Salvia hispanica | |
---|---|
Научная классификация | |
Домен: | Eukaryota |
Королевство: | Plantae |
Clade: | Tracheophytes |
Clade: | Покрытосеменные |
Clade: | Eudicots |
Clade: | Asterids |
Отряд: | Lamiales |
Семейство: | Lamiaceae |
Род: | Salvia |
Виды: | S. hispanica |
Биномиальное имя | |
Salvia hispanica . L. | |
Синонимы | |
|
Salvia hispanica, широко известные как чиа () - это вид цветковых растений из семейства мяты, Lamiaceae, произрастающих в центральной и южной Мексике. и Гватемала. Считается псевдозерновыми, выращиваемыми из-за съедобных гидрофильных семян чиа, выращиваемых и широко используемых в пищу в нескольких странах западной Южной Америки, западная Мексика и юго-западная часть Соединенных Штатов.
Слово «чиа» происходит от науатль слова чиан, означающего маслянистый
С. hispanica - одно из двух растений, известных как «чиа», другое - Salvia columbariae, которое иногда называют «золотым чиа».
Чиа - это однолетнее растение, вырастающее до 1,75 метра (5 футов 9 дюймов) в высоту, с напротив листья длиной 4–8 см (1 ⁄ 2 –3 ⁄ 4 дюйма) и 3–5 см (1 ⁄ 4 –2 дюйма) в ширину. Его цветки фиолетовые или белые, образуются многочисленными гроздьями в виде шипа на конце каждого стебля. Чиа вынослив из зон USDA 9–12. Многие растения, культивируемые как S. hispanica, на самом деле Salvia lavandulifolia.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 486 ккал ( 2030 кДж) |
Углеводы | 42,12 г |
Пищевые волокна | 34,4 г |
Жиры | 30,74 г |
Насыщенные | 3,330 |
Транс | 0,140 г |
Мононенасыщенные | 2,309 |
Полиненасыщенные омега-3 омега-6 | 23,665 17,830 г 5,835 г |
Белок | 16,54 г |
Витамины | Количество % DV |
Эквивалент витамина A | 7%54 мкг |
Тиамин (B1) | 54% 0,62 мг |
Рибофлавин (B2) | 14% 0,17 мг |
Ниацин (B3) | 59% 8,83 мг |
Фолат (B9) | 12% 49 мкг |
Витамин C | 2%1,6 мг |
Витамин E | 3%0,5 мг |
Минералы | Количество % DV |
Кальций | 63% 631 мг |
Железо | 59% 7,72 мг |
Магний | 94% 335 мг |
Марганец | 130% 2,723 мг |
Фосфор | 123% 860 мг |
Калий | 9%407 мг |
Натрий | 1%16 мг |
Цинк | 48% 4,58 мг |
Другое составляющие | Количество |
Вода | 5,80 г |
Холестерин | 0 мг |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Чиа коммерчески выращивается для семя, продукт, богатый омега-3 жирными кислотами, так как семена дают 25–30% экстрагируемого масла, включая α-линоленовую кислоту. Состав жира масла может быть 55% ω-3, 18% ω-6, 6% ω-9 и 10% насыщенные жиры.
Обычно семена чиа представляют собой небольшие овалы диаметром около 1 мм (⁄ 32 дюйма). Они пестрые, с коричневым, серым, черным и белым. Семена гидрофильны, впитывая жидкость в 12 раз больше своего веса при замачивании. Во время замачивания семена образуют слизистое покрытие, которое придает напиткам на основе чиа характерную студенистую текстуру.
Чиа чаще всего идентифицируется как Salvia hispanica L. или Salvia columbariae Benth. Сегодня чиа выращивают и потребляют в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Эквадоре, Колумбии, Никарагуа, северо-западе Аргентины, некоторых частях Австралии и юго-западе Соединенных Штатов. Состояния. Новые запатентованные сорта чиа были выведены в Кентукки для выращивания в северных широтах США.
100-граммовый (3 ⁄ 2 унций) порция семян чиа является богатым источником (20% или более от дневной нормы, дневная норма) тиамина и ниацина (54% и 59 %, соответственно) и умеренный источник рибофлавина и фолиевой кислоты (14% и 12% DV соответственно). Такое же количество семян чиа содержит большое количество (48–130% суточной нормы) пищевых минералов кальций, железо, магний, марганец, фосфор и цинк (таблица).
Семена чиа можно добавлять в другие продукты в качестве начинки или добавлять в коктейли, сухие завтраки, энергетические батончики, мюсли. батончики, йогурт, лепешки и хлеб. В 2009 году Европейский Союз одобрил семена чиа в качестве нового продукта питания, в результате чего чиа может составлять 5% от общего количества хлебного продукта.
Их также можно производить в желатин -подобное вещество или употреблять в сыром виде. Гель из измельченных семян может использоваться для замены яиц в пирогах, обеспечивая при этом другие питательные вещества, и является обычным заменителем в веганской выпечке.
Мексиканский agua fresca изготовлен из чиаХотя предварительные исследования указывают на потенциальную пользу для здоровья от употребления семян чиа, эта работа остается скудной и неубедительной. В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований не продемонстрировали статистически значимого влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей.
Нет доказательств на сегодняшний день указывает на то, что употребление семян чиа оказывает неблагоприятное воздействие или взаимодействует с лекарствами, отпускаемыми по рецепту.
S. hispanica описывается и изображается в Кодексе Мендосы и Флорентийском кодексе, ацтекских кодексах, созданных между 1540 и 1585 годами. Оба описывают и изображают S. hispanica и его использование от ацтеков. Кодекс Мендосы указывает, что это растение широко культивировалось и отдавалось данью в 21 из 38 провинциальных штатов ацтеков. Экономические историки предполагают, что это был основной продукт питания, который использовался так же широко, как кукуруза.
ацтекские дани записи из Кодекса Мендосы, Матрикула де Трибутос и Матрикула де Уэсотцинко (1560 г.), а также с отчетами о колониальном культивировании и лингвистическими исследованиями, подробно описывают географическое положение дани и обеспечивают некоторую географическую специфику основных регионов выращивания S. hispanica. Растение выращивалось в большинстве провинций, за исключением районов прибрежных низменных тропиков и пустынь. Традиционный ареал культивирования находился на отдельной территории, которая охватывала части северной и центральной части Мексики, к югу от Никарагуа. Вторая и отдельная область выращивания, очевидно доколумбовая, находилась на юге Гондураса и Никарагуа.
Чиа по закону считается новым продуктом питания в Европе, поскольку по данным Консультативного комитета по новым продуктам и процессам, у него нет «значительной истории потребления в Европейском Союзе до 15 мая 1997 года». В 2009 году было дано разрешение на добавление небольших количеств чиа в хлебобулочные изделия, и было предложено ограничить потребление фасованных семян чиа в 15 г (⁄ 2 унций) в день.
Продолжительность цикла выращивания чиа варьируется в зависимости от местоположения и зависит от высоты. Для производственных участков, расположенных в различных экосистемах Боливии, Аргентины и Эквадора, продолжительность вегетационных циклов составляет 100–150 дней. Соответственно, коммерческие месторождения расположены на высоте 8–2200 м (26–7 218 футов) над уровнем моря в различных экосистемах, начиная от тропических прибрежных пустынь до тропических. тропический лес и меж- Анд сухая долина. На северо-западе Аргентины для полей, расположенных на высоте 900–1 500 м (3000–4 900 футов), период времени от посадки до сбора урожая составляет 120–180 дней.
S. hispanica - цветущее растение короткого дня, что указывает на его фотопериодическую чувствительность и отсутствие фотопериодической изменчивости у традиционных сортов, что ограничивало коммерческое использование семян чиа тропическими и субтропическими широтами до 2012 года. Теперь традиционные одомашненные линии Виды сальвии растут естественным путем или могут культивироваться в умеренных зонах в более высоких широтах США. В Аризоне и Кентукки созревание семян традиционных сортов чиа останавливается из-за заморозков до или после цветения, что препятствует сбору семян. Однако успехи в селекции растений в течение 2012 года, однако, привели к разработке новых раннецветущих генотипов чиа , которые показали более высокую урожайность в Кентукки.
Урожайность семян варьируется в зависимости от сорта, способа выращивания и условий выращивания в зависимости от географического региона. Например, коммерческие поля в Аргентине и Колумбии различаются по урожайности от 450 до 1250 кг с гектара (от 400 до 1120 фунтов / акр). Небольшое исследование трех сортов, выращенных в межандских долинах Эквадора, дало урожайность до 2300 кг / га (2100 фунтов / акр), что свидетельствует о том, что благоприятная среда выращивания и сорт взаимодействовали для получения высоких урожаев. Генотип оказывает большее влияние на урожай, чем на содержание протеина, масла, состав жирных кислот или фенольных соединений, тогда как высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности, а также повышает содержание протеина.
Для выращивания S. hispanica необходимы глинистые или песчаные почвы от легкой до средней. Растение предпочитает хорошо дренированные умеренно плодородные почвы, но хорошо переносит кислые почвы и умеренную засуху. Посевным семенам чиа необходима влага для роста рассады, в то время как созревающее растение чиа не переносит влажную почву во время роста.
Традиционные методы выращивания S. hispanica включают подготовку почвы путем разрушения и рыхления с последующим рассеянием семян. В современном промышленном производстве стандартная норма высева 6 кг / га (5,4 фунта / акр) и междурядье 0,7–0,8 м (2 фута 3 ⁄ 2 дюйма – 2 фута 7 ⁄ 2 дюйм).
S. hispanica можно выращивать при небольшом количестве удобрений, используя 100 кг / га (89 фунтов / акр) азота, или, в некоторых случаях, удобрения не используются.
Частота полива на полях, где выращивают чиа, может варьироваться от нуля до восьми поливов. за вегетационный период, в зависимости от климатических условий и количества осадков.
Широкий спектр диких и культурных разновидностей S. hispanica зависит от размера семян, измельчения семян и цвет семян. Вес и цвет семян имеют высокую наследуемость, с одним рецессивным геном, отвечающим за белый цвет.
В настоящее время нет серьезных вредители или болезни влияют на производство чиа. Эфирные масла в листьях чиа обладают репеллентными свойствами против насекомых, что делает их пригодными для органического выращивания. Однако могут возникать вирусные инфекции, которые могут передаваться белыми мухами. Сорняки могут представлять проблему на раннем этапе развития культуры чиа, пока ее полог не закроется, но поскольку чиа чувствителен к наиболее часто используемым гербицидам, предпочтительнее механическое уничтожение сорняков.
В 1980-х годах в США первая значительная волна продаж семян чиа была связана с Chia Pets. Эти «домашние животные» представлены в виде глиняных фигурок, которые служат основой для липкой пасты из семян чиа; Затем фигуры поливают, и семена прорастают в форму, напоминающую меховой покров для фигуры. Около 500 000 домашних животных чиа в год продаются в США в виде новинок или комнатных растений.
На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Salvia hispanica. |