Войти
Иберийские свиньи живут в основном в полудиких условиях. Мясо этих свиней играет важную роль в приготовлении большинства блюд Эстремадура. Эстремадура, Испания известна различными способами приготовления иберийской свинины и баранины. Основными характеристиками традиционной экстремадурской кухни были ее простота, отсутствие беспорядка и низкая стоимость. Это также кухня, отражающая щедрый дух, поскольку многие из ее блюд раньше готовили в больших горшках, чтобы поделиться с посетителями, друзьями и соседями. Полученные в результате блюда едят с местным хлебом.
В экстремадурской кухне предпочитают перец (pimentón), чеснок, лавровый лист, пеннироал и анис. Северо-восточная комарка в Ла-Вера производит pimentón de la Vera, копченый перец, который высоко ценится во всей Испании и широко используется в кухне Экстремадура. Оливковое масло используется для жарки и в качестве ингредиента многих блюд. Может быть, из-за португальского влияния листья кориандра (что необычно для других регионов материковой Испании за пределами Канарских островов ) можно найти в некоторых особых блюдах, таких как репапало или маринованная треска (escabeche de bacalao), хотя часто с возможностью использования петрушки в качестве альтернативы, а не с таким широким использованием, как в Португалии.
Вино производится в основном на территории Рибера-дель-Гвадиана деноминации. de origen. Этот регион также известен своей традицией vino de pitarra, домашним вином, изготовленным в небольших глиняных сосудах.
Долина Херте известна производством вишни, особенно в местной разновидности пикота-дель-Херте, которая высоко ценится во всей Испании и имеет denominación de origen.
Нут - важный продукт питания Экстремадура. Традиционно дети Эстремадуры любили есть зеленый горошек прямо из стручков. Среди блюд из свинины или баранины наиболее известны callos con manos de cerdo (рубец с свиные лапки ), (тушеная баранина), cabrito en cuchifrito, frite de cordero (жареная баранина) и cabrito a la hortelana (тушеное мясо из козлятины и овощей).
chanfaina в Эстремадуре не имеет ничего общего с одноименными блюдами на Пиренейском полуострове, такими как каталонский Xanfaina, который является испанской версией окситанского Ratatouille, и что считалось бы своего рода пистолетом в Эстремадуре. Эстремадурская чанфаина - это тушеное мясо из баранины, мозга, сердца и почек, приготовленное из смеси лавровых листьев, чеснока, панировочных сухарей и вареных яиц.
Традиционная гастрономия Эстремадура включает и другие виды мяса, например курицу (галлина), которая является одним из основных ингредиентов символического тушеного мяса, заяц arroz con liebre (рис с заяц) и лягушек ancas de ranas fritas (жареные лягушачьи лапки ). Сюда также входят местные рыбы, такие как линь tencas fritas (жареный линь) и форель truchas con jamón (форель с ветчиной), и даже некая большая ящерица обычно приготовленные в гисадо, приготовленные путем обжаривания ломтиков ящерицы на оливковом масле, после чего их тушили на медленном огне. Несмотря на то, что в прошлом их использовали в различных блюдах и даже подавали в ресторанах, включая entomatá de lagarto (ящерица в томатном соусе) или lagarto en salsa verde (ящерица в зеленом соусе), в настоящее время ящерицы являются охраняемым видом и являются ловушками их запрещено.
Что касается рыбы, известны некоторые продукты из трески, а линь входит в число наиболее традиционных пресноводных рыб, включая рыбные и овощные блюда, такие как или.
Среди основных популярных блюд преобладают блюда на основе нута. Другие основные ингредиенты: хабичуэлас (фасоль ), картофель, тыква, каштаны, лук и . болгарский перец. Некоторые известные блюда Эстремадуры: cocido extremeño, potaje de garbanzos y judías blancas (суп из нута и фасоли), sopa blanca de ajos (суп из белого чеснока), potaje de castañas secas (каштановый суп), олла кон "асаура" (тушеное мясо с субпродуктами и кровью) и гаспачо крайнее (варианты гаспачо, иногда с ветчиной или мятой).
Супы часто состоят из черствого хлеба и включают в себя как горячие, так и холодные, например sopa de ajo, (хлебный суп с помидорами, перцем и яйцом), ( мятный суп из пеннироял), sopa de pan con aceitunas (хлебный суп с оливками), sopa de espárragos trigueros (суп из дикой спаржи), sopa de antruejo (суп на основе хлеба с большим количеством свинины), sopa de habas (суп из широких бобов) и такой. В таких супах принято есть с гарниром инжир или даже виноград. Включите в качестве основы как минимум молоко, хлеб и чеснок. Пеннирояльная мята иногда используется для приправки гаспачо или супов, таких как. Эстремадуран аджобланко (ajoblanco extremeño) - холодный суп, отличный от андалузского аджобланко, поскольку он содержит яичный желток в эмульсии и может содержать овощи, такие как помидоры, но не миндаль.
Хотя рис не так же распространены, как и в некоторых других регионах Испании, блюда из риса с мясом кролика или свинины, в том числе arroz a la cacereña из Cáceres, которые после приготовления покрываются коркой из яйца и сыра и затем запекают, аналогично валенсийскому arroz con costra.
Овощи присутствуют во многих блюдах, даже если в традиционной кухне очень мало настоящих вегетарианских блюд. Тем не менее, помимо гаспачо, популярны салаты, похожие на андалузский пипиррана (с множеством местных названий, таких как пикадилло, кохондонго или ринран), а также зоронголло, салат, приготовленный из помидоры и жареный перец напоминают каталонскую эскаливаду. Как и в Ла-Манча и Мерсия, pisto - традиционное блюдо. Местный томатный соус часто называют томата или энтомата, и он может быть дополнением ко многим блюдам.
Трюфели пустыни, местные жители называют криадильяс или криадильяс де тьерра, их едят с яичницей (revuelto de criadillas), жарят с другие ингредиенты или как дополнение к другим блюдам. Даже если в Эстремадуре растет много других видов грибов и они имеют некоторое кулинарное применение в настоящее время, на самом деле традиционно потреблялись лишь несколько других видов грибов, кроме пустынных трюфелей, например, Amanita ponderosa (называемый gurumelo, особенно популярный в Южной Эстремадуре) или Macrolepiota procra.
Некоторые из исконных блюд Эстремадуры сегодня едят реже, например, migas (например, migas con torreznos ) и гача. Такие овощи, как кардон и бурачник, традиционно широко использовались в супах.
Некоторые блюда экстремадурской кухни демонстрируют влияние соседней Португалии, например, lentejas estofadas (тушеная чечевица ) и sopa de perdices (куропатка суп).
Черных иберийских свиней Эстремадуры обычно оставляют бродить в относительной свободе, и их основной рацион - желуди, падающие с местные дубы деревья. Эта порода свиней встречается исключительно на юго-западе Иберии, как в Испании, так и в Португалии. Их мясо высоко ценится по всей Испании, особенно их ветчина.
Экстремадурская кухня богата свининой; Говорят, что этот регион является одним из лучших для разведения свиней в Испании, благодаря желудям, которые растут в его дехесах.
. В некоторых экстремадурских эмбутидо (свинины и колбасы) есть местные ароматизаторы, такие как morcilla «Felisa» (на основе крови и лука), morcillas de cabezá (морсильяс изнутри), morcillas patateras (колбаса, содержащая пюре и свиной жир, и мясо, приправленное паприкой и чесноком), а также колбаски, приготовленные из тыквы (morcilla de calabaza). Вяленые свиные продукты включают хасинас и местную ветчину, лонганиза, чоризо, сальчичон, моркон и канья де ломо. Эмбутидо из свинины и другие куски свинины часто добавляют в местные тушеные блюда, такие как кокидо.
Cachuela (иногда также известная как "caldillo") - жирный паштет из свиной печени, приправленный паприкой, чесноком и другими специями.
Buche - разновидность эмбутидо, похожая на Leonese ботильо, изготовленный из различных кусков, оставшихся от разделки свиньи, включая ребра, хвост и кости с оставшимся на них небольшим количеством мяса, которые нарезаны, приправлены и затем вставляют в слепую кишку свиньи. После отверждения его обычно варят, а затем открывают, чтобы извлечь его содержимое, чтобы съесть его, обычно как «coles con buche», в сопровождении других продуктов из свинины и отдельных блюд из риса и капусты, приготовленных в том же бульоне, который получают путем варки buche.
Этот регион является домом для множества сыров, наиболее известными из которых являются Torta del Casar, производимые в Casar de Cáceres и прилегающие районы, и Торта де ла Серена, произведенный в комарке в Ла Серена. Оба имеют denominación de origen, и оба представляют собой сыры из овечьего молока, которые свертываются с использованием коагулянта, содержащегося в пестиках кардона (Cynara cardunculus), который придает сливочную консистенцию и богатый вкус с легкой горечью. Эти сыры традиционно едят, отрезая верхнюю часть и вычерпывая внутреннюю часть ложкой, а затем намазывая ее на хлеб. Они чем-то похожи на сыр Серра-да-Эштрела в Португалии.
Кесо-де-лос-Иборес - еще один сыр с denominación de origen, произведенный в Комарках. Лос-Иборес, Виллуеркас, Ла-Хара и Трухильо на юго-востоке провинции Касерес. Это жирный сыр из козьего молока, изготовленный исключительно из молока пород Серрана, Верата, Ретинта и их помесей, и только с ферм, зарегистрированных в регулирующем совете.
Разнообразные сыры из козьего молока, произрастающие вдоль границы с Португалией, похожи на сыры из козьего молока, которые можно найти в соседних португальских районах, и имеют компактную консистенцию, сильный вкус и запах, такие как сыр Кесайла или Кесо. de Acehúche и queso de Gata-Hurdes.
Эстремадур десерты и сладости в основном готовятся с использованием местной пшеничной муки, мед, свиной жир, молоко, сахар и оливковое масло. Вот некоторые из них: buñuelos, magdalenas (ароматизированные анисом маффины ), perrunillas, galletas, rosquillas de vino, roscas fritas (жареные пончики), coquillos de miel, repápalos dulces, sopa de almendras (суп из сладкого миндаля), gañotes, hornazos dulces, roscas de muégado (или roscas de piñonate), hijuelas, gachas extremeñas (или "puchas dulces"), bollos fritos (жареные булочки), floretas, сокохоны, хардано и иринги.. Некоторые хорошо известные местные деликатесы - это текула-мекула из Оливенса, bollo turco из Херес-де-лос-Кабальерос и roscas de alfajor из Касар-де-Касерес.
