Войти
 Свежеприготовленная партия Frikadellen | |
| Место происхождения | Неуверенный; якобы Дания или Германия |
|---|---|
| Температура сервировки | Горячий или холодный |
| Основные ингредиенты | Свинина, телятина, баранина, говядина или рыба |
| Дополнительная информация | Обычно подается с отварным картофелем с подливкой или с капустой со сливками. |
Фрикаделле - это плоские жареные фрикадельки из мясного фарша, которые часто сравнивают с датской версией фрикаделек. Происхождение блюда неизвестно. Термин «фрикаделле» является немецким, но это блюдо ассоциируется с датской, скандинавской и польской кухнями, а также с немецкой кухней. Считается национальным блюдом Дании. Это одно из самых популярных блюд в Польше, известное как «котлеты миелоне». В Норвегии блюдо известно как Kjøttkaker.
По всей Скандинавии есть различные местные варианты фрикаделле, как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. В Швеции слово «фрикаделлер» относится к фрикаделькам, которые варят, а не жарят на сковороде.
Происхождение слова неизвестно. Согласно Etymologisches Wörterbuch des Deutschen, Frikadelle [ de ] (пл. Frikadellen) может быть найден в конце 17 века на немецком языке и связан с итальянским frittatella, французским fricandeau и латинским frīgere («жарить»). В Германии используются и другие варианты: Boulette / Bulette, Bratklops, Fleischpflanzerl, Fleischlaberl, Fleischküchle и Grillette [ de ] / Grilletta, а также австрийский Faschiertes Laibchen [ de ]. Его можно получить из фрикандо де вау, блюда из нарезанной телятины, приправленной свиным жиром. В Dictionnaire des dictionnaires (1837) слово «fricadelle» определяется как «в Бельгии шар из фарша, приготовленного из мяса», а отдельное слово, «fricadèle», определяется как «fricandelle». А в «Новом мире слов » Филипса (1706) «Фрикандо, что-то вроде шотландского коллопа, сделанного из тонких ломтиков телятины, хорошо набитых и наполненных начинкой». Оксфордский словарь английского языка определяет «fricandele» (вариант «fricadelle") как „квази-французской форме fricandeau“.
Perkedel, индонезийская версия слова, происходящего от голландского frikadel. Это исторически похоже на фрикаделлер с использованием картофеля. Frikadel также известны в индонезийской кухне благодаря влиянию голландской кухни (frikadel, которая исторически похожа на frikadaller) и называется perkedel, однако основным ингредиентом является не мясо, а картофельное пюре, иногда слегка смешанное с фаршем или солониной. Затем смесь формуют в плоские круглые котлеты и окунают в яичный желток перед жаркой во фритюре. Помимо картофельного пюре, в качестве ингредиентов перкеделя также распространены такие ингредиенты, как кабэ- рауит, зеленый лук, креветки, очищенная кукуруза или пюре из тофу.
В Дании традиционно их готовят из рубленой телятины, свинины или говядины (или смеси двух из этих видов мяса); нарезанный лук ; яйца ; молоко (или вода); панировочные сухари (или овсяные, или мука); соль ; и перец ; затем сформируйте шарики с помощью столовой ложки, чтобы получить "фрикаделле" нужного размера, и немного приплюсните. Затем их обжаривают в свином или говяжьем жире, а в наше время чаще всего в сливочном масле, маргарине или даже растительном масле. Другой популярный вариант - фискефрикаделлер, в котором мясо заменяется рыбой (в основном треской, но иногда треской и лососем) в качестве основного ингредиента и часто подается с ремуладом.
В качестве основного блюда их чаще всего подают с отварным белым картофелем и соусом ( бран совс) с маринованной свеклой или вареной красной капустой. Как вариант, их можно подавать со сливками и белокочанной капустой.
Frikadeller также едят на ржаном хлебе ( rugbrød ) с красной капустой или ломтиками маринада как традиционный датский smørrebrød.
Комбинация фрикаделлера и холодного картофельного салата очень популярна на пикниках или обедах из-за простоты транспортировки любого компонента после приготовления.
