Войти
Лаборатория пищевых наук 
Машинное оборудование в лаборатории пищевой науки 
Пищевая промышленность ученые, работающие в Австралии Пищевая наука - это фундаментальная наука и прикладная наука еды ; сфера его применения начинается с пересечения с сельскохозяйственной наукой и питанием и включает научные аспекты безопасности пищевых продуктов и обработки пищевых продуктов, информируя о развитии пищевых технологий. Институт пищевых технологий определяет науку о пищевых продуктах как «дисциплину, в которой инженерные, биологические и физические науки используются для изучения природы пищевых продуктов, причин их порчи и принципов, лежащих в основе обработки пищевых продуктов., и улучшение продуктов питания для потребителя ". В учебнике «Наука о продуктах питания» наука о продуктах питания определяется более простым языком как «применение фундаментальных наук и инженерии для изучения физической, химической и биохимической природы пищевых продуктов и принципов обработки пищевых продуктов».
Деятельность технологов пищевой промышленности включает разработка новых пищевых продуктов, разработка процессов производства этих пищевых продуктов, выбор упаковочных материалов, срок годности исследования, сенсорная оценка продуктов с использованием опросных панелей или потенциальных потребителей, а также как микробиологические, так и химические испытания. Ученые-диетологи могут изучать более фундаментальные явления, которые напрямую связаны с производством пищевых продуктов и их свойствами.
Наука о продуктах питания объединяет несколько научных дисциплин. Он включает концепции из таких областей, как химия, физика, физиология, микробиология, биохимия. Пищевая технология включает, например, концепции из химической инженерии.
Некоторые из дисциплин пищевой науки описаны ниже.
Пищевая химия - это изучение химических процессов и взаимодействий всех биологических и небиологических компонентов пищевых продуктов. Биологические вещества включают, например, такие предметы, как мясо, птица, салат, пиво и молоко. Он аналогичен биохимии в своих основных компонентах, таких как углеводы, липиды и белок, но также включает такие области, как вода., витамины, минералы, ферменты, пищевые добавки, ароматизаторы и красители. Эта дисциплина также охватывает то, как продукты меняются при определенных технологиях обработки пищевых продуктов, и способы их улучшения или предотвращения.
Физическая химия пищевых продуктов - это изучение как физических, так и химических взаимодействий в пищевых продуктах с точки зрения физических и химических принципов, применяемых к продовольственным системам, а также применения физико-химических методов и приборы для исследования и анализа пищевых продуктов.
Пиццерия в Германии, пример пищевой инженерии Пищевая инженерия - это промышленные процессы, используемые для производства продуктов питания.
Пищевая промышленность микробиология лаборатория факультета пищевых технологий, Латвийский университет естественных наук и технологий.Пищевая микробиология - это исследование микроорганизмов, которые населяют, создают, или загрязнять пищу, включая изучение микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Однако «хорошие» бактерии, такие как пробиотики, становятся все более важными в пищевой науке. Кроме того, микроорганизмы необходимы для производства таких пищевых продуктов, как сыр, йогурт, хлеб, пиво, вино и другие ферментированные продукты.
Пищевая технология - это технологические аспекты. Ранние научные исследования пищевых технологий были сосредоточены на сохранении пищевых продуктов. Решающим событием стало то, что Николя Апперт в 1810 году разработал консервный процесс. Тогда этот процесс еще не назывался консервированием, и Апперт на самом деле не знал принципа, по которому работает его процесс, но консервирование оказало большое влияние на методы консервирования продуктов.
В 2009 году Foodomics была определена как «дисциплина, изучающая области пищевых продуктов и питания путем применения и интеграции передовых технологий -omics для улучшения благосостояния потребителей. -бытие, здоровье и знания ". Foodomics требует сочетания пищевой химии, биологических наук и анализа данных.
Foodomics очень помогает ученым в области пищевой науки и питания получить лучший доступ к данным, которые используются для анализа воздействия продуктов питания на здоровье человека и т. Д. Считается, что это еще один шаг к лучшее понимание разработки и применения технологий и продуктов питания. Более того, изучение фудомики ведет к другим субдисциплинам омиков, включая нутригеномику, которая представляет собой интеграцию изучения питания, генов и омиков.
Молекулярная гастрономия - это раздел науки о продуктах питания, который стремится исследовать физические и химические превращения ингредиентов, которые происходят при приготовлении пищи. Его программа включает три направления, поскольку кулинария состоит из трех компонентов: социального, художественного и технического.
Технический специалист, выполняющий контроль качества Контроль качества включает в себя причины, профилактику и информирование о пищевых заболеваниях.
Контроль качества также обеспечивает соответствие продукта спецификации, чтобы гарантировать, что покупатель получит то, что он ожидает от упаковки, с физическими свойствами самого продукта.
Сенсорный анализ - это исследование того, как чувства потребителей воспринимают пищу.
Организация научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) является федеральным правительственным агентством по научным исследованиям в Австралии. CSIRO поддерживает более 50 объектов по всей Австралии и исследовательских станций по биологическому контролю во Франции и Мексике. В нем работает почти 6 500 сотрудников.
Корейское общество пищевой науки и технологий, или KoSFoST, заявляет, что оно первое в Южной Корее общество пищевой науки.
В Соединенных Штатах пищевые науки обычно изучаются в университетах, предоставляющих земельные участки. Некоторыми из пионеров в области пищевых продуктов в стране были женщины, которые посещали химические программы в университетах, предоставляющих земельные наделы (которые были государственными и в основном подпадали под действие государственных мандатов, разрешающих прием для лиц, не имеющих отношения к сексу), но затем окончили учебу и не смогли найти работу из-за широкого распространения сексизм в химической промышленности в конце 19 - начале 20 вв. Обнаружив, что традиционные пути карьерного роста заблокированы, они нашли альтернативную работу в качестве преподавателей на факультетах домоводства и использовали это как основу для создания основы многих современных программ в области науки о продуктах питания.
Основной организацией США в области науки о продуктах питания и пищевых технологий является Институт пищевых технологий (IFT) со штаб-квартирой в Чикаго, Иллинойс, которая является американской организацией-членом Международного союза пищевой науки и технологий (IUFoST).
Пищевой портал 
Научный портал 
Технологический портал 
Биологический портал Наука о продуктах питания является академической тема, поэтому большинство книг по пищевой науке - это учебники.
СМИ, связанные с наукой о продуктах питания на Wikimedia Commons