Войти
 Spekkoek, простой и с pandan | |
| Альтернативные имена | Kue Lapis законный, spekuk, spiku, kueh lapis |
|---|---|
| Тип | Торт |
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Яичные желтки, масло, сахар, корица, гвоздика, мэйс и анис |
| |
Spekkoek (kue lapis legal или spekuk в индонезийском ) является разновидностью индонезийского слоеный пирог. Он был разработан в колониальные времена в Голландской Ост-Индии. Торт с твердой текстурой представляет собой индо (голландско-индонезийский) вариант европейского многослойного торта. Однако он не запекается на вращающемся вертеле и содержит смесь индонезийских специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, булава и анис. Пирог сделан из муки и желтка и богат маслом или маргарином.
Spekkoek популярен в Индонезии и подается как праздничное угощение, особенно для натал, имлек и лебаран. Его также подают или дарят во время многих местных праздников, таких как дни рождения и свадьбы. В Нидерландах нарезанный торт традиционно подают на десерт в rijsttafel.
голландский термин spekkoek переводится буквально как свиная грудинка (или бекон ) торт, название которого происходит от его появления темных и светлых слоев. Его индонезийское название, lapis legal, означает сладкий слоеный пирог. В английском переводе часто используется слово «тысяча слоеный пирог» или «тысяча слоеных пирожных».
Считается, что Спеккук был сделан женами голландских администраторов в Батавии (современная Джакарта) в колониальный период и подавался вечером чай.
Поскольку спеккук обычно состоит из более чем 18 слоев, его выпечка требует терпения и очень трудоемка. процесс. жидкое тесто в основном состоит из масла, муки и сахара с приблизительным соотношением 1: 1: 2. Каждый слой готовится путем заливки небольшого количества жидкого теста в форму для запекания, которую затем помещают в духовку и готовят на гриле сверху, пока слой не станет золотистым от высокой температуры. Затем олово вынимается из духовки и процесс повторяется для наращивания оставшихся слоев. Голландские печи с углем на верхней части крышки считаются лучшими, в то время как электрические печи превосходят газовые печи Ведь пирожные пекутся намного быстрее по прежнему.
Там, где трудно найти бутоны гвоздики или семена кардамона, пекари могут использовать порошок спеккук в качестве замены. Измельчение и смешивание специй непосредственно перед выпечкой дает торт с прекрасным ароматом. Измельченные специи необходимо просеять в муку не менее трех раз, так как порошок специй очень мелкий и имеет тенденцию комковаться в жидком тесте. В Индонезии существует множество разновидностей лазурита, в том числе торты, содержащие миндаль, орехи кешью, сыр, чернослив или изюм и даже торты, сдобренные шоколадом и панданом.
Spekkoek, которые продаются в магазине Indo (Eurasian) в Амстердаме, Нидерланды
Модный индонезийский куэ-ляпис, законный в Сингапуре
Куе-ляпис-легальный с черносливом
Из-за усилий, необходимых для выпечки торта, это довольно дорогой деликатес, который стоит около € 20 за килограмм в 2010 году в Нидерландах. В Индонезии лабиринт аналогичного размера может стоить до 400000 рупий (около 12,50 евро).
Как правило, типичный пирог с ляписом продается в квадратной форме (примерно 20x20x6) и стоит не менее 350 000 рупий за домашний пирог и до 900 000 рупий за специальный (коммерческий).
Куэ ляпис Сурабая Ин Маланг, Восточная Ява, куэ ляпис маланг или спику маланг означает двухслойный торт, приготовленный с использованием другой техники. Приготавливаются две смеси жидкого теста, одна имеет естественный желтый цвет, а другая смешивается с какао-порошком до темно-коричневого цвета. Тесто разливают в две разные формы для выпечки и запекают в духовке. Для сборки торт укладывается поверх другого с тонким слоем фруктового джема между ними. Точно так же в Сурабая, куэ ляпис сурабая или спику сурабая относится к трехслойному пирогу, приготовленному с использованием той же техники, что и спику маланг.
Ляпис легит похож на традиционный индонезийский куэ ляпис, с той разницей, что ляпис легит - это слоеный слоеный пирог, сделанный из муки, выпекаемый, а куэ ляпис представляет собой влажный слоистый пудинг, сделанный из рисовой муки и саго, и приготовленный на пару.
Ляпис-легит также распространился в Малайзии. Форма, разработанная в Сараваке, называется слоеный пирог Саравак или кек ляпис Саравак, который имеет большее разнообразие цветов и вкусов.
Пищевой портал 
Индонезийский портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с Спеккуком. |
Медиа: Spekkoek