Набэмоно

редактировать
Разнообразие японских блюд в горшочках
Набэмоно
Cookingsukiyaki.jpg Сукияки в стиле удонсуки и сырые яйца в мисках
ТипГорячий горшок блюда
Место происхожденияЯпония
Регион или штатВосточная Азия
Подобные блюдаЧонгол
Удон суки

Набэмоно (鍋 物, な べ 物, набэ "котелок" + моно "вещь") или просто набэ - это разнообразные японские горячие блюда, также известные как блюда в одном горшочке и «вещи в горшочке».

Содержание

  • 1 Описание
  • 2 Разновидности
    • 2.1 Региональные различия
  • 3 Соусы
  • 4 См. Также
  • 5 Ссылки
  • 6 Внешние ссылки

Описание

Большинство набэмоно - рагу и супы Обслуживается в более холодное время года. В современной Японии набэмоно поддерживают горячим за обеденным столом с помощью переносных печей. Блюдо часто готовится за столом, и посетители могут взять готовые ингредиенты из кастрюли. Его едят либо с бульоном, либо с соусом. В кастрюлю можно также последовательно добавлять другие ингредиенты.

В Японии есть два типа набэмоно: бульон с легким вкусом (в основном комбу ), такие как юдофу (湯 豆腐) и мизутаки (水 炊 き), которые едят с соусом для макания (тара ), чтобы насладиться вкусом самих ингредиентов; и сильно ароматизированный бульон, обычно с мисо, соевым соусом, даси и / или сладкими соевыми сортами, такими как йосенабэ (寄 鍋), оден (お で ん), и сукияки (す き 焼 き), которые едят без дополнительных ароматизаторов.

Горшки традиционно изготавливают из глины (土 鍋, донабэ ) или толстого чугуна (鉄 鍋, тэцунабе). Глиняные горшки могут сохранять тепло некоторое время после того, как их сняли с огня, а чугунные горшки равномерно распределяют тепло и предпочтительны для сукияки. Кастрюли обычно ставят в центре обеденных столов, и ими пользуются несколько человек. Это считается наиболее общительным способом перекусить с друзьями и семьей.

Разновидности

  • Чанконабэ (ち ゃ ん こ 鍋): изначально предназначался только для борцов сумо. Чанконабэ подается с большим количеством ингредиентов, чем другие набэмоно, поскольку он был разработан, чтобы помочь борцам сумо набрать вес. Существует множество рецептов, но обычно они содержат фрикадельки, курицу, овощи, такие как китайская капуста и удон.
  • моцунабе (も も鍋): приготовлено из говядины или свинины субпродуктов, первоначально это была местная кухня Фукуока, но стала популярной по всей стране в 1990-х годах из-за своего вкуса и разумной цены. Ингредиенты моцунабе варьируются от ресторана к ресторану, но обычно готовят свежие коровьи субпродукты с капустой и чесночным чесноком. После субпродуктов и овощей остатки супа используются для приготовления шампона лапши. Основа супа - в основном соевый соус или мизо.
  • Oden : несколько ингредиентов, например, вареные яйца, дайкон, конжак и обработанные рыбные котлеты, тушенные в легком бульоне со вкусом сои даси. Караси (японская горчица) часто используется в качестве приправы.
  • Шабу-сябу : тонко нарезанное мясо и овощи, которые варят в кастрюле за обеденным столом и едят с соус для макания.
  • Сукияки : тонко нарезанная говядина, тофу, овощи и крахмальная лапша, тушенные в подслащенном сёю и съеденные с соусом из сырого яйца.
  • Ёсенабэ : Йосе (寄) означает «собрать вместе», подразумевая, что все (например, мясо, морепродукты, яйцо, тофу и овощи ) готовятся вместе в кастрюле. Йосенабэ обычно готовится на основе бульона, приготовленного с добавлением мисо или соевого соуса.
  • Юдофу : тофу, тушеный в бульоне комбу и подается с понзу и различными

Региональные различия

В Японии существует большое разнообразие региональных набэмоно, которые содержат региональные деликатесы, такие как лосось в Хоккайдо и устрица в Хиросиме. Вот несколько примеров:

Харихари-набэ

Соусы

Набэмоно обычно едят с соусом, который иногда называют таре, буквально «окунание». Можно использовать несколько видов соуса с дополнительными специями, называемыми якуми. Типичные якуми включают тертый чеснок, масло, красный перец, смесь красного перца и других специй, жареный кунжут или момидзи ороши (смесь тертого дайкон редиса и красного перца).

  • Ponzu : Обычный понзу сделан из соевого соуса и сока, отжатого из горького апельсина, сладкого саке и бульона комбу (ламинария).
  • Гомадаре (кунжутный соус): Кунжут соус обычно готовится из молотого кунжута, соевого соуса, водорослей бульона, саке и сахара.
  • Взбитые сырые яйца: большинство обычно используется в качестве соуса для сукияки.

См. также

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Nabemono.
Последняя правка сделана 2021-05-31 08:00:50
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте