Войти
Современная мультиварка овальной формы A мультиварка, также известная как мультиварка (после товарного знака, принадлежащего Sunbeam Products, но иногда используется в общем в Англоязычный мир ), это столешница электрическая кухонная плита прибор, используемый для кипячения при более низкой температуре, чем другие методы приготовления, такие как запекание, кипячение., и жарка. Это облегчает приготовление без присмотра в течение многих часов блюд, которые иначе были бы вареными : жареным, супами, тушеными блюдами и другими блюдами (включая напитки, десерты и соусы). В мультиварках можно приготовить самые разные блюда, в том числе те, которые обычно готовятся быстро, например какао и хлеб.
Мультиварки стали популярными в США в 1940-х годах, когда многие женщины начали работать вне дома. Они могли начать ужин готовить утром перед тем, как пойти на работу, и закончить приготовление еды вечером, когда придут домой.
Корпорация Naxon Utilities из Чикаго под руководством инженера-электрика Ирвинга Наксона (урожденный Ирвинг Нахумсон) разработала универсальную плиту Naxon Beanery для приготовления бобовой муки. Наксон был вдохновлен историей, которую рассказала его бабушка, о том, как в ее родном литовском городе ее мать приготовила тушеное мясо под названием чолент, традиционное еврейское рагу, которое готовилось в течение нескольких часов. духовка. В рекламе 1950 года изображена мультиварка под названием "Simmer Crock", изготовленная Industrial Radiant Heat Corp. из Гладстона, штат Нью-Джерси.
The Rival Company из Седалии, штат Миссури, купила Naxon в 1970 году, купив Naxon в 1940 году. патент на плиту для тушения фасоли. Конкурент попросил изобретателя Роберта Глена Мартина из Бунвилля, штат Миссури, превратить фасолеварку Naxon в крупномасштабную производственную модель, которая могла бы приготовить еду для всей семьи, а не просто приготовить бобовую. Мартин также спроектировал и произвел машины массового производства для производственной линии мультиварки Rival. Затем плита была повторно представлена под названием «Crock-Pot» в 1971 году. В 1974 году Rival представила съемные вставки из керамики , которые упростили чистку прибора. В настоящее время этот бренд принадлежит Sunbeam Products, дочерней компании Jarden Corporation.
. Другие бренды этого устройства включают Cuisinart, GE, Hamilton Beach, KitchenAid <7.>, Magic Chef, West Bend Housewares и ныне несуществующая American Electric Corporation.
Новая мультиварка. У этого есть съемный керамический "горшок" (вверху слева), стеклянная крышка (внизу слева) и корпус нагревателя (справа) с кнопочными элементами управления вместо оригинальной единственной ручки. 
Мультиварка овальной формы с кнопки управления и цифровой таймер Обычная мультиварка состоит из круглой или овальной кастрюли с крышкой, сделанной из глазурованной керамики или фарфора, окруженный корпусом, обычно металлическим, с электронагревательным элементом. Сама крышка часто сделана из стекла и вставляется в паз на краю кастрюли; сконденсированный пар собирается в канавке и обеспечивает изоляцию низкого давления от атмосферы. Содержимое мультиварки фактически находится при атмосферном давлении, несмотря на то, что внутри кастрюли образуется водяной пар. Мультиварка сильно отличается от скороварки и не представляет опасности резкого сброса давления.
«кувшин », или керамический горшок, сам по себе действует как емкость для приготовления пищи и нагревательный резервуар. Мультиварки бывают емкостью от 500 мл (17 жидких унций США) до 7 л (7,4 кварты США). Поскольку нагревательные элементы, как правило, расположены внизу, а часто и по бокам, большинство мультиварок имеют минимальный рекомендуемый уровень жидкости, чтобы избежать неконтролируемого нагрева. Некоторые более новые модели имеют алюминиевые или стальные «кувшины» с покрытием, которые, хотя и не так эффективны, как керамические, в сохранении тепла, но позволяют быстрее нагревать и охлаждать, а также дают возможность использовать «кувшин» на плите для обжаривания мяса перед приготовлением. Готовка.
Многие мультиварки имеют две или более ступеней нагрева (например, низкий, средний, высокий, а иногда и настройку «поддерживать тепло»); у некоторых есть бесступенчатая мощность. Раньше в большинстве мультиварок не было контроля температуры и они обеспечивали постоянный нагрев содержимого. Температура содержимого повышается, пока не достигнет точки кипения, после чего энергия уходит на плавное кипение жидкости, ближайшей к горячей поверхности. При более низких настройках он может просто кипеть при температуре ниже точки кипения. Хотя многие базовые мультиварки по-прежнему работают таким образом, в новых моделях есть компьютеризированные элементы управления для точного контроля температуры, задержки начала приготовления и даже управления с помощью компьютера или мобильного устройства.
Чтобы использовать мультиварку, повар помещает в мультиварку сырые продукты и жидкость, например бульон, воду или вино. Некоторые рецепты требуют предварительно нагретой жидкости. Повар закрывает мультиварку крышкой и включает ее. Некоторые кухонные плиты автоматически переключаются с приготовления на разогрев (поддержание температуры на уровне 71–74 ° C (160–165 ° F) по прошествии фиксированного времени или после достижения внутренней температуры пищи, определенной датчиком, достигает заданного значения.
Нагревательный элемент нагревает содержимое до постоянной температуры в диапазоне 79–93 ° C (174–199 ° F). Содержимое закрывается посудой и крышкой и достигает практически постоянная температура. Пар, образующийся при этой температуре , конденсируется на дне крышки и возвращается в виде жидкости, в которую выщелачиваются некоторые водорастворимые витамины.
Жидкость передает тепло от стенок кастрюли до ее содержимого, а также распределяет ароматизаторы. Крышка мультиварки необходима для предотвращения выхода теплого пара, уносящего с собой тепло и охлаждения содержимого.
Обычные кухонные плиты, у которых только высокая, настройки среднего, низкого или поддержания тепла необходимо включать и выключать вручную. Более продвинутые кухонные плиты имеют компьютеризированные устройства для измерения времени. при разрешении повара запрограммировать плиту на выполнение нескольких операций (например, два часа высокой температуры, затем два часа низкой мощности, а затем нагрев) и отсрочить начало приготовления.
Поскольку пища, приготовленная в мультиварке, остается теплой в течение долгого времени после ее выключения, люди могут использовать мультиварки, чтобы взять еду в другое место, не разогревая ее. У некоторых мультиварок есть крышки, которые закрываются, чтобы их содержимое не разлилось во время транспортировки.
Рецепты, предназначенные для других методов приготовления, должны быть изменены для мультиварок. Количество жидкости может потребовать корректировки, так как происходит небольшое испарение, но жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть продукты. Многие опубликованные рецепты мультиварок разработаны в первую очередь для удобства, в них используется мало ингредиентов и часто используются готовые соусы или приправы. Длительное влажное приготовление особенно подходит для жестких и дешевых кусков мяса, в том числе свиной лопатки, говяжьей вырезки и грудинки. Для многих блюд, приготовленных на медленном огне, эти нарезки дают лучшие результаты, чем более дорогие. Они также часто используются для приготовления пищи, когда никто не заботится о ней, то есть повар может наполнить кастрюлю ингредиентами и вернуться через несколько часов к готовой еде.
Более дешевые куски мяса с соединительной тканью и нежирными мышечными волокнами подходят для тушения и дают более вкусное тушеное мясо, чем те, которые используют дорогие нарезки, поскольку длительное медленное приготовление смягчает соединительную ткань, не укрепляя мышцы.. При медленном приготовлении в мясе остается желатинизированная ткань, поэтому лучше начать с более насыщенной жидкости.
Низкая температура медленного приготовления делает почти невозможным пригорание; даже пищу, которая была приготовлена слишком долго. Однако некоторые виды мяса и большинство овощей становятся почти безвкусными или «рваными» при переваривании.
Еду можно настроить на медленное приготовление перед уходом на день, чтобы она была готова к возвращению. Многие домовладельцы с солнечными панелями на крыше переходят на медленное приготовление пищи, поскольку они потребляют менее 1 кВт энергии и, следовательно, могут получать питание от панелей 1-2 кВт в течение дня. Некоторые модели включают таймеры или термостаты, которые доводят еду до заданной температуры, а затем понижают ее. В плите без таймера можно использовать внешний таймер, чтобы остановить приготовление по истечении установленного времени, или и то, и другое, чтобы начать и остановить.
Приготовление еды в одной кастрюле сокращает потери воды в результате мытья нескольких посуды, а низкая температура приготовления и застекленная кастрюля упрощают уборку, чем обычные кастрюли, нагретые до высокой температуры.
Некоторые витамины и другие микроэлементы теряются, особенно из овощей, частично из-за действия фермента во время приготовления и частично из-за разложения при нагревании. Когда овощи готовятся при более высоких температурах, эти ферменты быстро денатурируются и имеют меньше времени для действия во время приготовления. Поскольку мультиварки работают при температурах значительно ниже точки кипения и не денатурируют быстро ферменты, овощи имеют тенденцию терять следы питательных веществ. Бланшированные овощи, подвергшиеся воздействию очень горячей воды, уже имеют эти ферменты в значительной степени неэффективными, таким образом, этап предварительного приготовления бланширования или обжаривания оставляет больше витаминов нетронутым. Часто это меньшая потеря питательных веществ, чем при переваривании, и ее можно в некоторой степени уменьшить, если не снимать крышку, пока еда не будет готова.
Мультиварки не обеспечивают достаточного нагрева, чтобы компенсировать потерю влаги и тепла из-за частого снятия крышки, например, для добавления и удаления пищи в бесконечных тушеных блюдах, (pot-au-feu, olla podrida ). Добавленным ингредиентам необходимо дать время приготовиться, прежде чем пищу можно будет съесть.
Из-за более длительного времени приготовления в мультиварках существует большая опасность длительного отключения электроэнергии во время приготовления без ведома повара; например, электричество может отключаться на несколько часов, пока повар отсутствует на работе в местах с ненадежным электроснабжением.
Медленные плиты менее опасны, чем духовки или верхние плиты из-за более низких рабочих температур и закрытых крышек. Тем не менее, они по-прежнему содержат большое количество продуктов и жидкостей при температуре, близкой к температуре кипения, и при пролитии могут вызвать серьезные ожоги.
Сырые фасоль и, в меньшей степени, некоторые другие бобы, такие как бобы или фасоль, содержат высокотоксичный лектин. фитогемагглютинин. Кипячение разрушает этот лектин, но гораздо более низкая температура мультиварки - нет. Это означает, что сухие бобы необходимо кипятить при 100 ° C (212 ° F) в течение не менее 30 минут перед медленным приготовлением или, в качестве альтернативы, их необходимо замачивать в воде на ночь, после чего воду необходимо слить, а бобы затем необходимо варить не менее 10 минут. Даже несколько бобов могут быть токсичными, а бобы могут быть в пять раз более токсичными, если их готовить при температуре 80 ° C (176 ° F), чем в сыром виде, поэтому надлежащее предварительное кипячение жизненно важно, чтобы избежать отравления фитогемагглютинином. Риска можно полностью избежать, если использовать уже приготовленную консервированную фасоль, которую можно сразу же съесть.
Портал кулинарии 
Портал еды  | На Викискладе есть материалы, связанные с Мультиварки. |
