Серра да Сыр Эштрела

редактировать
Португальский сыр
Серра-да-Эштрела
Queijo Serra da Estrela.jpg
Другие названияКейхо-да-Серра
Страна происхожденияПортугалия
РегионСерра-да-Эштрела
Источник молокаЭвес
ТекстураОт мягкого до полутвердого
СертификацияPDO 1996
СМИ по теме на Викискладе

Сыр Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela) - это сыр, изготовленный в горном районе Серра-да-Эштрела в Португалии, который был получил статус PDO в Европейском Союзе.

Регион, в котором может производиться сыр Серра-да-Эштрела, ограничен площадью 3143,16 км (1213,58 кв. миль), которая включает муниципалитеты Селорико да Бейра, Форнос де Альгодрес, Гувейя, Мангуальде, Мантейгас, Нелас, Оливейра-ду-Госпиталь, Пеналва-ду-Каштелу, Каррегал-ду-Сал и Сейя.

Содержание

  • 1 Производство
  • 2 Ковчег оф. Вкус
  • 3 См. Также
  • 4 Ссылки

Производство

При производстве сыра должны соблюдаться очень строгие правила. Его делают из овечьего молока, в основном в период с ноября по март. Срок его созревания имеет определенные нормы и должен длиться не менее тридцати дней. Текстура пасты варьируется в зависимости от возраста: от очень мягкого полужидкого в молодом возрасте до мягкого, но поддающегося нарезанию твердого вещества в более старшем возрасте. Это вяленый сыр, созданный кустарными производителями, белого или слегка желтого цвета и однородной кремообразной консистенции с несколькими небольшими дырочками на нем. Его особые качества являются результатом медленного истощения простокваши сырого овечьего молока, которое коагулируется с использованием местного чертополоха Cynara cadunculus, а не сычужного фермента.

Сыр имеет форму круга несколько неправильной формы со слегка выпуклыми сторонами и верхней поверхностью. Обычно он имеет мягкую корку правильной формы, гладкую и тонкую, однородного соломенно-желтого цвета и традиционно связывается тканью.

Ковчег вкуса

В 2014 году сыр Серра-да-Эштрела был включен в международный каталог традиционных продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения, под названием Ковчег вкуса, который поддерживается глобальным движением Слоу Фуд.

См. также

Ссылки

Последняя правка сделана 2021-06-08 01:17:24
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте