Копченое мясо по- монреальски от Schwartz's в Монреале | |
Курс | Основное блюдо |
---|---|
Место происхождения | Канада |
Регион или штат | Монреаль, Квебек |
Создан | Спорные - различные еврейские гастрономы в городе |
Основные ингредиенты | Копчености, горчица и ржаной хлеб |
Часть серии о |
Канадская кухня |
---|
Региональные кухни |
Напитки |
Ингредиенты |
Стили и посуда
|
Религиозный и этнический |
Ритуалы и фестивали |
|
|
Монреаль стиль копчености, Монреаль копченое мясо или просто копченое мясо в Квебеке (французский: копченое мясо, иногда Viande fumée) представляет собой тип кошерного стиле гастронома мясного продукта сделаны солений и лечение говядины грудинки со специями. Грудинка впитывает аромат в течение недели, затем коптится горячим копчением и, наконец, готовится на пару. Это разновидность солонины, похожая на пастрами.
Хотя метод приготовления может быть похож на нью-йоркскую пастрами, копченое мясо в Монреале обрабатывается приправой с большим количеством треснувших горошин перца и пикантными ароматизаторами, такими как кориандр, чеснок и семена горчицы, и значительно меньшим количеством сахара. Рецепт приправы для стейка «Монреаль» основан на смеси приправ для копченого мяса «Монреаль».
Монреальское копченое мясо готовят из грудинки переменного жира, в то время как пастрами чаще делают с вырезом из пупка / пластины с мраморным мраморным слоем жира. Монреальское копченое мясо обычно подают в виде бутерброда из ржаного хлеба с желтой горчицей. В то время как некоторая часть монреальского копченого мяса вяляется в рассоле, как солонина, с добавлением специй позже, многие предприятия по производству копченого мяса предпочитают вяление непосредственно с солью и специями.
Происхождение монреальского копченого мяса неясно и, вероятно, неразрешимо. Многие заявляли о создании или внедрении копченостей в Монреале. Тем не менее, все эти истории указывают на то, что создатели принадлежат к еврейской диаспоре из Румынии или Восточной Европы:
Теплое монреальское копченое мясо всегда нарезают вручную, чтобы сохранить форму, так как при использовании ножа для мяса нежное мясо распадется. Целую грудинку готовят на пару и нарезают по запросу, когда заказывают в ресторане, чтобы поддерживать температуру.
Даже при нарезке вручную монреальское копченое мясо оставляет значительное количество битых кусков при нарезке. Эти кусочки собираются вместе и обычно подаются с картофелем фри, творогом и соусом в виде путина из копченого мяса или подаются со спагетти с соусом Болоньезе или даже с пиццей.
Сэндвичи с копченым мясом в монреальском стиле обычно готовят из легкого ржаного хлеба без косточек и укладывают нарезанным вручную копченым мясом высотой около 5 см (2 дюйма) с приготовленной желтой горчицей. Количество жира в копченостях заказчик может указать:
Монреальское копченое мясо предлагается во многих закусочных и сетях ресторанов быстрого питания в Монреале, остальной части Квебека и остальной части Канады. Наряду с рогаликами копченое мясо было популярно в Монреале с 19 века и считается символом городской кухни. Несмотря на то, что еда возникла в еврейской общине Монреаля и связана с ней, и, вопреки тому, что иногда утверждают, гастрономы редко признаются кошерными.
Монреальский писатель Мордехай Ричлер сардонически описал аромат копченого мяса из монреальского гастронома Шварца в своем романе «Версия Барни» как «сводящий с ума афродизиак», который разливается по бутылкам и защищается авторским правом как «Нектар Иудеи».
Монреальское копченое мясо также входит в состав блюд Квебека, таких как путин.