Испанский омлет

редактировать

Традиционное испанское блюдо из яйца и картофеля

Испанский омлет
Испанский омлет в пинчосе в баре Сан-Себастьян
Альтернативные названия	. Tortilla de patatas. Tortilla de papas. Tortilla española. Испанская тортилья. Картофельный омлет
Курс	Тапас, Закуска или Основное блюдо
Температура сервировки	Комнатная температура
Основные ингредиенты	Яйцо и картофель
Варианты	Может дополнительно включать лук
Поваренная книга: испанский омлет Материал: испанский омлет

испанский омлет или Испанская тортилья - традиционное блюдо из Испании и одно из фирменных блюд в испанской кухне. Это омлет, приготовленный из яиц и картофеля, необязательно включая лук. Его часто подают при комнатной температуре как тапа.

. В испаноязычных странах он широко известен как tortilla de patatas, tortilla de papas или испанская тортилья .

Содержание

1 История
2 Номенклатура
3 Потребление и традиционный рецепт
4 См. также
5 Ссылки
6 Внешние ссылки

История

Соревнование тортильи в Стране Басков на севере Испании

Первое упоминание тортильи в испанском встречается в документе наваррцев как анонимный «Мемориал Мышонка», адресованный суду региона Наварра в 1817 году. Он объясняет скудные условия жизни фермеров Наварры по сравнению с условиями в Памплоне (столице) и Ла-Рибере (на юге Наварры). После перечисления скудной пищи, которую едят горцы, следует следующая цитата: «… два-три яйца в лепешке на 5 или 6 [человек], поскольку наши женщины знают, как сделать ее большой и густой с меньшим количеством яиц, смешивая картофель, панировочные сухари и т. Д.

Согласно легенде, во время осады Бильбао, Карлист генерал Томас де Сумалакарреги изобрел «лепешку из пататас» как легкое, быстрое и питательное блюдо, способное удовлетворить нужду армии Карлистов. Хотя остается неизвестным, правда ли это, похоже, что тортилья начала распространяться во время ранних карлистских войн.

Другая легенда заключается в том, что рецепт был изучен испанскими пленными, захваченными после битвы при Монтес-Кларос во время войны за восстановление Португалии в 1665 году. После португальской победы более 6000 испанских солдат находились в плену в течение 3 лет, пока не был подписан Лиссабонский договор 1668 года. После освобождения эти заключенные принесли в Испанию часть культуры Алентежу, в том числе множество рецептов, в которых использовался картофельно-яичный пирог, который превратился в современную версию «тортильи».

Номенклатура

Тортилья в европейском испанском, а также в некоторых вариантах латиноамериканского испанского означает омлет. По сути, картофельный омлет - это a tortilla de patatas или papas.

Поскольку блюдо приобрело международную популярность, и, возможно, чтобы его не путали с тонкими лепешками из пшеницы или кукурузы популярное в некоторых частях Латинской Америки, таких как Мексика и Центральная Америка, española или испанское именование получили распространение. Таким образом, испанский омлет или испанская тортилья являются его общими названиями на английском языке, в то время как tortilla española официально признано даже на полуострове.

Tortilla - это уменьшительное форма торта, что означает «маленький блинчик». '.

Потребление и традиционный рецепт

Испанский омлет - одно из наиболее широко доступных блюд в Испании, его также готовят в некоторых испаноязычных странах.

Два основных варианта: с луком или без него, причем потребители почти всегда имеют предпочтение. Добавление лука часто вызывает споры и иногда может быть связано с нежностью местных сортов картофеля. рестораторы должны указать, содержит ли лепешка лук или нет, и промышленные производители продают оба варианта.

Особенно текучий омлет "Betanzos ", популярный в Галиции и Мадриде. Обычно они готовятся без лука и в значительной степени зависят от тщательной варки картофеля

Наиболее распространенная процедура приготовления испанского омлета следующая:

картофель, в идеале крахмалистые, нарезаются тонкими ломтиками или мелкими кубиками.
Затем их заправляют и тушат в растительном масле, в идеале оливковое масло с добавлением на этом этапе нарезанного лука, если оно используется. Эти ингредиенты перемешивают при умеренной температуре до тех пор, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.
Затем картофель (и лук, если он есть) вынимают, сливают и смешивают с взбитыми яйцами.
Эта смесь затем возвращается в сковороду и медленно готовится на гриле, переворачивая омлет для жарки с обеих сторон.
После того, как яйца приготовлены с одной стороны, поверх смеси ставится тарелка, чтобы сковороду можно было перевернуть.
Затем смесь опускают обратно в сковороду, чтобы приготовить другую сторону.

Омлет можно есть горячим, комнатной температуры или холодным; обычно используется как тапа. Как тапа, его можно нарезать небольшими кусочками и подавать на палочках для коктейля; большую лепешку можно разрезать на треугольные порции (pincho de tortilla) для употребления в пищу руками.

Очень большую лепешку приготовили 12 поваров в Витории, Испания, в 2014 году, заявив, что это рекорд. Его диаметр составлял 5 м (16 футов), в нем использовалось 1,6 тонны картофеля, 16000 яиц, 150 л (33 галлона импа; 40 галлонов США) масла, 26 кг (57 фунтов) лука и 15 кг (33 фунта).) соли.

Тортилья де Бетансос - один из самых популярных испанских омлетов, отличающийся тем, что он более мягкий или «жидкий»
Астурийский тортилья де патакес, отличающийся своей толщиной
Тортилья де пататас с менее прожаренный финиш