Войти
 Колдунай в Литве | |
| Тип | Пельмени |
|---|---|
| Место происхождения | Речи Посполитой |
| Основные ингредиенты | Пресное тесто (мука, смешанная с теплой водой, яйца, соль ); мясо, грибы или другая начинка |
| |
Калдуны или колдуны (Белорусский : калдуны́, польский : kołduny, литовский : koldūnai, употребляется только во множественном числе) - это фаршированные пельмени из пресного теста в белорусской, литовской и польской кухнях, родственных польской вареной, русской пельмени и украинские вареники.
В славянских языках это слово означает «маги » или «колдуны », но неясно, как это слово стало ассоциироваться с блюдом. Происхождение калдунов неясно: с одинаковой вероятностью они могли возникнуть на Западе (Германия или чешские земли ) или на Востоке (принесены татаро-монголами 142>по Сибири и Уралу ).
Калдуны, пельмени из пресного теста с начинкой мясом, грибами или другими начинками, относятся к аналогичным блюдам в И на Западе, и на Востоке, от итальянского равиоли, венгерского дерелья и ашкенази еврейского пироген в русские пельмени и среднеазиатские манты или чучвара. Калдуны с начинкой из копченого ветчины и грибов (Калдуны граф Тышкевич, названный в честь белорусского дворянского рода из Логойска близ Минска ) долгое время считались «визитной карточкой Беларуси» », Хотя десятилетия советской власти почти стерли их след из общественной памяти, и теперь их подают только в нескольких местных ресторанах. В настоящее время русские пельмени и украинские вареники подают в большем количестве ресторанов.
Самое простое тесто для калдунов - это изготовлен из муки, смешанной с прохладной водой, яйцом и небольшим количеством соли. В некоторых рецептах тесто для калдунов смешивают с луковым соком, а не с водой. Тесто калдуны должно быть мягким, но эластичным, легко растягиваться и закрываться в карман вокруг ложки начинки. Как и любое другое тесто, его нужно оставить в покое, накрыть кухонным полотенцем или тканью, чтобы не высохнуть. Обычно калдуны варят в большой неглубокой запеканке на слабом огне, в хорошо подсоленной воде. Вместо кипячения в воде калдуны можно варить прямо в супе, в котором их потом подавать. Некоторые разновидности запекают или жарят. Калдуны Полесского стиля, с начинкой из отварной речной рыбы и яйца вкрутую, жарятся. Разновидность, известная в русской кухне как кундумы (рус. : кундюмы), никогда не варят: пельмени с грибами запекают в мультиварке в духовке или жарят.
Калдуны можно подавать как основное блюдо или десерт, в зависимости от начинки. В первом случае используется мясо, грибы, фермерский сыр или рыба ; для последнего могут использоваться свежие ягоды или иногда сухофрукты. Соус или топпинг для калдунов также зависит от начинки. Калдуны с вильнюсской начинкой (грибы и копченая свинина, как у графа Тышкевича Калдуны) покрыты топленым маслом, а русская фарш (фермерский сыр или пюре) требуется густая сметана. Десертные калдуны присыпаны корицей или покрыты фруктовыми сиропами. Калдуны часто подают в супе (говяжий бульон или борщ ), как и еврейский креплач. Многочисленные комбинации теста, начинки и соуса открывают большие возможности для разнообразия.
Большие калдуны (манты ) готовятся к большим мусульманским праздникам, которые отмечает татарское население, постоянно проживавшее в Беларуси. с конца 14 века. Калдуны этой разновидности готовятся с начинкой из приправленной баранины или телятины и едят ложкой, чтобы обертка из теста не рвалась и не выделялся сок изнутри. не потеряно.
Калдуны бывают с различными начинками:
Носитель: Калдуны