Коричневый рис

Коричневый рис
Китайское имя
Китайское	糙米
Буквальное значение	грубый рис
Транскрипция Стандартный мандарин Ханью Пиньинь cāomǐ Уэйд – Джайлз ts'ao-mi Юэ: кантонский йельский романизация chou3 mai5 Jyutping cou3 mai5
вьетнамское имя
вьетнамский алфавит	gạo lứt
тайское имя
тайский	ข้าวกล้อง
Корейское имя
Хангыль	현미 gggg
Ханджа	玄米
Транскрипции Пересмотренная латинизация hyeonmi
Японское имя
Кандзи	玄米
Транскрипции Романизация genmai
Филиппинское имя
Тагальский	pinawà
Непальское имя
Непальский	मार्सी चामल

Коричневый рис - это цельнозерновой рис с удаленным несъедобным внешним корпусом. Белый рис представляет собой такое же зерно, но с удаленными оболочкой, слоем отрубей и зародышем злаков. Красный рис, золотой рис и черный рис (также называемый пурпурным рисом) - все это цельный рис, но с разным пигментированным внешним слоем.

Содержание

• 1 Время приготовления
• 2 Модификации
• 3 Хранение
• 4 Мышьяк
• 5 Состав
• 6 Пищевая ценность
• 7 См. Также
• 8 Ссылки
• 9 Внешние ссылки

Время приготовления

Коричневому рису обычно требуется более длительное время приготовления, чем белый рис, за исключением случаев, когда он сломан или подвергнут пескоструйной обработке (при которой отруби перфорируются без удаления Это). Исследования, проведенные Гуджралом и Кумаром в 2003 году, оценили время приготовления от 35 до 51 минуты.

Модификации

Пропаренный рис - это модифицированный процесс, при котором в ядро ​​проникают некоторые из витаминов, ранее обнаруженных в оболочке. корпус снимается. Этот процесс обеспечивает больше питательных веществ, чем белый рис, и сокращает время, необходимое для окончательного приготовления еды.

Хранение

Срок годности коричневого риса составляет примерно 6 месяцев, но герметичное хранение, охлаждение или замораживание банка значительно продлить срок его службы. Замораживание, даже периодическое, также может помочь контролировать заражение индийской мучной моли.

мышьяком

В растениях риса накапливается мышьяк, и существуют опасения по поводу чрезмерного содержания мышьяка в рисе. В отрубях больше мышьяка, поэтому коричневый рис содержит больше мышьяка. Европейский Союз ввел правила по мышьяку в рисе, но Соединенные Штаты не сделали этого.

Естественные уровни мышьяка в грунтовых водах и почвах различаются. Рис, выращиваемый в одних регионах, содержит меньше мышьяка, чем в других. Мышьяк из пестицидов и удобрений для птицы может поглощаться рисом.

Отчет 2012 года из публикации США Consumer Reports обнаружил измеримые уровни мышьяка почти во всех 60 сортов риса и рисовых продуктов проверены в США. В Consumer Reports говорится, что коричневый рис содержит в среднем на 80% больше неорганического мышьяка, чем белый рис того же типа, потому что мышьяк имеет тенденцию накапливаться во внешних слоях зерна. Его анализ 2013 года показал, что рисовые хлопья и макаронные изделия могут содержать значительно больше неорганического мышьяка, чем показали данные 2012 года; В Consumer Reports говорится, что всего одна порция рисовой каши или макаронных изделий из-за содержания мышьяка может вызвать у детей максимальное количество риса, рекомендованное для их еженедельного распределения. Одно исследование, опубликованное в журнале Proceedings of the Национальной академии наук (США), показало, что средний уровень мышьяка в моче женщин, которые ели рис, был на 56% выше.

Состав.

Африканский рис в несъедобной шелухе (семенной рис, прорастет)

Тот же рис, очищенный от шелухи (цельный коричневый рис ) ( цвет зависит от сорта)

Один и тот же рис, почти все отруби и зародыши удалены, чтобы получился белый рис

Пищевая ценность

Коричневый рис и белый рис имеют одинаковые количества калорий и углеводов. Коричневый рис - это цельное зерно и хороший источник магния, фосфора, селена, тиамина, ниацина, витамина B6 и марганца, а также богат клетчаткой. В белом рисе, в отличие от коричневого, удалены отруби и зародыши, и поэтому он имеет различную питательную ценность.

Коричневый рис - это цельный рис, из которого только шелуха (самый внешний слой) удаляется. Для производства белого риса следующие слои под шелухой (слой отрубей и зародыш ) удаляются, оставляя в основном крахмалистый эндосперм.

Несколько витаминов и диетические минералы теряются при этом удалении и последующем процессе полировки. К ним относятся масло в отрубях, которое удаляется вместе с отрубями, пищевые волокна, небольшие количества жирных кислот и магний. Часть этих недостающих питательных веществ, таких как витамины B 1 и B3 и железо, иногда добавляют обратно в белый рис. В США результат называется «обогащенный рис» и должен соответствовать правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для использования этого названия.

Было обнаружено, что проросшие зерна в вообще имеют питательные преимущества. Проросший коричневый рис (GBR), разработанный в течение Международного года риса, представляет собой коричневый рис, замоченный в течение 4–20 часов в теплой воде с температурой 40 ° C (104 ° F). перед приготовлением. Это стимулирует прорастание, которое активирует различные ферменты в рисе, обеспечивая более полный профиль аминокислот, включая ГАМК. Вареный коричневый рис имеет тенденцию быть жевательным; приготовленный GBR более мягкий, и его особенно предпочитают дети.

См. Также

• Чай из коричневого риса
• Зеленый чай из коричневого риса
  • Генмайча

Ссылки

1. ^«Онлайн-журнал USDA ARS, том 50, № 5».
2. ^Manickavasagan, Аннамалай (22.08.2017). Коричневый рис. Springer. п. 2017. ISBN 9783319590110.
3. ^«Хранилище». Usarice.com. Архивировано с оригинального 02.04.2012. Проверено 17 мая 2012 г.
4. ^Agency, Food Standards. «Мышьяк в рисе - Агентство пищевых стандартов».
5. ^Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Металлы - мышьяк в рисе и рисовых продуктах».
6. ^Уэр, Лорен (2012-03-14). «Дартмутская медицина - исследования вызывают опасения по поводу содержания мышьяка в рисе». Проверено 27 марта 2015 г.
7. ^ Consumer Reports (2014-01-11). «Сколько мышьяка в вашем рисе?». Проверено 27 марта 2015 г.
8. ^Сон, Эмили (20 октября 2014 г.). «Загрязнение: токсичная сторона риса». Природа. 514 (7524): S62 – S63. doi : 10.1038 / 514S62a.
9. ^Янделл, Кейт (04.10.2014). «Как рис побеждает мышьяк». Проверено 27 марта 2015 г.
10. ^«Мышьяк в вашей пище». Потребительские отчеты. 2012-11-11. Проверено 27 марта 2015 г.
11. ^Спайви, Анджела (11 января 2012 г.). «Исследования показывают, что мышьяк в пище увеличивает». Национальная академия наук. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ИНСТИТУТЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ США. Проверено 27 марта 2015 г.
12. ^«Профиль питательных веществ». Живая наука.
13. ^«Обогащенный рис». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Проверено 6 марта 2016 г.
14. ^Ито, Шоичи и Исикава, Юкихиро (12 февраля 2004 г.). «Маркетинг рисовых продуктов с добавленной стоимостью в Японии: пророщенный коричневый рис и рисовый хлеб». hatsuga.com. Проверено 6 марта 2016 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с коричневым рисом.