Войти
Техасская кухня - это еда, связанная с США штат из Техас. Техас - большой штат, и на его кухню повлиял широкий спектр культур, включая южную, немецкую, чешскую, британскую, афроамериканскую, креольскую / каджунскую, мексиканскую, индейскую, азиатскую и, в меньшей степени, еврейскую и Итальянский.
В 1880-х годах производители цитрусовых в Техасе и Флориде открыли семена без косточек с розовой мякотью грейпфрутовые мутации, подобные Рубину. У ранних сортов, таких как Дункан, было много семян и бледная мякоть.
Мясо для барбекю и колбаса в ресторане в Техасе Техника приготовления барбекю в Техасе повлияла на barbacoa, метод медленного приготовления мяса, завернутого в листья в закрытой яме. В 19-м веке ковбои разработали методы приготовления жесткой говядины из диапазона крупного рогатого скота на углях, и открытое барбекю в колониальном стиле было доставлено в штат, когда черные прибыли с юго-востока, но позже превратился в закрытую яму барбекю в западном стиле, в которой вместо углей используется непрямое тепло, что придает более дымный аромат. Ближе к концу века иммигранты из Германии и Восточной Европы представили свои собственные отличительные кулинарные традиции, в том числе изготовление колбас, отмеченных смелыми и иногда пикантными пряностями и более грубой текстурой, которые стали частью техасской культуры барбекю и копчения колбаса остается популярным блюдом на барбекю в западном стиле.
Ранние американские традиционные шашлыки из свинины и более поздние шашлыки из ребрышек готовили из свинины, и Техас является одним из немногих штатов, которые начали отдавать предпочтение для барбекю из говядины, хотя также используется и козья. Говяжья грудинка (медленно приготовленная в дыму в «дровяной яме») - наиболее распространенное барбекю.
Барбекю в Техасе наиболее популярно. обычно подается с белым хлебом, острыми соусами, солеными огурцами, нарезанным луком и перцем халапеньо; стороны включают фасоль пинто, картофельный или рисовый салат и капусту. Общие десерты, которые подают с барбекю, - это фруктовый коблер, банановый пудинг и пирог с орехами пекан.
Жареные сопапиллы выпечка Чешские иммигранты принесли с собой традицию выпечки, включая фруктовые колачи и колбасные изделия клобасники, выпечка. Законодательное собрание Техаса объявило Уэст, штат Техас, «Домом официального Колаче Законодательного собрания Техаса», а Колдуэлл, Техас - «Столицей Колаче Техаса.. "Штрудель был привезен в Техас европейскими иммигрантами.
Сопапиллы - это простое жареное тесто из теста, подслащенное сахаром и корицей. Блюдо имеет корни в жареном на сале выпечке, сделанной людьми тигуа-пуэбло для францисканских монахов в Ислета, Эль-Пасо. Эта ранняя форма выпечки датируется, по крайней мере, 1682 годом, что делает ее одной из самых ранних выпечек, известных в техасской кухне.
Техасский пирог с арахисовым маслом Пекан-пирог - официальный государственный пирог Техаса. Корж для другого местного фирменного блюда, пирога с арахисовым маслом, готовят из измельченных ванильных вафель и арахиса. Начинка представляет собой подслащенный пудинг из арахисового масла, приготовленный из молока, сахара, арахисового масла, кукурузного крахмала и яичных желтков.
Хотя происхождение термина техасский листовой торт неизвестно, некоторые предполагают это отсылка к большому размеру торта или декадансу, и другие считают, что это потому, что торт включает в себя ингредиенты в техасском стиле, такие как пахта и орехи пекан, торт стал популярным десертом в Соединенных Штатах с момента первоначального рецепта был опубликован в The Dallas Morning News в 1957 году.
Peach cobbler - официальный сапожник.
Самая ранняя претензия на изобретение гамбургера был Флетчер Дэвис из Афин, Техас, который, как утверждалось, подавал его в своем ресторане в то время, когда в Техасе было больше коров, чем людей. Согласно устным преданиям, в 1880-х годах он открыл в Афинах обеденную стойку и подал «бургер» из жареных котлет из говяжьего фарша с горчицей и бермудским луком между двумя ломтиками хлеба; с рассолом на стороне. Утверждают, что в 1904 году Дэвис и его жена Сидди держали киоск сэндвичей на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Историк Фрэнк X. Толберт заметил, что житель Афин Клинт Мерчисон сказал, что его дед датировал гамбургер 1880-ми годами с «Старым Дэйвом», также известным как Флетчер Дэвис. Фотография «Стенд для гамбургеров старого Дэйва», сделанная в 1904 году, была отправлена Толберту в качестве доказательства заявления. Также New York Tribune безымянно приписала новаторство гамбургера подставке на щуке.
европейские поселенцы и африканские рабы принесли с собой кулинарные традиции Глубокого Юга, включая печенье, соус с красными глазами, пан- жареный цыпленок, черноглазый горох, картофельное пюре, кукурузный хлеб или кукурузная лепешка, сладкий чай и десерты, такие как персиковый коблер и ореховый пирог. Даже после освобождения многие африканские рабы, которые были поварами и домашней прислугой, не могли позволить себе мясо самого высокого качества и были признаны за умелое приготовление простых ингредиентов, таких как зелень и бобы, приправленные соленой свининой, боровая челюсть, перец и специи. Эти основные блюда подавали вместе с мясом дичи, жареной курицей и жареным сомом. Французские иммигранты из Луизианы прониклись влиянием каджунской и креольской кухни Луизианы.
Некоторые утверждают, что корн дог был изобретен продавцами на Ярмарке штата Техас.
Куш Конфедерации - это блюдо, связанное с войсками Конфедерации, приготовление которого было описано одним уроженцем Техаса в 1863 году следующим образом: «нарезать небольшое количество жирного бекона на сковороде, слить с него жир, положите в литр воды, когда она закипит, покрошите в холодном кукурузном хлебе и перемешайте до полного высыхания ».
Жареная окра - типичный гарнир на всем Юге Америки, включая Техас.
Стейк из курицы со сливочным соусом, подаваемый в ресторане в Остине, штат Техас , относящийся к эпохе французского и испанского колониальное правление в Техасе, отношения между этническими группами были напряженными на протяжении всей истории, но, несмотря на эту вражду, разные этнические группы наслаждались едой из разных кухонь и интегрировали ингредиенты в свои собственные, внося свой вклад в разнообразную и богатую культуру питания Техаса.
Tex-Mex - самая известная гибридная кухня Техаса, но есть и многие другие, в которых участвуют около тридцати этнических групп, включая чехов, корейцев и на индийском. Корейские магазины пончиков продают халапеньо колаче, индийцы готовят фахитас с чатни, а хот-доги в чешском стиле покрыты как квашеной капустой, так и чили кон карне. Можно найти и другие блюда фьюжн, такие как бульгоги и бан ми гамбургеры.
Происхождение жареного стейка из курицы неизвестно, с одним точка зрения, что это блюдо разработано в стране крупного рогатого скота Техас и Средний Запад, и другие считают, что это разновидность немецкого шницеля.
техасско-мексиканского стиль приготовления, сочетающий традиционную северо-восточную мексиканскую кухню, в которой много говядины и очень острый, крошечный перец чилтепин. Комбинированные тарелки с изображением тако, энчиладас и тостадас, которые подают вместе с рисом и бобами, не встречаются в традиционной мексиканской кухне. Этот обычай развился только тогда, когда мексиканские американские повара адаптировали предложения для клиентов, которые предпочитали полную тарелку, а не традиционный стиль приема маленьких отдельных блюд.
Коммерческое производство порошка чили началось в Техасе в 1890-х годах. Сегодня чили - официальное государственное блюдо. Техас известен своей вариацией чили кон карне. Техасский чили обычно готовят с острым перцем и говядиной (или иногда с мясом дичи, например олениной ), а иногда подают с фасолью пинто, либо с гарниром, либо в самом чили (хотя последнее может быть спорным, поскольку некоторые считают, что настоящий техасский перец чили сделан без бобов). Блюдо можно украсить разнообразными гарнирами, включая свежий или маринованный перец халапеньо, сырой лук или крекеры с содовой крошкой. Густой соус чили подают к тамалес и энчиладас. Рецепт 1953 года Фрэнка X. Толберта включал говяжью почку сало, анчо-чили и нежирная говядина для тушения, например, чак, приправленный орегано, чесноком, тмином и кайенским перцем.
В состав завтрака входит яичница-болтунья в мучных тако из тортильи, как мигас и уэвос кон чоризо, уэвос ранчеро и эмпанада из различных видов мяса. Запеканка King Ranch сделана из курицы, грибного крема и куриных супов, сыра и чипсов из тортильи. Обычно к закускам подают жареный картофель и жареные бобы. Ингредиенты, обычно используемые в кухне Tex-Mex, включают козу, курицу, свинину, говядину, оленину, яйца, сыр, молоко, бобы, masa harina, перец, шоколад и различные специи. Пухлые тако, приготовленные из обжаренных во фритюре кукурузных лепешек ручной работы и поданные с говядиной пикадильо, являются фирменным блюдом Сан-Антонио.
Пан де кампо - официальный государственный хлеб. Этот простой рецепт, также называемый «ковбойским хлебом», традиционно выпекали в голландской духовке.
К десертам относятся флан, торт трес-лече, сопапилла и пралине.
Традиционное тушеное мясо из говяжьего рубца, называемое менудо На землях ранчо в 1930-х годах после того, как скот был разделан, шкура, голова, внутренности и мясные обрезки, такие как юбка, передавались мексиканским ковбоям, которых называли vaqueros как часть их заработной платы. Сытные блюда, такие как barbacoa de cabeza (голова на гриле), menudo (тушеный рубец) и fajitas или (стейк из жареной юбки) берут свое начало в этой практике. Учитывая ограниченное количество юбок на тушу и то, что мясо не было коммерчески доступным, традиция фахита оставалась региональной и относительно малоизвестной в течение многих лет, вероятно, знакомой только вакеро, мясникам и их семьям. Современные «фахитас» были представлены на окружной ярмарке в Кайл, штат Техас в 1969 году Сонни Фалконом, который позже открыл ресторан Austin, предлагающий фахитас в качестве основного блюда.
Другие блюда, связанные с техасско-мексиканской кулинарией, включают гуакамоле, чили кон кесо, тостады с красной сальсой, суп из тортильи, начос, тако, кесадилья, чимичанга, буррито и карне гисада.
Ныне несуществующий Kirby's Pig Stand был первым рестораном с диском в США. Основатель Джесси Г. Кирби, как сообщается, представила это потенциальным инвесторам в Далласе как тип придорожной столовой, где люди могут заказывать и есть, не выходя из машины. В ресторане подавали «сэндвич со свиньей», приготовленный из жареной свинины, маринованных огурцов и соуса для барбекю.
В китайских ресторанах подают аутентичные блюда, такие как лапша, тушенная вручную, чар сиу барбекю, и американизированные предложения, такие как яичный фу молодой, (грудинка) жареный рис, чау-мейн и chop suey. Есть также несколько ресторанов, где подают острые сычуаньские блюда, такие как ма по тофу и острую рыбу в масле чили.
Dr Pepper была основана в Уэйко, Техас. Spoetzl Brewery в Shiner, Texas - старейшая независимая пивоварня в Техасе, которая производит Shiner Beers, в том числе их флагман Shiner Bock. Машина замороженной маргариты была изобретена в Далласе Мариано Мартинес.
Фрито-Лэй со штаб-квартирой в Плано, Техас и Фрито пирог, блюдо из техасского перца чили с кукурузными чипсами и сыром, является популярным рецептом для подачи на большие мероприятия.
Blue Bell Creameries - известный производитель мороженого, основанный и штаб-квартира которого находится в Бренхэм, Техас.
 | Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по |
