Войти
 Тортилья из муки | |
| Тип | Лепешки |
|---|---|
| Место происхождения | Мексика |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука |
| |
A Тортилья из муки (, ) или пшеничная лепешка - это разновидность мягких тонких лепешек, изготовленных из тонкоизмельченной пшеничной муки. Первоначально он произошел от кукурузной лепешки, лепешки из кукурузы, появившейся до прибытия европейцев в Америку. Сделанный из теста на основе муки и воды, он прессуется и готовится так же, как кукурузные лепешки. В простейших рецептах используется только мука, вода, жир и соль, но коммерческие мучные лепешки обычно содержат химические разрыхлители, такие как разрыхлитель, и другие ингредиенты.
Мука тортилья - это разновидность кукурузной лепешки и ее название происходит от испанского и означает «маленький пирог». Самые старые из найденных лепешек датируются 10 000 лет до нашей эры и были сделаны из местной кукурузы с сушеным ядром. Это была основная пища ацтеков и других мезоамериканских цивилизаций.
Мучные лепешки возникли в северных мексиканских штатах Чиуауа, Дуранго, Сонора и Синалоа, где территория больше подходит для выращивания пшеницы, чем кукурузы. Но в последнее время они стали неотъемлемой частью мексиканской - и тех- мексиканской - кухни.
Тортилла, от испанского торта, торт плюс уменьшительное -illa буквально означает «маленький пирог».
Тортилья на иберийском испанском также означает омлет. Таким образом, эту лепешку из пшеничной муки не следует путать с испанским омлетом или любым другим яичным омлетом.
Тортильи в Старом городе Сан-Диего 
Густой американский гороховый суп, украшенный кусочком тортильи Пшеничные лепешки являются одним из основных продуктов северные мексиканские штаты (такие как Сонора, Синалоа и Чиуауа ) и на всей территории Юго-Западных Соединенных Штатов.
Тортильи различаются по размеру от 6 до более 30 см (от 2,4 до более 12 дюймов), в зависимости от региона страны и блюда, для которого он предназначен.
Промышленно производимые лепешки обычно содержат множество химикатов для облегчения производственного процесса, контроля текстуры и вкуса, а также для продления срока хранения. В Университете штата Вашингтон была проделана работа по разработке методов массового производства лепешек с использованием только цельнозерновой муки, воды, масла и соли с ферментированной мукой и водой закваской. заменяет химические закваски.
Машина для тортильи (Xochimilco рынок) Сегодня индивидуальное и промышленное (в мексиканском стиле) оборудование для производства лепешек облегчило и ускорило производство тортильи. В прошлом прессы для производства тортильи с ручным управлением привели к созданию современного промышленного оборудования для производства лепешек, которое может производить до 60 000 лепешек в час. Тортильи теперь делают не только из кукурузной муки, но и из пшеничной муки; домашние и купленные в магазине лепешки бывают разных вкусов и разновидностей.
Тортильи остаются основным продуктом питания в Мексике и Центральной Америке, а также завоевали популярность и долю рынка в других странах. В США лепешки превратились из «этнической» еды в обычную. Они превзошли рогалики и кексы и теперь стали упакованным хлебом номер два, продаваемым в США (после нарезанного хлеба ). По оценкам Ассоциации производителей тортильи (TIA), только в США промышленность тортильи (лепешки и продукты из них - чипсы из тортильи, оболочки тостада и тако) стала отраслью в 6 миллиардов долларов США в год.
В лепешках из мягкой пшеницы в качестве основного ингредиента используется пшеница вместо маса. Торговая марка Mission Foods включает следующие ингредиенты: обогащенная отбеленная пшеничная мука (пшеничная мука, ниацин, пониженное содержание железа, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота ), вода, овощное шортенинг (переэтерифицированное соевое масло, гидрогенизированное соевое масло и / или Пальмовое масло ), содержит 2% или менее: соли, сахара, закваски (бикарбонат натрия, натрия сульфат алюминия, кукурузный крахмал, монокальцийфосфат и / или пирофосфат натрия кислый, сульфат кальция ), дистиллированные моноглицериды, Ферменты, пшеничный крахмал, карбонат кальция, антиоксиданты (токоферолы, аскорбиновая кислота, лимонная кислота ), целлюлоза камедь, Гуаровая камедь, Кондиционер для теста (фумаровая кислота, метабисульфит натрия и / или моно- и диглицериды ), пропионат кальция и сорбиновая кислота (для сохранения свежести).
В рецепте, рекомендованном американским шеф-поваром и ресторатором Риком Бейлессом, который специализируется на традиционной мексиканской кухне, используются всего четыре ингредиента: мука, сало, соль и вода.
Информация о питании для Миссии 49 г пшеничной лепешки марки:
Лепешки из пшеничной муки использовались во многих американских космических полетах с 1985 года как простое решение проблем обращения с пищей в микрогравитации и предотвращения попадания хлебных крошек.
Слово «лепешка» в этих странах используется для обозначения широко распространенной кукурузной лепешки, сделанной из кукурузы. В Мексике буррито готовят из пшеничных лепешек. Мучные лепешки также были очень популярны в техасско-мексиканских блюдах и тарелках, таких как фахитас. Мука из тортильи с фасолью и яйцом была очень популярна в северной Мексике и на юго-западе. Происхождение мучной лепешки было из северной Мексики, и именно поэтому из нее делают так много тарелок, таких как кесадильи, а также буррито, чимичанга и фахитас, которые подают с мучной тортильей и бобовым тако или тако чоризо. Мучная лепешка является сестрой кукурузной лепешки, которая была создана первой. Из Мехико на юг кукурузная лепешка более популярна, но в северной Мексике, где она возникла, мучная лепешка может быть такой же, если не более популярной, чем кукурузная лепешка.
В мучные лепешки обычно добавляют мясо, нарезанный картофель, жареные бобы, сыр, острый соус и другие ингредиенты для приготовления таких блюд, как тако, кесадильи и буррито (блюдо, происходящее из Сьюдад-Хуарес, Чиуауа, Мексика / Эль-Пасо, штат Техас).
В Северной Мексике и на большей части Соединенных Штатов «лепешки» означают лепешки из пшеничной муки. Они являются основой мексиканской пограничной кулинарии. Их популярность была обусловлена низкой стоимостью пшеничной муки низшего качества, поставляемой на приграничные рынки, и их способностью хранить и отгружать товар.
На Гуаме это называется титияс и сочетается с келагуен маннок.
Искусство тортильи - использование лепешек в качестве субстрата для росписи. Тортильи запекают, а затем покрывают акрилом, прежде чем раскрашивать.
Гватемальские и сальвадорские лепешки ручной работы толще мексиканских. Они имеют толщину около 5 мм и диаметр около 10 см, как и мексиканские гордиты. Хотя внешне они напоминают куколки, они совершенно разные (например, следы ожогов разные) Тортильи в Центральной Америке иногда несколько отличаются от своих мексиканских собратьев, хотя и делаются аналогично. В Гватемале и Сальвадоре лепешки имеют толщину около 5 миллиметров и диаметр около 10 сантиметров, как и мексиканские гордитас. Как и мексиканские лепешки, кукурузу замачивают в смеси воды и извести (или щелока ), затем ополаскивают и измельчают. В Сальвадоре иногда используют сорго (называемое там майцилло) для приготовления лепешек, когда кукурузы не хватает. Также в Сальвадоре есть особенно большая и толстая лепешка, называемая «ченга», на которую кладут пищу, как съедобную тарелку, для подачи пищи рабочим на кофейных плантациях и фермах.
Гондурас известен тем, что использует лепешки из пшеничной муки для приготовления балеад, которые состоят из лепешки из пшеничной муки, сложенной пополам, с различными элементами (фасоль, сливки, яичница), помещенными внутрь.
Маисовые и пшеничные лепешки часто можно найти в супермаркетах Сальвадора и Коста-Рики, произведенные мексиканскими компаниями.
Фаршированные лепешки, известные как пупусы, также являются известным блюдом традиционной сальвадорской кухни.
Тортильи широко используются в Соединенных Штатах в рецептах мексиканского происхождения и многих других. В подтверждение их популярности Ассоциация производителей тортильи (TIA) подсчитала, что в 2000 году американцы потребили около 85 миллиардов лепешек (без учета чипсов из тортильи). Они более популярны, чем все другие этнические виды хлеба, такие как английские кексы, лаваш и рогалики.
Чипсы из тортильи - сделанные из кукурузных лепешек, нарезанных на дольки, а затем обжаренных - впервые приобрели популярность в 1940-х годах в Лос-Анджелесе. Калифорния и производились там серийно. В кукурузные лепешки входят кукуруза, лайм и вода. Жареные чипсы добавить соль и растительное масло.
В буррито обычно используют мучные лепешки. Из них также делают фахитас, обертки, бутерброды, запеканки и тушеное мясо, и есть множество других применений.
Многие люди как из Северной Мексики, так и со всего Юго-Запада США едят лепешки в качестве основного продукта питания. Многие рестораны используют лепешки из пшеничной муки в различных немексиканских и мексиканских рецептах. Во многих продуктовых магазинах продаются готовые лепешки.
портал Мексики 
портал Северной Америки 
СМИ, связанные с лепешками на Викискладе СМИ, связанные с Мука из тортильи на Wikimedia Commons
Мука из тортильи в Поваренных книгах Викибука Тортилья в Поваренных книгах Викибука
Определение в словаре Ион мучной лепешки в Викисловаре