий термин для обозначения длительного медленного кипячения.
Горох - это полевой горох, оставленный сохнуть на растении, в отличие от садового гороха, собранного зеленый для употребления в свежем виде. Горох Карлин, другой сорт, приготовленный аналогичным способом и также употребляемый на севере Англии, восходит к 12 веку. Говорят, что Мартин Фробишер закопал тайники этого гороха на Баффинова острове в 1570-х годах, чтобы поддерживать свою экспедицию в поисках Северо-Западного прохода.
Вареный черный горошек обычно продается на ярмарочных площадях и передвижных продовольственных прилавках. Их традиционно едят из чашки с солью и уксусом. Их можно подавать горячими или холодными, первые особенно популярны в зимние месяцы. На ярмарках их традиционно подавали в белых фарфоровых кружках и ели ложкой. В последнее время их подают в толстых белых одноразовых стаканчиках. На «всемирно известном» Бери-Маркет и в Престон сушеный горох продают в готовом виде и подают в коричневых бумажных пакетах или в пластиковых бочках как осенний деликатес. Они также продаются на рождественских рынках Манчестера.
Потребление ограничено определенными территориями в исторических границах Ланкашира, в частности Олдхэма, Уигана, Бери, Рочдейл, Престон, Стейлибридж, Ли, Атертон, Tyldesley и Bolton.
Carlin peas, также известный как карлинг, клен, коричневый или голубиный горох (но отличается от тропического голубиного гороха Cajanus cajan), а также черный или серый барсук - это мелкий твердый коричневый горошек, впервые обнаруженный в елизаветинские времена. Было высказано предположение, что название «Карлин» происходит от «Carling Sunday» или «Care Sunday» после того, как население Ньюкасла было спасено от голода во время осады 1327 или 1644 года, когда из Норвегии прибыл корабль с грузом этого гороха. в тот день.
Они классифицируются как наследие или реликвия, часто называемая средневековым мягким горошком. Их можно выращивать так же, как душистый горох. Растения вырастают до шести футов в высоту с белыми и фиолетовыми цветами. Стручки наполняются небольшим коричневым горошком, который можно использовать в свежем или сушеном виде.
Горох Карлина используется для приготовления блюд, приготовленных на северо-востоке Англии и некоторых частях Камбрии. Они являются традиционным продуктом Карлинского воскресенья (воскресенье перед Вербным воскресеньем ). Карлинский горох отваривают до готовности, затем недолго обжаривают на сливочном масле или капают. Соль при варке не добавляется, так как она останавливает процесс приготовления. Затем их приправляют уксусом и черным перцем или иногда ромом и коричневым сахаром. Их можно есть горячими или холодными.
В детских стихах воскресенья Великого поста отсчитываются как «Прилив, Середина, Мизере; Карлин, Пальма, День темпа-яйца», имея в виду второе воскресенье, когда «Те Деум» "было спето; третий, когда пели «Mi Deus»; воскресенье, когда пели «Misere Mei»; Карлин Сандей; Вербное воскресенье ; и Pace Eggs в Пасхальное воскресенье.
Carlins с низким содержанием жиров и 23 г на 100 г белка и клетчатки. Они содержат марганец, молибден и витамины группы B, особенно B1. Их красный / синий цвет происходит от антоцианов, которые обладают желательными питательными свойствами.
Доступность черного горошка зависит от сезона; они обычно доступны с конца октября по ноябрь. Его можно купить в местных магазинах, а также в зоомагазинах (поскольку горох - хорошая наживка для карпа ), хотя горох из зоомагазинов не обязательно может быть пищевым.
Горох Carlin не так широко распространен. доступны в британских магазинах, но иногда их можно найти в магазинах здорового питания. Их можно купить для домашнего приготовления как минимум двух сортов: «Красная лисица» и «Черный барсук», причем последний выпускается в консервированном виде. Этот продукт от Hodmedod's получил награду BOOM Award 2016 от Soil Association как победитель в категории «Магазинные шкафы» и абсолютный победитель в категории «Кладовая».
