Войти
 Творог в традиционном манипури глиняном горшочке | |
| Альтернативные названия | дахи, дои, перугу, тайир |
|---|---|
| Курс | Домашний йогурт / кисломолочный продукт |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Связанные национальная кухня | Бангладеш, Индия, Непал, Пакистан, Шри-Ланка |
| Основные ингредиенты | Коровье молоко, буйволиное молоко или козье молоко; Lactobacillus |
| Варианты | Mishti doi, Nabadwip-er lal doi |
| |
Чашка творога, готовая к десерту Творог - традиционный йогурт или кисломолочный продукт, происходящий из Индийского субконтинента, обычно приготовленный из коровьего молока, а иногда буйволиное молоко или козье молоко. Он популярен на всем Индийском субконтиненте. Слово творог используется в английском языке для обозначения (естественно пробиотика ) домашнего йогурта, тогда как термин йогурт относится к пастеризованной коммерческой разновидности известное как ферментированное молоко.
Творог получают путем бактериальной ферментации молока. В этом процессе лактоза в молоке превращается в молочную кислоту несколькими пробиотическими микроорганизмами. Виды, участвующие в ферментации, зависят от температуры и влажности окружающей среды и могут включать Lactococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Творог закваска иногда готовят из сушеных красных перцев чили (или их стеблей) в горячем молоке. Молоко кипятят, а затем дают немного остыть. В теплой смеси добавляют сушеный перец чили или его стебли. Причина этой традиции в том, что сушеный перец чили богат разновидностью лактобацилл, бактериями, которые помогают ферментации молока с образованием творога. Затем чашу выдерживают в теплом месте в течение 5-10 часов.
После приготовления закваски или сохранения из предыдущей партии творога молоко кипятится и охлаждается. В отдельной посуде творог смешивается с его сывороткой, а затем смешивается с молоком. Затем его оставляют в покое на 5-10 часов.
Эта практика также может быть применена для изготовления творога из заменителей молока, таких как соевое молоко.
Горшок с творог из буйвола с патокой на Шри-Ланке творог из буйвола (сингальский : මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri) - традиционный тип йогурта, приготовленный из молока буйвола. Он популярен на Индийском субконтиненте. Буйволиное молоко традиционно считается лучшим для приготовления йогурта, чем коровье молоко из-за более высокого содержания жира, что делает йогуртовую массу более густой. Творог из буйволиного молока обычно расфасовывают в глиняные горшки..
Творог из буйвола получают путем бактериальной ферментации молока буйвола. В этом процессе лактоза в молоке буйвола превращается в молочную кислоту с использованием нескольких микроорганизмов. Виды, участвующие в ферментации, такие же, как указано выше.
Буйволиное молоко содержит больше белка, жира, лактозы, минералов и витаминов чем коровье молоко. Качество творога зависит от закваски. Ферментация также развивает характерный вкус и цвет продукта.
Творог из буйволиного молока может производиться как в традиционных, так и в промышленных формах. Традиционно буйволиное молоко фильтруют и кипятят, удаляют пену и охлаждают до комнатной температуры. Добавляют несколько ложек творога из предыдущей партии, затем хорошо перемешивают и переливают в глиняные горшки. Их закрывают, оборачивая горшок листом бумаги и оставляя его на 12 часов.
Ужин с творогом подается на Shatabdi Express поезд 
Творог рис Творог - важная часть повседневного питания на Индийском субконтиненте, как в медленно приготовленной, так и в быстрой еде.
.
Пищевой портал 
Питьевой портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с Дахи. |
Материал: творог