Войти
 | |
| Место происхождения | |
|---|---|
| Ассоциированная национальная кухня | |
| Основные ингредиенты | Рис или другие злаки |
| Энергетическая ценность (на 1 порцию) | 85 ккал (356 кДж ) |
| Бап | |
| Хангыль | 밥 / 반 진지 (почетное) 수라 (почетное) 메 (почетное) |
|---|---|
| Ханджа | н / д / 飯 н / д н / д н / д |
| Пересмотренная романизация | бап / бан jinji sura me |
| МакКьюн – Райшауэр | pap / pan chinji sura me |
Бап (по- корейски : 밥) - это корейское название вареного риса, приготовленного путем варки риса или других зерен, таких как черный рис, ячмень, сорго, различные просо и бобы, до тех пор, пока вода не сварится. Также можно добавлять специальные ингредиенты, такие как овощи, морепродукты и мясо, для приготовления различных блюд. В прошлом, за исключением социально богатого класса, люди ели смешанный рис, смешанный с фасолью, красной фасолью и ячменем, а не рис.
В Корее зерновая пища на основе риса была наиболее широко используемой с древних времен и зарекомендовала себя как основной продукт повседневного питания.
На корейском языке, почетные условия для BAP (еды) включают Jinji ( 진지) для пожилого человека, сура ( 수라) для монарха, и мне ( 메) для умерших (в родовых обрядах ).
Традиционно, BAP был изготовлен с использованием gamasot (а чугун котел ) для большой семьи; однако в наше время для приготовления риса обычно используется электронная рисоварка. Также можно использовать обычный горшок с толстым дном или долсот (каменный горшок). В настоящее время рис, приготовленный в гамасот или долсот, называется сотбапом и считается деликатесом. Больше нурунджи ( обжаренный рис) получают при приготовлении гамасот-бап (рис в чугунном котле) и долсот-бап (рис в каменном горшке).
Чтобы приготовить бап, рис протирают водой и несколько раз ополаскивают. В результате этого процесса образуется ттеумул (вода после последней промывки риса). Затем его замачивают на тридцать минут перед закипанием, чтобы зерна приготовились равномерно. С нешлифованным коричневым рисом и крупными зернами, такими как юлму ( Coix lacryma-jobi var. Ma -yuen), необходимо вымачивать зерна на несколько часов или на ночь, чтобы избежать недоварки. Затем зерна готовятся. В обычной кастрюле с толстым дном рис можно варить на среднем огне с закрытой крышкой в течение примерно десяти минут, перемешивать, а затем оставить на медленном огне на медленном огне еще пять-десять минут.
Опаленный рис на дне кастрюли или котла, нурунджи, можно есть в качестве закуски или использовать для приготовления сунньюн (настой, приготовленный из вареного обожженного риса).
каменный горшок с рисом
ттеумул
Бап - это приготовленный по-корейски рис. Бап - популярное основное блюдо в Корее, а также обозначает Кулинарный корпус корейцев (Chung et al., 2017). Еда Bap предлагает значительное количество питательных веществ и энергии, и многие корейцы считают ее лечебной. Он обладает высокой липкостью и блеском, поэтому легко переваривается благодаря достаточной влажности (Chung et al., 2017). В результате, бапская трапеза означает заботу корейской культуры о лечебной помощи из натуральных продуктов, а не из искусственных. Блюдо остается одним из самых популярных в корейской кухне благодаря своей уникальности от обычного вареного риса и добавленной питательной ценности. Самый простой бап из риса называется ссальбап ( 쌀밥, «рисовый бап»), или часто просто бап. Как сама риса происходит в других, кроме белых цветов, BAP из всех белого риса называется huinssal-BAP ( 흰 쌀밥, «белый рис BAP») или ssalbap. Когда смешивают черный рис, его называют хынгми-бап ( 흑미 밥, « бап из черного риса »).
При приготовлении с полностью коричневым рисом (нешлифованный рис) или белым рисом, смешанным с коричневым рисом, он называется хёнми-бап ( 현미 밥, « бап из коричневого риса »), тогда как бап, приготовленный со всем клейким рисом или белым рисом, смешанным с клейким рисом, является называется чапссал-бап ( 찹쌀 밥, « булочка из клейкого риса »). Нешлифованный клейкий рис также можно использовать для приготовления бапа, в этом случае его называют хёнми-чапссал-бап ( 현미 찹쌀 밥, « булочка из коричневого клейкого риса »).
Бап, сделанный из обычного неклейкого белого риса (шлифованный рис), может называться бэкми-бап ( 백미 밥, « бап из белого риса ») по сравнению с хёнмибап, и как мепссал-бап ( 멥쌀 밥, « неклейкий рис»). бап ») по сравнению с чалбапом / чапссальбапом.
белый рис
черный рис
бурый рис быстрого приготовления
Бап, сделанный из риса, смешанного с различными другими зернами, называется джапгок-бап ( 잡곡밥, « многозерновой рис»). В день Дэборума, первого полнолуния в году, корейцы едят огок-бап ( 오곡밥, « пятизерновой рис»), приготовленный из клейкого риса, просо, сорго, черной фасоли и красной фасоли, или чалбап ( 찰밥)., «клейкий рис») из клейкого риса, красной фасоли, каштана, мармелада и черной фасоли.
Когда рис смешивают с одним другим зерном, булочка называется в честь смешанного ингредиента. Примеры:
Некоторые крупы можно приготовить без риса. Бап из ячменя без риса называется кконг-бори-бап ( 꽁 보리밥), а бап, сделанный из риса и ячменя, называется бори-бап ( 보리밥).
мультизерновой рис
вареный ячмень
Пёльми-бап ( 별미 밥, «особый деликатесный рис») или байолбап ( 별밥, «особый рис») можно приготовить, смешав специальные ингредиенты, такие как овощи, морепродукты и мясо. Например, намул-бап ( 나물밥, « намульский рис») готовится из риса, смешанного с овощами намуль. Некоторые популярные разновидности byeolmibap включают:
гондре рис
устричный рис
ростки сои рис
Есть много БАТ блюда, такие как пибимпаб ( 비빔밥, «смешанный рис»), bokkeum-БАТ ( 볶음밥, «жареный рис») и кимбап ( 김밥, «морские водоросли рис»).
пибимпап
кардинал
якбап
Каменный горшок с рисом
