Войти
 Bánh mì thịt nguội, приготовленный в Сан-Хосе, Калифорния | |
| Альтернативные названия | Вьетнамский сэндвич, сэндвич Сайгон |
|---|---|
| Тип | Сэндвич |
| Место происхождения | Вьетнам |
| Изобретено | 1950-е годы |
| Основные ингредиенты | Вьетнамский багет (также bánh mì) |
| Варианты | См. ниже |
| |
Bánh mì или banh mi (, ; вьетнамский: ) - это вьетнамское слово, обозначающее хлеб. В вьетнамской кухне это также относится к типу короткого багета с тонкой хрустящей корочкой и мягкой воздушной текстурой внутри, который часто делится по длине и наполнен различными пикантными ингредиентами, такими как подводный сэндвич и служил в качестве еды. Обычный банхми также употребляется в качестве основного продукта питания.
Типичный вьетнамский сэндвич - это смесь мяса и овощей из местной вьетнамской кухни, например, чу ла. (свиная колбаса), кориандр лист (кинза), огурец, маринованная морковь и маринованный дайкон в сочетании с приправами французской кухни, такими как паштет, вместе с чили и майонезом. Однако используются самые разные популярные начинки, от xíu mại до мороженого. В Вьетнаме бутерброды обычно едят на завтрак или в качестве закуски.
багет появился во Вьетнаме в середине 19 века, когда Вьетнам был частью Французского Индокитая и стал основным продуктом питания к началу 20 века. В 1950-х годах в Сайгоне развился отчетливо вьетнамский стиль сэндвичей, ставший популярным уличной едой, также известной как bánh mì Sài Gòn («сайгонский сэндвич», "Бань ми по-сайгонски"). После войны во Вьетнаме, заграничные вьетнамцы популяризировали бутерброд банми в таких странах, как Австралия, Канада и США. В этих странах они обычно продаются в азиатских пекарнях.
bánh mì и bì cuốn На вьетнамском языке, слово bánh mì происходит от bánh (которое может относиться ко многим видам пищи, в первую очередь выпечке, включая хлеб) и mì (пшеница). Это также может быть написано bánh m в северном Вьетнаме. Само по себе bánh mì означает «хлеб», но также понимается как вьетнамский багет. Через synecdoche, это может также относиться к сэндвичу, при этом термин bánh mì kẹp или bánh mì th dist используется для устранения неоднозначности.
A народная этимология утверждает, что слово bánh mì является искажением французского pain de mie, что означает мягкий белый хлеб. Однако bánh или его Nôm форма 餅 относилась к рисовым лепешкам и другой выпечке еще с 13 века, за несколько столетий до этого. Французский контакт.
Слово bánh mì, означающее «хлеб», засвидетельствовано во вьетнамском языке еще в 1830-х годах в словаре Жана-Луи Таберда Dictionarium Latino-Annamiticum. Французские колонисты познакомили Вьетнам с багетом вместе с другими хлебобулочными изделиями, такими как pâté chaud, в 1860-х годах, когда Вьетнам был частью Французского Индокитая. Северный Вьетнам первоначально называл багет bánh tây, буквально «западный bánh », в то время как южный вьетнамцы называли его bánh mì, «пшеница bánh ». упоминает Nguyễn Đình Chiểu багет в его стихотворении 1861 года «Ван тế нгхса сĩ Кон Гюц ». Из-за высокой цены на импортную пшеницу в то время французские багеты и бутерброды считались предметами роскоши. Во время Первой мировой войны прибыл поток французских солдат и припасов. В то же время перебои с импортом пшеницы вынудили пекарей начать подмешивать недорогую рисовую муку (что также сделало хлеб более воздушным). В результате обычные вьетнамцы получили возможность наслаждаться основными французскими продуктами питания, такими как хлеб. Многие магазины выпекают дважды в день, потому что во вьетнамском климате хлеб быстрее чернеет. Багеты в основном ели на завтрак с маслом и сахаром.
Стенд bánh mì в Хошимине До 1950-х годов бутерброды, вырезанные в соответствии с французскими вкусами, обычно увлажненный джембон-берре с майонезом или печеночным паштетом. В результате раздела Вьетнама 1954 г. было отправлено более миллиона мигрантов из Северного Вьетнама в Южный Вьетнам, что изменило местную кухню Сайгона. Среди мигрантов были Ле Минь Нгук и Нгуен Тху Тан, которые открыли небольшую пекарню под названием Хоа Ма в округе 3. В 1958 году Hòa Mã стал одним из первых магазинов, где продавали бань-ми-тхут. Примерно в это же время другой мигрант с севера начал продавать chả бутерброды из корзины на mobylette и на киоске в провинции Gia Định (ныне Район Фу Нхуэн ) начал продавать бутерброды фаллу. Некоторые магазины наполняли бутерброды недорогим сыром Чеддер, который поступил от французской продовольственной помощи, которую отказались от мигрантов с севера. Вьетнамские общины во Франции также начали продавать бань ми.
После падения Сайгона в 1975 году бутерброды bánh mì снова стали предметом роскоши. В течение так называемого «периода субсидирования » в государственных phở закусочных часто подавали хлеб или холодный рис в качестве гарнира, что привело к современной практике макания quẩy по тел. В 1980-х годах Đổi Mới рыночные реформы привели к возрождению банми, в основном уличной еды.
Между тем вьетнамские американцы принесли бутерброды банми в города по всему миру. Соединенные Штаты. В Северной Калифорнии Ле Ван Ба и его сыновья приписывают популяризацию банми как среди вьетнамских, так и не вьетнамских американцев благодаря их поставщику услуг food truck и сети ресторанов быстрого питания Lee's Sandwiches, начиная с 1980-х гг. Иногда bánh mì сравнивали с местными бутербродами. В Новом Орлеане рецепт «Вьетнамский po 'boy » выиграл в 2009 году награду за лучший po' boy на ежегодном фестивале Po-Boy на Oak Street. Ресторан в Филадельфии также продает аналогичный сэндвич, продаваемый как «Вьетнамские булочки ".
Банми, которые были показаны в 2002 документальном фильме PBS Sandwiches That You Будет лайк. Слово bánh mì было добавлено в Оксфордский словарь английского языка 24 марта 2011 года. По состоянию на 2017 год слово bánh mì включено примерно в 2% сэндвич-меню в ресторанах США, что почти в пять раз больше. с 2013 г.
Буханки банми в восточной пекарне Донг Фыонг в Новом Орлеане Вьетнамский багет тонкая корочка и белая воздушная крошка. Он может состоять как из пшеничной муки, так и из рисовой муки.
Помимо бутерброда, его едят вместе с мясными блюдами, такими как bò kho (тушеная говядина), карри и phá lấu. Его также можно окунуть в сгущенное молоко (см. Sữa Ông Thọ ).
Сборка bánh mì Бутерброд bánh mì обычно состоит из одно или несколько видов мяса, сопутствующие овощи и приправы. (См. Разновидности)
К овощам обычно относятся ломтики свежих огурцов, кинза (листья кориандра), маринованная морковь и белый редис в тертой форме (đồ chua). Общие приправы включают острый соус чили, нарезанный перец чили, соус для приправы Maggi и майонез.
Как и в случае с западными сэндвичами, существует множество популярных начинок баньми. используемый. Типичный магазин bánh mì в США предлагает как минимум 10 разновидностей.
Самый популярный сэндвич во Вьетнаме - bánh mì thịt, что означает «мясо». Bánh mì thịt nguội (также известный как bánh mì pâté chả thịt, bánh mì đặc biệt или «специальное сочетание») готовится из различных вьетнамских мясных нарезок, таких как нарезанная свинина или свиная грудинка, chả lụa (свиная колбаса) и головной сыр, а также печень паштет и овощи, такие как морковь или огурцы.
Другие разновидности включают:
Bánh mì chả lụa (сэндвич со свиной колбасой)
Bánh mì đặc biệt (сэндвич с "особой комбинацией")
Bánh mì bì (сэндвич с тертой свининой) в Eden Center
Bánh mì xíu mại (сэндвич с фаршем из свинины)
Bánh mì thịt nướng (сэндвич со свининой барбекю)
с куриным шницелем
Вьетнамский сэндвич bánh mì был адаптирован к лаосской кухне как khao chī (лаосский : ເຂົ້າ ຈີ່) и камбоджийской кухне as num pang (кхмерский : នំបុ័ង).
Внутри локации Lee's Sandwiches. Продажа начинок для сэндвичей на переднем плане; сэндвич-меню, видимое на заднем плане. До падения Сайгона в 1975 году среди известных южновьетнамских продавцов баньми были Баньми Ба Лу и Баньми Нху Лан ( который открылся в 1968 году).
В регионах США со значительной долей населения вьетнамских американцев, многочисленные пекарни и рестораны быстрого питания специализируются на банми. Lee's Sandwiches, сеть ресторанов быстрого питания с представительствами в нескольких штатах, специализируется на вьетнамских сэндвичах, подаваемых на французских багетах (или традиционных банми в некоторых местах), а также на сэндвичах в западном стиле, подаваемых на круассанах. В Новом Орлеане Восточная пекарня Донгфуонг известна хлебом банми, который она раздает по ресторанам по всему городу. После 1975 года владелец Ba Lẹ Вы Ван Лу бежал в Соединенные Штаты и вместе с Лам Куок Тхань основал компанию Bánh mì Ba Lê. В торговом центре Eden Centre в Северной Вирджинии есть несколько известных пекарен, специализирующихся на баньми.
Основные сети быстрого питания также включили в свои портфели банми и другие вьетнамские блюда. Ням! Brands управляет сетью кафе банми под названием Bánh Shop. Бывшая сеть Chipotle ShopHouse Southeast Asian Kitchen на короткое время продавала бань ми. Джек в коробке предлагает «вдохновленный банми» жареный сэндвич с курицей в рамках своей серии Food Truck. McDonald's и Paris Baguette во Вьетнаме предлагают банми.
24 марта 2020 года Google отпраздновал Банми Google Doodle.
 | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Bánh mì. |
 | Найдите bánh mì в Wiktionary, бесплатном словаре. |
Носитель: Bánh mì