Войти
 Стейк Солсбери с коричневым соусом | |
| Курс | Entrée |
|---|---|
| Место происхождения | США |
| Создано | J. H. Salisbury |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Говяжий фарш |
| Обычно используемые ингредиенты | Различные |
| Подобные блюда | Гамбургер |
| |
Стейк Солсбери - блюдо, происходящее из США, приготовленное из смеси говяжьего фарша и другие ингредиенты и обычно подается с подливкой или коричневым соусом. Это версия гамбургского стейка.
Гамбургский стейк известен под названием «Frikadelle » в Германии с (по крайней мере) 17 века. Гамбург был обычным местом остановки для трансатлантических путешествий в течение первой половины XIX века, а Нью-Йорк был наиболее распространенным пунктом назначения. Различные рестораны Нью-Йорка предлагали американское филе в гамбургском стиле или даже гамбургский бифштекс. Таким образом, ранние американские приготовления из говяжьего фарша были сделаны, чтобы удовлетворить вкусы европейских иммигрантов.
Стейк из солсбери берет начало в истории мясных блюд. Джеймс Солсбери (1823–1905) был американским врачом и химиком, известным своей пропагандой мясной диеты для укрепления здоровья, и термин «стейк Солсбери» для котлеты из говяжьего фарша использовался в качестве основного блюда в Соединенных Штатах с 1897 года. Сегодня стейк из Солсбери обычно подается с соусом, похожим по текстуре на коричневый соус, а также с различными гарнирами. Это обычный товар в секциях замороженных продуктов в супермаркетах.
Др. Солсбери рекомендовал этот рецепт (несколько отличающийся от современных рецептов стейков в Солсбери) для лечения проблем с пищеварением (проблемы с пищеварением):
Ешьте мышечную мякоть нежирной говядины, сделанную в виде лепешек и обжаренную. Эта мякоть должна быть по возможности свободна от соединительной или клеевой ткани, жира и хряща... перед измельчением жир, кости, сухожилия и фасции должны быть отрезаны, а мышечная ткань разрезана на кусочки на дюйм или два. площадь. Стейки, разрезанные в центре круга, являются самыми сочными и лучшими для этой цели. Говядину следует получать от хорошо откормленных животных в возрасте от четырех до шести лет.. Мякоть не следует сжимать слишком сильно перед жаркой, иначе у нее будет вкус ливреи. Просто нажмите на нее достаточно, чтобы удержать вместе. Сделайте лепешки толщиной от полдюйма до дюйма. Медленно и умеренно хорошо жарьте на огне, свободном от пламени и дыма. Когда приготовится, выложите на горячую тарелку и заправьте по вкусу маслом, перцем, солью; также при желании используйте для приготовления мяса Вустершир или соус Хэлфорд, горчицу, хрен или лимонный сок. Сельдерей можно умеренно использовать в качестве приправы.
Стандарты Министерства сельского хозяйства США для обработанного, упакованного «стейка Солсбери» требуют минимального содержания 65% мяса, из которых до 25% может составлять свинина, за исключением - говяжьего или свиного жира, предел составляет 12% в сумме. Не более 30% может составлять жир. Мясные побочные продукты не допускаются; однако разрешено мясо говяжьего сердца. Содержание наполнителя (панировочные сухари, мука, овсяные хлопья и т. Д.) Ограничено 12%, за исключением 6,8% изолированного соевого белка, который считается эквивалентом 12% остальных. Остальная часть состоит из приправ, грибов или овощей (лук, болгарский перец, грибы и т.п.), связующих веществ (может включать яйца) и жидкостей (таких как вода, молоко, сливки, обезжиренное молоко, пахта, рассол, уксус и т. Д.). Продукт должен быть полностью приготовлен или иметь маркировку «Пирожки для стейка Солсбери».
СМИ, связанные с стейками Солсбери на Викискладе
