Список кулинарных орехов

Статья со списком в Википедии Маленькая тарелка ореховой смеси Типичный ассортимент ореховой смеси

A кулинария орех - это сухой съедобный плод или семя, которое обычно, но не всегда, имеет высокое содержание жира. Орехи используются в самых разных съедобных целях, в том числе в выпечке, в качестве закусок (жареных или сырых) и в качестве ароматизатора. Помимо ботанических орехов, кулинарными орехами считаются фрукты и семена, имеющие схожий внешний вид и кулинарную роль. Кулинарные орехи подразделяются на фрукты или семена в одной из четырех категорий:

• настоящие, или ботанические орехи : сухие, твердые, неразделенные фрукты, которые не расщепляются при созревании для высвобождения семян;
• Косточковые : семена, содержащиеся в косточке (косточке или пирена ), которая сама окружена мясистым плодом (например, миндаль );
• голосеменные семена: голые семена, без оболочки (например, кедровые орехи );
• Покрытосеменные : семена, окруженные оболочкой, такой как стручок или плод (например, арахис ).

Орехи имеют богатую историю питания. Для многих коренные народы Америки, большое разнообразие орехов, включая желуди, американский бук и другие, служили основным источником крахмала и жир на протяжении тысяч лет. Точно так же самые разные орехи служили пищей для коренных австралийцев на протяжении многих веков. Другие кулинарные орехи, хотя и известные с древних времен, в наше время резко возросли в употреблении. Самый яркий такой пример е - арахис. Его использование было популяризировано работами Джорджа Вашингтона Карвера, который открыл и популяризировал множество применений арахиса после использования его растений для улучшения почвы на полях, используемых для выращивания хлопка.

• 1 Верно. орехи
• 2 семена костянки
• 3 орехоподобные семена голосеменных
• 4 ореховидные семена покрытосеменных
• 5 См. также
• 6 Примечания
• 7 Ссылки

Corylus maxima, родом из Европы и Западной Азии Ломтик каштанового торта, приготовленный с использованием каштанов A ореха кола

Ниже перечислены кулинарные и ботанические орехи.

• Желудь (Quercus, Lithocarpus и Cyclobalanopsis spp. ), издревле использовался среди коренных жителей народов Северной и Южной Америки как основной продукт питания, в частности, для приготовления хлеба и каши.
• Бук (Fagus spp.)
  • Бук американский (Fagus grandifolia), коренные народы Америки употребляли в пищу. Несколько племен искали запасы буковых орехов, собранных бурундуками и оленьими мышами, получая таким образом орехи, которые уже были отсортированы и очищены.
  • Бук европейский (Fagus sylvatica), хотя съедобные, никогда не были популярны в качестве источника пищи. Они использовались в качестве корма для животных и для получения популярного пищевого масла.
• Хлебный орех (Brosimum alicastrum), использовавшийся древними народами майя в качестве корма для животных, и в качестве альтернативы корму, когда урожай других культур был недостаточным.
• Candlenut (Aleurites moluccana), используемый во многих кухнях Юго-Восточной Азии.
• Каштаны (Castanea spp.)
  • Китайские каштаны (Castanea mollissima) ели в Китае с древних времен.
  • Сладкие каштаны (Castanea sativa), в отличие от большинства орехов, содержат много крахмала и сахар. Семена, широко выращиваемые в Европе и Гималаях.
• Гвинейский арахис (Pachira glabra), как и родственный каштан Малабарский, по вкусу похожи на арахис и обычно варятся или жарятся. с жареными семенами, иногда измельченными для приготовления горячего напитка.
• Фундук (Corylus spp.), большинство коммерческих разновидностей которого происходят от европейского фундука (Corylus avellana). Из фундука делают пралине, в популярной пасте Nutella, в ликерах и во многих других продуктах.
  • Американский лесной орех (Corylus americana), привлекательный для селекции из-за своей относительной выносливости.
  • Дикнут (Corylus Dikana) растет в жарких, чрезмерно засушливых местах. Иногда используется в качестве гарнира в блюдах Ближнего Востока.
  • Лещина восточная и западная (Corylus cornuta), произрастающая в Соединенных Штатах.
  • Фундук европейский (Corylus avellana), источник большинства коммерческих лесных орехов.
  • Фундук (Corylus maxima), обычно используемый в качестве «наполнителя» в смешанных ореховых комбинациях.
  • Некоторые другие виды съедобны, но в значительной степени коммерчески не культивируются. К ним относятся устойчивый к холоду сибирский лесной орех (C. heterophylla ), который растет в более теплых частях Китая, который растет в Япония и Китай, а также другие второстепенные виды Corylus.
• Миндаль реки Джонстон (Elaeocarpus bancroftii) - ценный продукт питания среди северных коренных австралийцев.
• Карука (Pandanus spp.), уроженец Папуа-Новой Гвинеи. Как посаженные, так и дикие виды едят в сыром, жареном или вареном виде, обеспечивая продовольственную безопасность, когда другие продукты менее доступны.
  • Посаженные растения карука (Pandanus julianettii), культурные виды, выращиваемые примерно половиной сельского населения Папуа-Нового. Гвинея.
  • Дикие каруки (Pandanus brosimos), важный источник пищи в деревнях на больших высотах в Новой Гвинее.
• Кольский орех (Cola spp.), Из западноафриканский родственник какао-дерева, является источником аромата колы в безалкогольных напитках.
• Kurrajong (Brachychiton spp.), уроженец Австралии, высоко ценимый корм для кустарников среди северных коренных австралийцев.
• малабарский каштан (Pachira aquatica), имеет вкус, напоминающий арахис, когда сырые, а также кешью или европейские каштаны (которые они сильно напоминают) в жареном виде.
• Монгонго (Ricinodendron rautanenii), богатый источник белка среди бушменов в пустыне Калахари. Также представляет интерес как источник масла для ухода за кожей.
• Пальмовые орехи (Elaeis guineensis), важная пища для голода среди народа химба в Африке.
• Красный орех (Hicksbeachia pinnatifolia), произрастающий на восточном побережье Австралии. Низкое содержание жира, высокое содержание кальция и калия. Едят как кустарник. Считается похожим на макадамия.
• желтый грецкий орех (Beilschmiedia bancroftii), родом из Австралии, но уступает ему , но он служил основным продуктом питания у коренных австралийцев.

A костянка - это мясистый плод, окружающий косточку или косточку, в которой находится семя. Некоторые из этих семян также являются кулинарными орехами.

Копченый миндаль

• Миндаль (Prunus dulcis ) имеет долгую и важную историю религиозного, социального и культурного значения как продукт питания. Предполагается, что миндаль возник как естественный гибрид в Центральной Азии. В древние времена миндаль распространился по Ближнему Востоку, а оттуда в Евразию. Миндаль - один из двух орехов, упомянутых в Библии.
• Ядра абрикоса иногда используются как заменитель миндаля, эрзац-марципан, полученный из семян абрикоса, известен как «Персипан» на немецком языке и широко используется в таких продуктах, как Stollen.
• Австралийский орех кешью (Semecarpus australiensis) является источником пищи для коренных австралийцев северо-востока Квинсленда и Северной территории Австралии.
• бетель или орехи арека (Areca catechu) во многих культурах жуют как психоактивное средство. Они также используются в индийской кухне для приготовления сладких послеобеденных угощений (муквас) и освежителей дыхания (паан масала).
• (Shorea spp.) Выращиваются в тропических лесах Юго-Восточной Азии., как источник пищевого масла.
• Canarium spp.
  • (Canarium harveyi, Canarium indicum или Canarium commune) долгое время были важным источником пищи в Меланезии.
  • Китайские оливковые косточки (Canarium album) перед использованием в качестве ингредиента Китайская кулинария.
  • Орехи пили (Canarium ovatum) произрастают на Филиппинах, где их с древних времен выращивали в пищу.
• Кешью (Anacardium occidentale) растут в виде костянки, прикрепленной к яблоку кешью, плоду дерева кешью. Уроженец северо-востока Бразилии, кешью был завезен в Индию и Восточную Африку в шестнадцатом веке, где они остаются основной товарной культурой. Орех должен быть обжарен (или приготовлен на пару), чтобы удалить едкое масло из скорлупы перед употреблением.
• Чилийский лещина (Gevuina avellana), уроженец вечнозеленых растений Южной Америки, похожий по внешнему виду и вкус лесного ореха.
• Кокос (Cocos nucifera), используемого во всем мире в качестве продукта питания. Мясистая часть семени съедобна и используется в сушеном или свежем виде в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах. прессованное масло из кокоса также используется в кулинарии.
• Габонский орех (Coula edulis) имеет вкус, сравнимый с лесным орехом или каштаном. Его едят сырым, жареным или вареным.
• Гикори (Carya spp.)
  • Гикори Mockernut (Carya tomentosa), названный в честь тяжелого молотка (мокер в Голландский ) требуется, чтобы расколоть тяжелую скорлупу и удалить вкусный мускатный орех.
  • Орехи пекан (Carya illinoinensis) - единственное крупное ореховое дерево, произрастающее в Северной Америке. Орехи пекан едят в качестве закуски и используют в качестве ингредиента в выпечке и другом приготовлении пищи.
  • Гикори шагбарка (Carya ovata) насчитывает более 130 наименований культурных сортов. Они являются ценным источником пищи для дикой природы, и их ели как коренные жители Америки, так и поселенцы.
  • Гикори (Carya laciniosa) сладкие и являются самыми крупными из гикориев. Их также поедают самые разные дикие животные.
• Irvingia spp. произрастают в Африке
  • куст манго (Irvingia gabonensis ) содержит съедобные плоды и съедобный орех, который на Западе используется в качестве загустителя в рагу и супах. Африканская кухня.
  • Орех огбоно (Irvingia wombolu) похож на куст манго, но его плоды несъедобны.
• Джек орех (Artocarpus heterophyllus) - семена джек-плода. Обладая вкусом каштаны, они имеют чрезвычайно низкое содержание жира - менее 1%.
• Jelly Palm Nut (Butea Capitata), сладкие съедобные фрукты и съедобные орехи.
• Хлебные орехи (Artocarpus camansi) также имеют каштановый вкус и очень низкое содержание жира.
• Panda oleosa используется в Габоне аналогично орехам манго, а также экстракт пищевого масла.
• орех пекеа, или масляный орех Гвианы (Caryocar nuciferum), собранный на местном уровне для получения очень ценного пищевого масла.
• Фисташка (Pistacia vera) L.), выращиваемый тысячи лет, уроженец Западной Азии. Это один из двух орехов, упомянутых в Библии.
• Грецкий орех (Juglans spp.)
  • Черный грецкий орех (Juglans nigra), также популярный в качестве корма для диких животных, с привлекательным характерным вкусом. Родом из Северной Америки.
  • Butternut (Juglans cinerea) (или белый орех) родом из Северной Америки. В прошлом широко использовался индейскими племенами в пищу.
  • Английский орех (Juglans regia) (или персидский орех) был завезен в Калифорнию около 1770 года. Рост грецкого ореха США. Он часто сочетается с салатами, овощами, фруктами или десертами из-за его отличительного вкуса.
  • Heartnut или японский грецкий орех (Juglans aitlanthifolia), произрастающий в Японии, с характерным сердцевидная форма. Сердечные орехи часто поджаривают или запекают, и их можно использовать вместо английских грецких орехов.

Кедровые орехи - съедобные семена голосеменных растений.

A голосеменные, от греческого языка gimnospermos (γυμνόσπερμος), что означает «голое семя», - это семя без оболочки. Следующие голосеменные - кулинарные орехи. Все, кроме гинкго, происходят из вечнозеленых растений.

• Cycads (Macrozamia spp.)
  • ореха бурраванга (Macrozamia communis), основного источника крахмала для коренных австралийцев. около Сидней.
• Орехи гинкго (Ginkgo biloba) - распространенный ингредиент в китайской кухне. Они крахмалистые, с низким содержанием жира, белка и калорий, но с высоким содержанием витамина C.
• Araucaria spp.
  • Орех буня (Araucaria bidwillii) произрастает в Квинсленде, Австралии. Орехи размером с грецкий орех и богаты крахмалом.
  • Орех обезьяны-головоломки (Araucaria araucana) имеет размер в два раза больше миндаля. Богат крахмалом. Жареные, вареные, употребляемые в сыром виде или ферментированные в Чили и Аргентине.
  • Кедровый орех парана (Araucaria angustifolia) (или бразильский кедровый орех) - съедобные семена, похожие на кедровые орехи.
• Кедровые орехи (Pinus spp.) Кедровые орехи можно поджаривать и добавлять в салаты, они также используются в качестве ингредиента в песто, а также для других региональных целей.
  • Сосна чилгозская (Pinus gerardiana), распространена в Средней Азии. Орехи используются в сыром, жареном виде или в кондитерских изделиях.
  • Колорадский пиньон (Pinus edulis) пользуется большим спросом как съедобный орех со средним годовым объемом производства от 454 до 900 тонн.
  • Кедр корейский (Pinus koraiensis), урожай кедровых орехов, произрастающий в Азии.
  • Мексиканский пиньон (Pinus cembroides), найденный в Мексике и Аризоне. Орехи едят сырыми, жареными или превращают в муку.
  • Пиньон однолистный (Pinus monophylla) растет в предгорьях от Мексики до Айдахо. Едят как другие кедровые орехи Также иногда измельчают и превращают в блины.
  • Кедровая сосна или орех пигнолия (Pinus pinea) являются наиболее коммерчески важными кедровыми орехами.

Орехи макадамии съедобны покрытосеменных семян.

Эти кулинарные орехи представляют собой семена, содержащиеся в более крупном плоде.

• Бразильские орехи (Bertholletia excelsa) собирают примерно с 250 000–400 000 деревьев в год. Дорогой съедобный орех, используемый в кондитерских и хлебопекарных изделиях. Превосходный диетический источник селена.
• Macadamia (виды Macadamia) в основном производятся на Гавайях и Австралии. Оба вида обитают в Австралии. Это очень ценный съедобный орех. Отработанные орехи обычно используются для извлечения пищевого масла.
  • Орех макадамия (Macadamia tetraphylla) имеет грубую скорлупу и является предметом некоторой коммерциализации.
  • Орех макадамия Квинсленд (Macadamia integrifolia) имеет гладкая скорлупа, и является основным коммерческим орехом макадамия.
• Райский орех (Lecythis usitata), произрастающий в тропических лесах Амазонки, высоко ценимый коренными племенами
• Арахис, или арахис (Arachis hypogaea), родом из Южной Америки, вырос из относительно небольшого урожая до одной из самых важных товарных ореховых культур, отчасти благодаря работе Джорджа Вашингтона Карвера в начало 20 века.
• Арахис (Sterculia quadrifida) или кустовой арахис, произрастающий в Австралии. Один из самых вкусных местных орехов. Не требует подготовки.
• Соевые бобы (Glycine max) используются в качестве орехов, а также масличных семян.

• Пищевой портал

• Список съедобных семян
• Тигровый орех (не орех, несмотря на свое название)