Войти
Крупный план непросеянной сахарной пудры 
Сахарная пудра на канноли сахарная пудра, также называемая кондитерским сахаром, 10X сахар или сахарная пудра представляет собой мелкоизмельченный сахар, полученный измельчением сахара-песка до состояния порошка. Обычно он содержит от 2% до 5% агента, препятствующего слеживанию, такого как кукурузный крахмал, картофельный крахмал или трикальцийфосфат. - для впитывания влаги, предотвращения комкования и улучшения текучести. Хотя чаще всего сахарная пудра производится на заводе, заменитель сахарной пудры может быть получен путем обработки обычного сахарного песка в кофемолке или путем ручного измельчения его в ступке с пестиком.
Сахарная пудра используется в промышленном производстве продуктов питания, когда требуется быстрорастворимый сахар. Домашние повара используют его в основном для изготовления глазури или глазури и других украшений для торта. Ею часто посыпают выпечку, чтобы придать ей нежную сладость и нежный декор.
Сахарная пудра бывает различной степени измельчения, чаще всего XXX, XXXX и 10X: чем больше число X, тем мельче частицы. Более мелкие частицы поглощают больше влаги, что приводит к слеживанию. Из-за агентов, препятствующих слеживанию, его не всегда можно использовать вместо сахара-песка. Канадские правила ограничивают содержание сахарной пудры до 5% крахмала или агента, предотвращающего слеживание.
Сахарная пудра (также называемая сверхтонкой, батончик или пекарский сахар) имеет больший размер частиц, чем сахарная пудра, примерно вдвое меньше, чем сахарный песок, и не содержит добавленного крахмала. Его обычно используют в выпечке и приготовлении холодных напитков, поскольку он растворяется быстрее, чем белый сахар-песок. Сахарную пудру можно легко приготовить дома, измельчив белый сахар в кухонном комбайне, чтобы сделать его более мелким. Самый распространенный пищевой сахар - безе.
Снежная пудра (или снежный сахар) - это не тающая форма сахарной пудры, которая используется для визуальной привлекательности тортов или выпечки, требующих охлаждения. Обычно он содержит глюкозу, крахмал и агенты, препятствующие связыванию (например, диоксид титана, который придает ему яркий белый цвет), и сохраняет свою структуру и выглядят даже после того, как их присыпают пылью на слегка влажной выпечке, как фруктовые батончики или пироги. Он не растает, даже если его сбрызнуть взбитыми сливками или мороженым. В основном он используется в декоративных целях.
Снежный сахар менее сладкий, чем обычная сахарная пудра, потому что глюкоза примерно на 20% менее сладкая, чем столовый сахар, который также содержит фруктозу, вкус которой более чем в два раза больше сладкое в виде глюкозы.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с сахарной пудрой. |
