Оден

редактировать
Японское горячее блюдо
Оден
Oden by Mori Chan.jpg
ТипСуп
Место происхожденияЯпония
Основные ингредиентыВареные яйца, дайкон, конжак, рыбные котлеты, соевый со вкусом даши бульон
Файл: Oden-atshop-dec-2015.webm Play media Тушение различных оден в бульоне. Оден, тушеный в стойле Oden.

Оден (お で ん, 御 田) - это разновидность набэмоно (японское одноразовое блюдо ), состоящий из нескольких ингредиентов, таких как вареные яйца, дайкон, конжак и переработанные рыбные котлеты, тушенные на свету, сои со вкусом даши бульон.

Первоначально Оден был тем, что теперь обычно называют мисоденгаку или просто денгаку; конжак (конняку) или тофу варили и ели с мисо. Позже, вместо мисо, ингредиенты стали готовить в даси, и оден стал популярным. Ингредиенты различаются в зависимости от региона и в каждом доме. Караши часто используется в качестве приправы.

Оден часто продается в тележках с едой, хотя некоторые изакая также подают его, и существуют специальные рестораны для оден. Продается много разных сортов, блюда из одного ингредиента иногда стоят всего 100 иен. Хотя это обычно считается зимней едой, некоторые тележки и рестораны предлагают оден круглый год. Многие из этих ресторанов хранят бульон как основной запас, пополняя его по мере кипения, чтобы аромат углубился и развился в течение многих месяцев и лет.

Содержание

  • 1 Региональные различия
    • 1.1 Япония
    • 1.2 За пределами Японии
      • 1.2.1 Китай
      • 1.2.2 Южная Корея
      • 1.2.3 Тайвань
  • 2 См. Также
  • 3 Ссылки
  • 4 Внешние ссылки

Региональные варианты

Япония

В Нагоя он может называться Канто-ни (関 東 煮), а соевый соус используется в качестве соуса для окунания. Мисо оден варится на медленном огне в бульоне Хатчомизо, который имеет слегка сладкий вкус. Конжак и тофу - общие ингредиенты.

В районе Кансай это блюдо иногда называют Канто-даки (関 東 炊 き) и, как правило, имеет более сильный аромат, чем более легкая версия Канто.

Оден в Сидзуока использует бульон темного цвета, приправленный говяжьим бульоном и темным соевым соусом, и все ингредиенты насажены на вертел. Сверху посыпают сушеную и фаршированную рыбу (сардину, скумбрию или кацуобуси ) и порошок аонори перед едой.

Удон рестораны в префектуре Кагава в Сикоку почти всегда предлагают оден в качестве гарнира, чтобы съесть его со сладким мисо в ожидании удона.

За пределами Японии

Китай

В Китае 7-11 продают oden as haodun (好 炖 ) игра слов на тему «хороший горшок».

Южная Корея

омук-танг или оденг-тан (корейский рыбный суп)

В Южной Корее заимствованное из японского одэн заимствованное слово оденг (오뎅) является синонимом of eomuk (рыбные котлеты). Вареное блюдо, состоящее из рыбных котлет, называется такими именами, как оденг-тан (오뎅탕) или омук-чонгол (어묵 전골), с такими словами, как тан (суп) или чонгол (горячий горшок) прикреплен к названию ингредиента. Версия уличной еды продается в небольших тележках и обычно подается с острым супом. Он очень распространен на улицах Южной Кореи, и есть много ресторанов, где он есть в меню или специализируется на нем.

Тайвань

Оден был представлен тайваньской кухней во время японского правления и упоминается в тайваньском хоккиене как олен ( Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián), который в дальнейшем был заимствован на тайваньский мандарин как hēilún (китайский : 黑 輪). Тианбула (кит. : 甜不辣; пиньинь : tiánbùlà; букв. : «сладкий, а не пряный») является обычным ингредиентом одена и является популярным закуски на ночных рынках. Тианбула на самом деле является японским сацума-агэ и был завезен на Тайвань людьми из Кюсю (где сацума-агэ обычно известен как темпура), когда Тайвань находился под властью Японии. Помимо более традиционных ингредиентов, тайваньский олен также использует многие местные ингредиенты, такие как свиные котлеты и кровяные пудинги. В последнее время оден предлагается в магазинах, где он продается как guāndōngzhǔ (關 東 煮).

См. Также

Ссылки

  1. ^Ито, Макико (20 января 2017 г.), «Оден»: традиционные японские зимний фастфуд », The Japan Times
  2. ^Мишан, Лигая (7 июня 2018 г.). «В Давелле сын Хоккайдо ставит перед собой роскошь». Нью-Йорк Таймс. Дата обращения 22 сентября 2018 г.
  3. ^関 西 で は な ぜ お で ん を 「関 東 煮」 ぶ の か? [Почему Оден называется «Канто-ни» на кансаи?] (На японском). Nikkei Inc. 2 февраля 2013 г.
  4. ^«Запись № 31111 (oo33 lian51)». 臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典 [Словарь часто используемых тайваньских миннанов ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования, R.O.C. 2011.
  5. ^"黑 輪".教育部 重 編 國語 辭典 修訂 本. Министерство образования, R.O.C. 2015.
  6. ^«Запись № 31159 (thian35 pu55 lah3)». 臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典 [Словарь часто используемых тайваньских миннанов ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования, R.O.C. 2011.
  7. ^Катакура, Йошифуми (2016). «片 倉 佳 史 の 台湾 歴 史 紀行 第一 港湾 都市 ・ 基隆 を ね» (PDF). Японско-Тайваньская ассоциация обмена. п. 9. Получено 23 марта 2020 г.
  8. ^"「 さ つ 各 道 の 呼 び 名 を 調査 は 天 ぷ ら 」". J-TOWN.NET. 16 июня 2017 г. Получено 23 марта 2020 г.

Внешние ссылки

Найдите お で ん в Wiktionary, бесплатном словаре.
Wikibooks Cookbook есть рецепт / модуль на
Викискладе есть медиа, связанные с Оден.
Последняя правка сделана 2021-06-01 08:08:49
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте