Войти
| Официальный коктейль IBA | |
|---|---|
 Перуанский писко сауэр | |
| Тип | Коктейль |
| Первичный спирт по объему | |
| Подается | Без остатка ; без льда |
| Стандартный гарнир | биттеры Ангостура (1 штрих) |
| Стандартная посуда |  Old Fashioned glass |
IBA определенные. ингредиенты  |
|
| Приготовление | Энергично встряхните содержимое в шейкер для коктейлей с кубиками льда, затем процедите в стакан и украсьте биттерами. |
| Время | Весь день |
| Рецепт Pisco Sour в Международной ассоциации барменов | |
A писко сауэр - алкогольный коктейль перуанского происхождения, типичный для кухонь Перу и Чили. Название напитка происходит от писко, который является его базовым ликером, и от термина коктейля кислый, относящегося к кислому цитрусовому соку и компонентам подсластителя. перуанский писко сауэр использует перуанский писко в качестве основного ликера и добавляет свежевыжатый сок лайма, простой сироп, лед, яичный белок и ангостурские биттеры.. Чилийская версия похожа, но использует чилийский писко и пика лайм, и исключает горечь и яичный белок. Другие варианты коктейля включают те, которые созданы из фруктов, таких как ананас, или растений, таких как листья коки.
Хотя приготовление смешанных напитков на основе писко, возможно, восходит к 1700-м годам, историки и эксперты по напиткам сходятся во мнении, что коктейль в том виде, в каком он известен сегодня, был изобретен в начале 1920-х годов в Лиме, столица Перу, американским барменом Виктором Вогеном Моррисом. Моррис покинул Соединенные Штаты в 1903 году, чтобы работать в Серро-де-Паско, городе в центре Перу. В 1916 году он открыл бар Morris 'Bar в Лиме, и его салон быстро стал популярным местом для высшего сословия Перу и англоговорящих иностранцев. Писко сауэр претерпел несколько изменений, пока Марио Бруигет, перуанский бармен, работающий в баре Morris 'Bar, не создал современный перуанский рецепт коктейля во второй половине 1920-х годов, добавив в смесь биттер Ангостура и яичные белки.
В Чили фольклорист Орест Плат приписал изобретение напитка английскому стюарду корабля по имени Саншайн, который якобы смешал Ключевые сок лайма, сироп и кубики льда для создания коктейля в баре в 1872 году в портовом городе Икике, который в то время был частью Перу. Тем не менее, в первоисточнике, цитируемом Платом, Стабб приписывает изобретение сауэр, а не писко сауэр. Самые старые известные упоминания о писко сауэр взяты из журнала 1921 года, в котором Моррис является изобретателем, а также из рекламы бара Морриса 1924 года, опубликованной в газете из порта Вальпараисо, Чили.
Ценители коктейлей считают писко сауэр южноамериканской классикой. И Чили, и Перу заявляют, что писко сауэр является их национальным напитком, и каждый утверждает, что владеет основным ликером коктейля - писко; следовательно, писко сауэр стал важной и часто обсуждаемой темой латиноамериканской поп-культуры. Два вида писко и два варианта приготовления писко сауэр различаются как по производству, так и по вкусу. Перу ежегодно отмечает государственный праздник в честь коктейля в первую субботу февраля.
Термин «кислый» относится к смешанным напиткам, содержащим базовый ликер (бурбон или другой виски), сок лимона или лайма и подсластитель. Писко - это базовый ликер, используемый в коктейле. Слово «алкогольный напиток» происходит от перуанского порта Писко. В книге «Латинская Америка и Карибский бассейн» историк Олвин Блуэ и политический географ Брайан Блуэ описывают развитие виноградников в начале колониального Перу и то, как во второй половине шестнадцатого века рынок спиртных напитков сформировался благодаря спрос со стороны растущих поселений горняков в Андах. Последующий спрос на более крепкий напиток заставил Писко и близлежащий город Ика основать винокурни, «чтобы производить вино в бренди», и продукт получил название портвейна, откуда его перегоняли и экспортировали.
Plaza de toros de Acho (Лима), старейшая арена для боя быков в Северной и Южной Америке, где был предшественник писко sour был продан Первые виноградные лозы были завезены в Перу вскоре после его завоевания Испанией в 16 веке. Испанские летописцы с того времени отмечают, что первое виноделие в Южной Америке имело место в гасиенде Маркахуаси Куско. Крупнейшие и наиболее известные виноградники Америки 16 и 17 веков были заложены в долине Ика на юге центральной части Перу. В 1540-х годах Бартоломе де Террасас и Франсиско де Карабантес посадили виноградники в Перу. Карабантес также основал виноградники в Ике, откуда испанцы из Андалусии и Эстремадуры завезли виноград в Чили.
Уже в XVI веке испанские поселенцы начали свое существование в Чили и Перу. производство aguardiente дистиллированного из сброженного винограда. По крайней мере с 1764 года перуанский агуардиенте назывался «писко» по имени порта отгрузки; использование названия «писко» для aguardiente затем распространилось на Чили. Право производить и продавать писко, все еще производимое в Перу и Чили, является предметом непрекращающихся споров между двумя странами.
Согласно историкам, приготовление писко с лимоном началось еще в 18 веке.. Он основывает свое утверждение на источнике, найденном в Mercurio Peruano, где подробно описывается запрет aguardiente на Plaza de toros de Acho в Лиме, старейшей арене для боя быков в Америке. В то время напиток назывался Панч (Панч ) и продавался рабами. Реворедо также утверждает, что этот напиток послужил предшественником калифорнийского пунша «Писко», изобретенного Дунканом Николом в баре Bank Exchange в Сан-Франциско, Калифорния. Рецепт пунша на основе писко, включающего яичные белки, был обнаружен исследователем Нико Вера в перуанской кулинарной книге 1903 года Manual de Cocina a la Criolla; следовательно, кулинарный эксперт Дагган Макдоннелл считает, что «[i] вполне возможно, что« коктейль », который стал писко сауэр [...], был приготовлен в течение разумного времени в Лиме, прежде чем был включен в кулинарную книгу».
Виктор Моррис, изобретатель писко сауэр Писко сауэр возник в Лиме, Перу. Его создал бармен Виктор Воген Моррис, американец, переехавший в Перу в 1904 году, чтобы работать в железнодорожной компании в Серро-де-Паско. Моррис переехал в Лиму в 1915 году, а год спустя открыл салон - Morris 'Bar - который стал популярен как среди перуанских высших слоев общества, так и среди англоязычных иностранцев. Чилийский историк Гонсало Виал Корреа также приписывает изобретение писко сауэр Гринго Моррису из перуанской адвокатуры Морриса, но с незначительной разницей в названии его Уильям Моррис. Моррис часто экспериментировал с новыми напитками и разработал писко сауэр как вариант виски сауэр.
Существуют некоторые расхождения в точной дате, когда Моррис создал популярный коктейль. Миксолог Дейл ДеГрофф утверждает, что напиток был изобретен в 1915 году, но другие источники утверждают, что это произошло в 1920-х годах. Чилийская интернет-газета El Mercurio Online специально утверждает, что историки относят год изобретения напитка к 1922 году, добавляя, что «однажды ночью Моррис удивил своих друзей новым напитком, который он назвал писко сауэр, формулой, в которой смешан перуанский напиток. писко с американским кислым "(по-испански:" Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense.
Реклама бара Морриса Первоначальный рецепт писко сауэр был простым коктейлем. По словам перуанского исследователя Гильермо Торо-Лира, «предполагается, что это была неочищенная смесь писко с соком лайма и сахаром, как и кислый виски того времени». По мере того, как рецепт коктейля продолжал развиваться, в реестре бара видно, что посетители отмечали постоянно улучшающийся вкус напитка. Современная перуанская версия рецепта была разработана Марио Бруиге, перуанцем из Чинча Альта, который работал под ученичеством Морриса, начиная с 16 июля 1924 года. В рецепт Бруиге добавлены биттеры Ангостуры. и яичные белки в смесь. Журналист Эрика Дьюси пишет, что нововведение Бруиге добавило коктейлю «шелковистой текстуры и пенистой пены».
Моррис использовал рекламу для продвижения своего бара и изобретения. Самое старое известное упоминание о писко сауэр появляется в сентябрьском выпуске перуанского журнала Hogar за 1920 год. Еще одна старая реклама появилась в выпуске перуанского журнала Mundial от 22 апреля 1921 года. В журнале не только писко сауэр описывается как напиток белого цвета, но и приписывается его изобретение «мистеру Моррису». Позже, в 1924 году, с помощью друга Морриса Нельсона Раунсевелла, бар рекламировал свое местоположение и изобретение в Вальпараисо, Чили. Рекламное объявление было опубликовано в газете Вальпараисо South Pacific Mail, принадлежащей Раунсевеллу. К 1927 году бар Morris 'Bar приобрел широкую известность благодаря своим коктейлям, особенно писко сауэр. Брэд Томас Парсонс пишет, что «регистратура в баре Моррис была заполнена высокими похвалами посетителей, которые были в восторге от фирменного напитка».
Со временем конкуренция со стороны близлежащих баров и ухудшение здоровья Виктора Морриса привели к упадку и падение его предприятия. В это время из-за ухудшения состояния здоровья Моррис делегировал большую часть работы своим сотрудникам. Проблема усугублялась тем, что у ближайших конкурентов, таких как Hotel Bolívar и Hotel Lima Country Club, были бары, которые отвлекали клиентов от бара Morris 'Bar. Более того, Торо-Лира обнаружил, что Моррис обвинил четырех своих бывших барменов в краже интеллектуальной собственности после того, как они ушли работать в одно из этих конкурирующих заведений. В 1929 году Моррис объявил о добровольном банкротстве и закрыл свой салон. Несколько месяцев спустя, 11 июня, Виктор Воен Моррис умер от цирроза.
Отель Боливар входит в число нескольких отелей Лимы, которые все еще подают коктейль писко сауэр после закрытия Morris. Бар Историк Луис Альберто Санчес пишет, что после того, как Моррис закрыл свой бар, некоторые из его барменов уехали работать в другие места. Брюгге начал работать барменом в соседнем ресторане, где продолжал подавать свой рецепт писко сауэр. Его успех в употреблении напитка привел к тому, что местная устная традиция лимона связывает отель Maury с оригинальным домом писко сауэр. Когда другие бывшие ученики Морриса нашли работу в другом месте, они также распространили рецепт писко сауэр. В течение 1930-х годов напиток проник в Калифорнию, достигнув баров на севере, вплоть до города Сан-Франциско. По крайней мере, к концу 1960-х годов коктейль попал и в Нью-Йорк.
Беатрис Хименес, журналист испанской газеты El Mundo, указывает, что еще в Перу роскошные отели Лима приняла писко сауэр как свою собственную в 1940-х годах. Нефтяное богатство привлекло к Перу внимание иностранцев в 1940-х и 1950-х годах. Среди посетителей Лимы были известные голливудские актеры, которые были очарованы писко сауэр. Хименес вспомнил устные предания, согласно которым пьяная Ава Гарднер была увлечена Джоном Уэйном после того, как выпила слишком много писко сауэр. Эрнест Хемингуэй и Орсон Уэллс, как говорят, были большими поклонниками того, что они описали как «этот перуанский напиток».
В 1984 году боливийский журналист Тед Кордова Клаур писал что отель «Боливар» был памятником упадку перуанской олигархии (по-испански: «Este hotel es un памятник a la decadencia de la oligarquía peruana»). Он отметил, что это место является традиционным домом для писко сауэр, и рекомендовал его как один из лучших отелей Лимы. В настоящее время отель Bolivar продолжает предлагать коктейли в своем баре «El Bolivarcito», а отель Country Club Lima предлагает напитки в своем салоне «Английский бар».
Victor Большинство историков считают, что изобретателем коктейля был Воен Моррис. Несмотря на это, между Чили и Перу продолжается спор о происхождении писко сауэр. В Чили в 1980-х годах появилась местная история, приписывающая изобретение писко сауэр Эллиоту Стаббу, английскому стюарду с парусного корабля по имени Саншайн. Чилийский фольклорист и историк Орест Плат способствовал распространению легенды, написав, что, согласно перуанской газете El Comercio de Iquique, в 1872 году, получив разрешение на высадку, Стубб открыл бар в тогдашнем перуанском порту. Икике и изобрел писко сауэр, экспериментируя с напитками.
Тем не менее, исследователь Торо-Лира утверждает, что эта история была опровергнута после того, как выяснилось, что Эль Комерсио де Икике действительно имел в виду изобретение виски сауэр. Это утверждение дополнительно подтверждено Университетом Куйо, Аргентина, который в 1962 году опубликовал историю Эллиота Стубба и его предполагаемого изобретения виски сауэр в Икике. В отрывке из газетной статьи Эллиот Стабб заявляет: «Отныне... это будет мой напиток битвы, мой любимый напиток, и он будет называться Whisky Sour» (по-испански: «En adelante dijo Elliot - éste será mi trago de batalla, - mi trago Favorito -, y se llamará Whisky Sour. ").
Писко, перевозимые в глиняных контейнерах с тем же названием из Ика, Перу. Акварельная живопись афро-перуанского художника Панчо Фиерро Писко сауэр имеет три различных метода приготовления. Перуанский коктейль писко сауэр готовится путем смешивания перуанского писко с соком лайма, простым сиропом, яичным белком, ангостурой. биттеры (для гарнир ) и кубики льда. Чилийский коктейль писко сауэр готовится путем смешивания чилийского писко с соком лайма пика, сахарной пудрой и кубиками льда. Дэниел Джоэлсон, писатель и критик о кулинарии, утверждает, что основное различие между обоими вариантами писко сауэр «в том, что перуанцы обычно включают яичные белки, а чилийцы - нет». Версия от Международной ассоциации барменов, в которой писко сауэр числится среди своих «New Era Drinks », аналогична перуанской версии, но с той разницей, что в ней используется лимонный сок вместо сока лайма и не различает два разных типа писко.
Существуют значительные различия в писко, используемом в коктейлях. По словам эксперта по еде и вину Марка Спивака, разница заключается в способе производства обоих напитков; в то время как «чилийский писко производится серийно», перуанская версия «производится небольшими партиями». Историк коктейлей Эндрю Борер сосредотачивает свое сравнение на вкусе, утверждая, что «[в] Перу писко готовят в перегонном кубе, подвергают дистилляции и не выдерживают; он очень похож на граппу. Чили, писко изготавливается в колонне и выдерживается из дерева, он похож на очень легкий коньяк ». Чилийский энолог Патрисио Тапиа добавляет, что в то время как чилийские производители писко обычно смешивают виноградные лозы, перуанские производители имеют особые сорта писко, которые используют ароматические качества лоз, такие как желтый мускат и Италия. Тапиа заключает, что именно поэтому перуанские бутылки писко обозначают их год урожая, а чилийские версии - нет.
Варианты писко сауэр существуют в Перу, Боливии и Чили.. В Перу есть разновидности коктейля с использованием фруктов, таких как маракуйя, агуайманто и яблок, или традиционных ингредиентов, таких как лист коки. В Чили варианты включают Ají Sour (с пряным зеленым чили), Mango Sour (с манго соком) и Sour de Campo (с имбирем и медом). В Боливии вариант (из его региона Юнгас ) заменяет лайм апельсиновым соком.
К коктейлям, подобным писко сауэр, относятся чилийский Piscola и перуанский. Пискола производится путем смешивания писко с колой. Коктейль «Альгарробина» готовится из писко, сгущенного молока и сока перуанского дерева альгарроба. Еще один подобный коктейль из США - это калифорнийский писко-пунш, изначально приготовленный из перуанского писко, ананасов и лимона.
президент Аргентины Кристина Фернандес и президент Перу Алан Гарсия тост с перуанским писко сауэр в Правительственном дворце Перу в 2010 году Дугган МакДоннелл описывает писко сауэр как «самый элегантный коктейль Латинской Америки, пенистый, сбалансированный, яркий, но богатый », добавив, что« Бармены по всей Северной Калифорнии подтвердят, что они взбудоражили много писко сауэр. Это коктейль из яичного белка, который предпочитают и очень любят большинство ». Австралийская журналистка Кейт Шнайдер пишет, что писко сауэр "стал настолько известным, что ежегодно в первую субботу февраля отмечается Международный день писко сауэр, а также страница Facebook набрала более 600 000 лайков. " По словам чилийского предпринимателя Роландо Хинрихса Оярсе, владельца бара-ресторана в Испании : «Писко сауэр очень интернациональный, как и Cebiche, и поэтому они не так уж и неизвестны »(исп.« El pisco sour es bastante internacional, al igual que el cebiche, por lo tanto no son tan desconocidos »). В 2003 году в Перу был учрежден «Día Nacional del Pisco Sour» (Национальный день писко сауэр), официальный государственный праздник, отмечаемый в первую субботу февраля.
В течение 2008 APEC Economic Leaders Встречаясь, Перу продвигало писко сауэр с широким признанием. Сообщается, что коктейль был любимым напитком участников, в основном руководителей, бизнесменов и делегатов. Американский знаменитый шеф-повар Энтони Бурден также обратил внимание на коктейль, когда в эпизоде своей программы Travel Channel No Reservations он пил писко сауэр в Вальпараисо, Чили, и сказал: «Это хорошо, но... в следующий раз я выпью пива». Телекомпания Radio Programas del Perú сообщила, что Хорхе Лопес Сотомайор, чилийский продюсер эпизода и партнер Бурдена по путешествиям в Чили, сказал, что Бурден нашел писко сауэр, который он пил в Вальпараисо, скучным и бесполезным (на испанском: me dijo que el pisco sour lo encontró aburrido y que no valía la pena. "). Лопес добавил, что Бурден недавно прибыл из Перу, где он выпил несколько писко сауэр, которые, по его мнению, были вкуснее чилийской версии.
В Мексике певец и автор песен Алекс Синтек с юмором написал на Twitter, что pisco sour - чилийский, и, получив критические ответы на свое заявление, извинился и упомянул, что он просто шутил. Мексиканский телеведущий и комик Адал Рамонес также пошутил о писко сауэр в связи с шпионским скандалом между Чили и Перу в 2009 году 17 ноября 2009 года. Рамонес, фанат перуанского Писко, Когда его спросили о шпионаже, он спросил, за чем шпионят чилийцы в Перу, предположив, что это могло быть, как приготовить писко сауэр (по-испански: «¿Qué quieren espiar los chilenos? ¿Cómo hacer pisco sour?»).
Портал напитков 
Портал продуктов 
Портал Южной Америки  | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с Pisco sour. |
