Войти
 Овощное блюдо таджин, подаваемое в лондонском ресторане | |
| Альтернативные названия | Тажин |
|---|---|
| Тип | Тушеное мясо или запеканка |
| Место происхождения | Марокко, Алжир, Тунис, Ливия |
| Регион или штат | Северная Африка |
| |
A таджин или тажин (, также US :, UK : ; Марокканский арабский : طجين, романизированный: ažin, из арабский : طاجن, романизированный : ājun; стандартный марокканский тамазигх : ⵜⴰⵊⵉⵏ, романизированный: таджин) Магрибское блюдо, названное в честь глиняной посуды, в которой оно готовится. Его также называют мараком или маркой.
статуя таджина в Сафи, Марокко арабский طجين ažin происходит от арабского طاجن ṭājin «неглубокий глиняный горшок», из древнегреческого τάγηνον tágēnon «сковорода, кастрюля».
Тагин восходит к временам Харуна ар-Рашида, пятого аббасидского халифа. Самые ранние упоминания о кулинарии в таджине встречаются в знаменитом Тысячи и одной ночи, сборнике рассказов на арабском языке девятого века.
Сегодня котелок и его традиционный бульон в основном готовят на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Есть разные способы приготовить таджин. В оригинальном стиле qidra саман (топленое масло ) используется для смазки поверхности, а пюре из измельченного лука добавляется для вкуса и аромата. Для приготовления в стиле мукавли ингредиенты помещают в оливковое масло для обогащения вкуса.
Есть множество описаний того, как приготовить таджин, от арабских ученых. Известное описание дано ибн ал-Адим (1192–1262):
Сварите мясо и обжарьте его со свежим кориандром, луком, острыми специями и небольшим количеством чеснока. Затем выберите сердечки фенхеля и разрежьте их пополам. Выложите на мясо. Слейте немного бульона вместе с бараньим хвостом. Варить до готовности и пока бульон не впитается. Уберите [с огня].
— Ибн аль-Адим, Китаб аль-Вуслах иль аль-Хабиб фи васф аль-тайибат ва аль-ТибТрадиционная таджинская керамика, иногда окрашенный или глазированный, состоит из двух частей: круглого базового блока, плоского с низкими сторонами, и большой конической или куполообразной крышки, которая устанавливается на основание во время приготовления. Крышка предназначена для возврата всего конденсата на дно. Этот процесс можно улучшить, добавив холодную воду в специально спроектированный колодец в верхней части крышки.
Тажин традиционно готовят на горячем угле, оставляя достаточно места между углями и горшком для таджина, чтобы избежать слишком быстрого повышения температуры. Используются большие кирпичи древесного угля, особенно из-за их способности оставаться горячими в течение нескольких часов. Другие методы - использовать таджин в медленной духовке, на газовой или электрической плите на минимальном огне, необходимом для того, чтобы тушеное мясо продолжало медленно кипеть. диффузор, круглая посуда, помещенная между таджином и пламенем, используется для равномерного распределения тепла печи. Европейские производители создали таджины с тяжелым чугунным дном, которые можно нагревать на кухонной плите до высокой температуры, что позволяет подрумянивать мясо и овощи перед приготовлением.
Приготовление тажина можно повторить с помощью мультиварки или аналогичного предмета, но результат будет немного другим. Многие керамические таджины являются декоративными предметами, а также функциональными сосудами для приготовления пищи. Однако некоторые таджины предназначены только для использования в качестве декоративных сервировочных блюд.
Тажин-гончар
Приготовление таджина
Электрический таджин
Тажин, используемый на открытом воздухе
Алжирские и марокканские таджинские блюда представляют собой соленые тушеные блюда медленного приготовления, обычно мясо, птица или рыба вместе с овощами или фруктами. Также используются специи, орехи и сухофрукты. Обычные специи включают имбирь, тмин, куркуму, корицу и шафран. Паприка и чили используются в овощных таджинах. Кисло-сладкое сочетание часто встречается в таджинских блюдах, таких как баранина с черносливом и специями. Тажины обычно подают с хлебом. Поскольку куполообразная или коническая крышка кастрюли для таджина улавливает пар и возвращает сконденсированную жидкость в кастрюлю, для приготовления мяса и овощей требуется минимальное количество воды. Этот метод приготовления пищи важен в районах с ограниченным водоснабжением или там, где общественная вода еще не доступна.
Баранина, чернослив и миндаль
Баранина со сливой и яйцом
Тажин с оливками и овощами
Тажин
Тажин с миндалем
Тажин с морковью
Тажин с бараниной и манго
Тажин с курицей
Тунисский таджин То, что тунисцы называют «таджином», сильно отличается от марокканского блюда. Тунисский таджин больше похож на итальянский frittata или eggah. Сначала готовят простое рагу из мяса, нарезанного очень маленькими кусочками, приготовленного с луком и специями, например смесью сушеных почек розы и измельченных корица, известная как бахарат, или прочная комбинация молотых семян кориандра и тмина ; это называется табиль. Затем добавляют что-нибудь крахмалистое, чтобы соки загустели. Обычные загустители включают фасоль каннеллини, нут, панировочные сухари или нарезанный кубиками картофель. Когда мясо становится нежным, его комбинируют с ингредиентами, выбранными в качестве доминирующего вкуса. Примеры включают свежую петрушку, сушеную мята, шафран, вяленые на солнце помидоры, вареные овощи и тушеные телячьи мозги. Далее рагу обогащают сыром и яйцами. Наконец, это яйцо и тушеное мясо запекаются в глубокой форме для пирога либо на плите, либо в духовке, пока верх и низ не будут хрустящими и яйца не застынут. Когда таджин готов, его переворачивают на тарелку и нарезают квадратами с дольками лимона. Тунисские таджины также можно приготовить с морепродуктами или как полностью вегетарианское блюдо.
В сельских районах Туниса домашние повара ставят неглубокую глиняную посуду на оливковые угли, наполняют ее, накрывают плоской глиняной сковородой, а затем складывают на нее горячие угли. В результате таджин хрустящий сверху и снизу, влажный внутри и пропитан легким дымным ароматом.
Приготовление пищи на открытом воздухе с использованием таджина Магрибские евреи также едят и готовят таджин из-за своего присутствия в Северной Африке несколько тысяч лет назад. Тагин - очень важное блюдо сефардской кухни, и его обычно едят и готовят марокканские евреи, алжирские евреи, тунисские евреи, Ливийские евреи, евреи Джербана, а также французские евреи, американские евреи и израильтяне, в связи с большое население сефардов в этих странах.
Тагин - это основа сефардской кухни, которую обычно готовят для субботних обедов в сефардском сообществе и подают с кус-кусом. Сефарды из разных регионов готовят тагин разных стилей, например, марокканские евреи часто готовят тагин с сухофруктами, а тунисские евреи часто готовят овощной тагин, состоящий из картофеля, моркови и цуккини, нарезанных большими кубиками. Тагин также обычно готовят к еврейским праздникам, таким как Рош ха-Шана и Йом Киппур перерыв
A похожее блюдо, известное как кипрская кухня.
Пищевой портал  | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с таджинами. |
 | Искать таджин в Wiktionary, бесплатном словаре. |
Носитель: тажин