Войти
Промышленное сырное производство Пищевая промышленность - это переработка сельскохозяйственных продуктов в продукты питания или из одной формы пищи в другие формы. Пищевая промышленность включает множество форм обработки пищевых продуктов, от измельчения зерна для производства сырой муки до домашнего приготовления до сложных промышленных методов, используемых для производства полуфабрикатов.
Первичная обработка пищевых продуктов необходима, чтобы сделать большинство продуктов съедобными, а вторичная обработка пищевых продуктов превращает ингредиенты в привычные продукты, такие как хлеб.
Третичная переработка пищевых продуктов подвергалась критике за переедание и ожирение, содержащую слишком много сахара и соли, слишком мало клетчатки и другие вредные для здоровья пищевые потребности людей и сельскохозяйственные животные.
Эти целые сушеные бананы в Таиланде являются примером первичной обработки пищевых продуктов. Первичная переработка пищевых продуктов превращает сельскохозяйственные продукты, такие как сырые зерна пшеницы или домашний скот, во что-то, что может в конечном итоге только быть съеденным. В эту категорию входят ингредиенты, полученные с помощью древних процессов, таких как сушка, обмолот, веяние и помол зерна, лущение орехов. и разделка животных на мясо. Сюда также входит обвалка и разделка мяса, замораживание и копчение рыбы и мяса, извлечение и фильтрация масел, консервирование пищевых продуктов, консервирование продуктов посредством облучения пищевых продуктов и просвечивание яиц, а также гомогенизация и пастеризация молока.
Загрязнение и порча проблемы при первичной переработке пищевых продуктов могут привести к значительным угрозам здоровью, поскольку полученные продукты так широко используются. Однако многие формы обработки способствуют повышению безопасности пищевых продуктов и увеличению срока хранения до того, как пищевые продукты испортятся. В коммерческой пищевой промышленности используются системы контроля, такие как анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP) и анализ видов и последствий отказов (FMEA) для снижения риска причинения вреда.
Выпечка хлеба является примером вторичной обработки пищевых продуктов. Вторичная обработка пищевых продуктов - это повседневный процесс создания продуктов питания из ингредиентов, готовых к употреблению. Выпечка хлеба, независимо от того, производится ли он дома, в небольшой пекарне или на крупной фабрике, является примером вторичной обработки пищевых продуктов. Ферментация рыбы и приготовление вино, пиво и другие алкогольные продукты являются традиционными формами вторичной обработки пищевых продуктов. Колбасы - распространенная форма вторично обработанного мяса, образующегося при измельчении (измельчение) мяса, уже прошедшего первичную обработку. Большинство методов вторичной обработки пищевых продуктов, известных человечеству, обычно описывается как методы приготовления.
Третичная обработка пищевых продуктов - это коммерческое производство того, что обычно называется обработанными пищевыми продуктами. Это готовые к употреблению или разогреваемые и подаваемые продукты, такие как ужины по телевизору и повторно разогретые обеды в самолете.
Производство продуктов питания восходит к доисторические времена, когда сырая обработка включала ферментацию, сушку на солнце, консервирование с солью и различные виды кулинарии (например, жарение, копчение, приготовление на пару и запекание в духовке), такая основная обработка пищевых продуктов вовлекал химические ферментативные изменения в основную структуру пищи в ее естественной форме, а также служил для создания барьера против поверхностной микробной активности, вызывающей быстрое разложение. Сохранение соли было особенно распространено в продуктах питания, которые составляли рацион воинов и моряков, до появления методов консервирования. Доказательства существования этих методов можно найти в трудах древней греческой, халдейской, египетской и римской цивилизаций. как археологические находки из Европы, Северной и Южной Америки и Азии. Эти проверенные временем методы обработки оставались практически неизменными до промышленной революции. Примеры готовых блюд также относятся к периоду до доиндустриальной революции и включают такие блюда, как корнуоллское пирожное и Хаггис. И в древние времена, и сегодня в современном обществе они считаются обработанными продуктами.
Michael Foods Завод по переработке яиц в Уэйкфилде, Небраска Современные технологии пищевой промышленности, разработанные в XIX и XX веках, были разработаны в значительной степени для нужд военных. В 1809 Николя Аппер изобрел технологию герметичного розлива в бутылки, которая сохраняла пищу для французских войск, что в конечном итоге способствовало развитию лужения, а затем консервирования Питером Дюраном в 1810 году. Хотя изначально дорого и несколько опасно из-за свинца консервы, используемые в консервных банках, позже станут основным продуктом питания во всем мире. Пастеризация, открытая Луи Пастером в 1864 году, улучшила качество и безопасность консервированных продуктов и ввела консервирование вина, пива и молока.
Предварительно приготовленный гороховый суп, ставший традиционным В 20-м веке, Вторая мировая война, космическая гонка и растущее потребительское общество в развитых странах способствовало росту пищевой промышленности благодаря таким достижениям, как распылительная сушка, выпаривание, концентраты сока, сублимационная сушка и внедрение искусственных подсластителей, красителей и таких консервантов, как бензоат натрия. В конце 20 века были разработаны такие продукты, как сушеные супы быстрого приготовления, восстановленные фрукты и соки, а также блюда для самостоятельного приготовления, такие как пищевой рацион MRE. К 20 веку автоматические устройства, такие как микроволновая печь, блендер и rotimatic, проложили путь для готовки.
в Западной Европе и Северной Америке., вторая половина 20-го века стала свидетелем роста погони за удобством. Пищевые компании продавали свою продукцию в первую очередь женам и матерям из среднего класса. Замороженные продукты (часто приписываемые Кларенсу Бёрдси ) нашли свой успех в продаже концентратов соков и «обедов на телевидении ». Переработчики использовали воспринимаемую ценность времени для обращения к послевоенному населению, и этот же призыв способствует успеху полуфабрикатов сегодня.
Обработанные морепродукты - рыба, кальмар, креветка шарики и имитация крабовых палочек (сурими )Преимущества обработки пищевых продуктов включают удаление токсинов, консервирование, упрощение задач маркетинга и распределения, а также повышение консистенции пищевых продуктов. Кроме того, это увеличивает ежегодную доступность многих продуктов, позволяет транспортировать скоропортящиеся продукты доставляются на большие расстояния и делает многие виды продуктов безопасными для употребления, деактивируя порчу и патогенные микроорганизмы. Современные супермаркеты не существовали бы без современных технологий обработки пищевых продуктов, а длительные путешествия были бы невозможны.
Обработанные продукты обычно менее подвержены преждевременной порче, чем свежие продукты, и лучше подходят для транспортировки на большие расстояния от источника до потребителя. Когда они были впервые представлены, некоторые обработанные продукты помогли для уменьшения нехватки продовольствия и улучшения общего питания населения ns, поскольку благодаря ей многие новые продукты стали доступными для широких масс.
Обработка также может снизить заболеваемость болезнями пищевого происхождения. В свежих материалах, таких как свежие продукты и сырое мясо, с большей вероятностью могут находиться патогенные микроорганизмы (например, сальмонелла), способные вызывать серьезные заболевания.
Чрезвычайно разнообразная современная диета по-настоящему возможна в широком масштабе только благодаря переработке пищи. Транспортировка более экзотических продуктов, а также отказ от тяжелого труда дает современным едокам легкий доступ к большому разнообразию продуктов, невообразимых их предкам.
Процесс обработки часто может значительно улучшить вкус еды..
Массовое производство продуктов питания в целом намного дешевле, чем индивидуальное производство блюд из сырых ингредиентов. Таким образом, производители и поставщики обработанных пищевых продуктов имеют большой потенциал прибыли. Люди могут видеть выгоду в удобстве, но редко видят какую-либо прямую финансовую выгоду от использования обработанных пищевых продуктов по сравнению с домашним приготовлением.
Обработанная пища избавила людей от большого количества времени, затрачиваемого на приготовление «натуральных» необработанных продуктов. Увеличение количества свободного времени дает людям гораздо больший выбор в образе жизни, чем это позволялось ранее. Во многих семьях взрослые работают вдали от дома, и поэтому у них мало времени на приготовление еды из свежих продуктов. пищевая промышленность предлагает продукты, которые удовлетворяют самые разные потребности: например, полностью приготовленные готовые блюда, которые можно разогреть в микроволновой печи в течение нескольких минут.
Современная пищевая промышленность также улучшает качество жизни людей, страдающих аллергией, диабетиков и других людей, которые не могут потреблять некоторые обычные пищевые элементы. Пищевая промышленность также может добавлять дополнительные питательные вещества, такие как витамины.
Упаковка мяса в римском супермаркете Обработка пищевых продуктов может снизить их питательную плотность. Количество потерянных питательных веществ зависит от пищи и метода обработки. Например, тепло разрушает витамин C. Поэтому консервированные фрукты содержат меньше витамина С, чем их свежие альтернативы. Министерство сельского хозяйства США провело исследование удержания питательных веществ в 2004 году, составив таблицу продуктов, уровней приготовления и питания.
Новое исследование, подчеркивающее важность для здоровья человека богатой микробной среды в кишечник указывает на то, что обильная переработка пищевых продуктов (не ферментация продуктов) ставит под угрозу эту окружающую среду.
Использование некоторых пищевых добавок представляет собой еще одну проблему безопасности. Риски для здоровья от любой добавки сильно различаются от человека к человеку; например, использование сахара в качестве добавки представляет опасность для диабетиков. В Европейском Союзе разрешено использование в пищевых продуктах только пищевых добавок, одобренных Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) (например, подсластители, консерванты, стабилизаторы) в указанных количествах. Утвержденные добавки получают номер E (E для Европы), что упрощает обмен информацией о пищевых добавках, включенных в список ингредиентов для всех языков, на которых говорят в ЕС. По мере изучения воздействия химических добавок в законы и нормативную практику вносятся изменения, чтобы сделать такие обработанные пищевые продукты более безопасными.
Обработка пищевых продуктов обычно представляет собой механический процесс, в котором в процессе производства используется оборудование для экструзии, смешивания, измельчения, измельчения и эмульгирования. Эти процессы сопряжены с рядом рисков загрязнения. Такие загрязнители остаются в материалах от предыдущей операции, жидкостях организма животных или человека, микроорганизмах, неметаллических и металлических фрагментах. Дальнейшая обработка этих загрязнителей приведет к отказу оборудования, находящегося ниже по технологической цепочке, и риску попадания в организм потребителя. Пример: миксерная чаша или кофемолка используются с течением времени, металлические части, контактирующие с пищей, имеют тенденцию выходить из строя и ломаться. Этот тип отказа приведет к попаданию в поток продукта мелких и крупных металлических примесей. Дальнейшая обработка этих металлических фрагментов приведет к выходу оборудования из строя и риску их проглатывания потребителем. Производители продуктов питания используют промышленные металлоискатели для автоматического обнаружения и отбраковки любых металлических фрагментов. Крупные предприятия пищевой промышленности будут использовать множество металлодетекторов в технологическом потоке, чтобы уменьшить как повреждение обрабатывающего оборудования, так и риск для здоровья потребителей.
Пищевая промышленность имеет некоторые преимущества, например, продлевает срок хранения продуктов и делает продукты более прочными. удобный. Однако у сильно переработанных продуктов есть и недостатки. Цельные и минимально обработанные продукты, такие как замороженные овощи без соуса, как правило, более полезны. По данным Всемирной организации здравоохранения, нездоровая диета с высоким содержанием жира, сахара и соли, например диета, содержащая много продуктов с высокой степенью переработки, может повысить риск рака, диабета 2 типа и сердечных заболеваний.
Одним из основных источников натрия в рационе являются обработанные пищевые продукты. Натрий добавляется для предотвращения порчи, придания аромата и улучшения текстуры этих продуктов. Американцы потребляют в среднем 3436 миллиграммов натрия в день, что превышает рекомендуемый предел в 2300 миллиграммов в день для здоровых людей и более чем вдвое превышает лимит в 1500 миллиграммов в день для людей с повышенным риском сердечных заболеваний.
Хотя вам не нужно ограничивать количество сахаров, содержащихся в натуральном виде в цельных, необработанных продуктах, таких как свежие фрукты, употребление слишком большого количества добавленного сахара, содержащегося во многих обработанных продукты могут увеличить риск сердечных заболеваний, ожирения, кариеса и диабета 2 типа. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам ограничивать количество добавленных сахаров не более 100 калорий или 25 граммов, а мужчинам - не более 155 калорий, или около 38,75 граммов, в день. В настоящее время американцы ежедневно потребляют в среднем 355 калорий из добавленных сахаров.
Обработка пищевых продуктов часто связана с потерями питательных веществ, что может затруднить удовлетворение ваших потребностей, если эти питательные вещества не будут добавлены обратно через обогащение или обогащение. Например, использование сильного нагрева во время обработки может привести к потере витамина С. Другой пример - очищенные зерна, которые содержат меньше клетчатки, витаминов и минералов, чем цельные зерна. Согласно исследованию, опубликованному в "The American Journal of Clinical", употребление в пищу очищенных зерен, которые содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, вместо цельнозерновых может увеличить риск высокого холестерина, диабета и ожирения. Nutrition "в декабре 2007 года.
Пищевые продукты, прошедшие обработку, включая некоторые коммерческие хлебобулочные изделия, десерты, маргарин, замороженную пиццу, попкорн для микроволновых печей и сливки для кофе, иногда содержат трансжиры. Это самый вредный для здоровья тип жира, который может увеличить риск высокого холестерина, сердечных заболеваний и инсульта. В Рекомендациях по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется максимально низкое потребление трансжиров.
Обработанные продукты могут фактически потреблять меньше энергии для переваривания, чем цельные продукты, согласно исследованию, опубликованному в «Food Nutrition Research » в 2010 году, что означает вы сохраняете больше калорий, которые они содержат. Согласно опубликованной в июне 2004 г. статье "Current Opinion in Allergy and Clinical Immunology", обработанные продукты более аллергенны, чем цельные. Хотя консерванты и другие пищевые добавки, используемые во многих обработанных пищевых продуктах, обычно считаются безопасными, некоторые из них могут вызывать проблемы у некоторых людей, включая сульфиты, искусственные подсластители, искусственные красители и ароматизаторы, нитрат натрия, BHA и BHT, олестру, кофеин и мононатрий. глутамат.
Автоматизация производства - роботизация палетирования хлеб При разработке процессов для пищевой промышленности могут приниматься во внимание следующие параметры производительности:
Женщины, работающие на консервном заводе Пищевая промышленность и практика включают следующее:
Пищевой портал 
Кулинарный портал 
Технологический портал 
СМИ, связанные с Производство пищевых продуктов на Wikimedia Commons