Войти
 Гуакамоле с чипсами из тортильи | |
| Альтернативные названия | Гуак |
|---|---|
| Тип | Мексиканская еда |
| Место происхождения | Мексика |
| Основные ингредиенты | Авокадо, морская соль, сок лайма |
| Варианты | Mantequilla de pobre. Guasacaca |
| |
Гуакамоле (Испанский: (
слушайте ), подробнее см. ниже ; неофициально сокращается до гуак в Соединенных Штатах с 1980-х годов) - это соус на основе авокадо соус, спред или салат, впервые разработанный в Мексике. Помимо использования в современной мексиканской кухне, он стал частью международной и американской кухни в качестве соуса, приправы и ингредиента салата.
Гуакамоле с чипсами из тортильи Название происходит от классического науатля āhuacamōlli, что буквально переводится как «соус авокадо», от āhuacatl «авокадо» + mōlli 'соус'. В мексиканском испанском оно произносится, в американском английском оно обычно произносится, а в Британский английский, .
Авокадо впервые начали выращивать в Южно-Центральной Мексике около 10 000 лет назад. В начале 1900-х годов авокадо часто называли грушей аллигатора.
Гуакамоле увеличил продажи авокадо в США, особенно на Super Bowl Sunday и Cinco de Mayo. Рост потребления гуакамоле, скорее всего, связан с отменой правительством США запрета на импорт авокадо в 1990-х годах и ростом латиноамериканского населения США.
Дип из гуакамоле традиционно изготавливается затирание спелых авокадо и морской соли с molcajete y tejolote (ступка и пестик). В рецептах часто используются сок лайма, кинза и халапеньо. В некоторых нетрадиционных рецептах может потребоваться сметана, помидоры, базилик или горох.
из-за наличия полифенолов. оксидаза в клетках авокадо, воздействие кислорода воздуха вызывает ферментативную реакцию и вырабатывает пигмент меланоидин, превращая соус в коричневый цвет. Этот результат обычно считается неаппетитным, и существует несколько методов (некоторые из них анекдотические), которые используются для противодействия этому эффекту, например, хранение гуакамоле в герметичном контейнере или плотное обертывание пластиком для ограничения площади поверхности, подверженной воздействию воздуха.
| Пищевая ценность на 100 г | |
|---|---|
| Энергия | 670 кДж (160 ккал) |
| Углеводы | 8,53 г |
| Крахмал | 0,11 г |
| Сахар лактоза | 0,66 г 0 |
| Пищевые волокна | 6,7 г |
| Жиры | 14,66 г |
| Насыщенные | 2,126 г |
| Транс | 0 |
| Мононенасыщенные | 9,8 г |
| Полиненасыщенные | 1,816 г |
| Белки | 2,00 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A бета -Каротин лютеин зеаксантин | 1%7 мкг 1%62 мкг 271 мкг |
| Витамин A | 146 МЕ |
| Тиамин (B1) | 6%0,067 мг |
| Рибофлавин (B2) | 11% 0,130 мг |
| Ниацин (B3) | 12% 1,738 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 28% 1,389 мг |
| витамин B6 | 20% 0,257 мг |
| фолат e (B9) | 20% 81 мкг |
| Холин | 3%14,2 мг |
| Витамин C | 12% 10,0 мг |
| Витамин E | 14% 2,07 мг |
| Витамин К | 20% 21 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 1%12 мг |
| Железо | 4%0,55 мг |
| Магний | 8%29 мг |
| Фосфор | 7%52 мг |
| Калий | 10% 485 мг |
| Натрий | 0%7 мг |
| Цинк | 7%0,64 мг |
| Другие компоненты | Количество |
| Вода | 73,23 |
| |
| Процентные значения приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США | |
Поскольку основным ингредиентом гуакамоле является сырой авокадо, питательная ценность блюда зависит от витаминов, минералов и жиров авокадо, обеспечивающих пищевую клетчатку, несколько витамины группы B, витамин K, витамин E и калий в значительном количестве (см. суточная норма процентное содержание питательных веществ стол для авокадо). Авокадо является источником насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и фитостеринов, таких как бета-ситостерин. Они также содержат каротиноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин и лютеин.
Mantequilla de pobre (испанский для «масла для бедняков») представляет собой смесь авокадо, томата, масла и цитрусового сока. Несмотря на свое название, он появился еще до появления молочного скота в Северной и Южной Америке и поэтому изначально не производился в качестве заменителя масла.
Более жидкий и кислый, или густая и крупная, гуасакака - это венесуэльский соус на основе авокадо; его готовят с уксусом и подают с паррильями (блюдами на гриле), арепас, эмпанадас и другими различными блюдами. Обычно гуасакаку готовят с небольшим количеством острого соуса вместо халапеньо, но, как и гуакамоле, ее обычно не подают как острый соус. В Латинской Америке произносится как «васакака».
Гуасакака в каменной банке Готовые гуакамолы доступны в магазинах, часто в охлажденном, замороженном виде или в упаковке под высоким давлением который пастеризует и продлевает срок хранения, если продукты хранятся при температуре от 1 до 4 ° C (от 34 до 40 ° F).
Национальный день гуакамоле отмечается в в тот же день, что и День независимости Мексики, 16 сентября.
6 апреля 2018 г. Местная хунта де Санидад Вегеталь де Танситаро, Мексика, добилась Книга рекордов Гиннеса за самую большую порцию гуакамоле. Они создали его в рамках 7-го ежегодного фестиваля авокадо Танситаро в Танчитаро, Мичоакан, Мексика. Порция весила 3788 кг (8351 фунт), и ее приготовили более 350 человек.
Пищевой портал 
СМИ, связанные с Гуакамоле на Wikimedia Commons
