Войти
Сиккимская кухня - это кухня штата Сикким, расположенного на северо-востоке Индии. Рис является основным продуктом питания, а ферментированные продукты традиционно составляют значительную часть кухни. Непальская кухня пользуется популярностью, поскольку Сикким - единственный штат Индии с этническим непальским большинство. Во многих ресторанах Сиккима подают различные виды непальской кухни, такие как кухни Newa и Thakali. Тибетская кухня также повлияла на сиккимскую кухню.
География а способы производства продуктов питания в Сиккиме влияют на культуру питания в штате. Экономика Сиккима в основном аграрная. Из-за гористой местности штата большая часть земель непригодна для земледелия, поэтому террасное земледелие, особенно риса, является обычным явлением. Помимо риса, в Сиккиме выращиваются и другие зерновые культуры, включая пшеницу, кукурузу, ячмень и просо. Картофель, имбирь, апельсины, чай и кардамон. Сикким производит больше всего кардамона из всех индийских штатов, около 4200 тонн ежегодно. Обычно выращиваемые овощи включают помидоры, брокколи и iskus.
. Хотя молочные продукты и, в меньшей степени, мясные продукты являются обычными элементами сиккимской диеты, животноводство в первую очередь играет вспомогательная роль в сельскохозяйственном секторе Сиккима. Разводят крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, яков и свиней. 11,7% жителей сельских районов Сиккима являются вегетарианцами.
Чурпи В 2016 году Сикким стал первым «экологически чистым штатом» Индии после полного преобразования своих сельскохозяйственных земель в методы устойчивого ведения сельского хозяйства.
Ферментированные продукты и напитки являются неотъемлемой частью сиккимской кухни, составляя 12,6% от общего потребления продуктов питания в штате. Опрос показывает, что 67,7% жителей Сиккима готовят ферментированные продукты дома, а не покупают их. Это говорит о том, что большая часть ферментации происходит на уровне домашних хозяйств, за исключением чурпи и марча (закваска для ферментации), которые покупаются на рынках.
Различные ферментированные алкогольные напитки производятся путем введения марчаа зерну злаков с последующим осахариванием и ферментацией в герметичной емкости. Обычно используются просо, рис и кукуруза. Зерно промывают, варят, смешивают с марчей, затем осахаривают в глиняной посуде в течение 1-2 дней, затем ферментируют в течение 2-8 дней.
Gundruk (сушеные листовые овощи) Примеры традиционных ферментированные продукты: кинема, гундрук, синки, мазеура и халпи. Традиционные ферментированные напитки включают чьянг, тонгба, ракси и кодо ко яанр.
Сиккимские блюда обычно следуют шаблону бхат-дал-тхаркари-ачар (рисово-бобовый суп-карри-маринад).
| Имя | Описание |
|---|---|
| Чурпи | Традиционный непальский сыр из пахты. Существуют две разновидности чурпи: мягкая разновидность, которую обычно едят в качестве гарнира, и твердая разновидность, которую пережевывают |
| Дал бхат | Вареный рис и суп из чечевицы, содержащий специи, такие как кориандр, куркума, тмин и гарам масала. Его часто готовят с луком, чесноком, имбирем, чили, помидорами или тамариндом. и подается с овощным таркари. |
| Дхиндо | Непальское блюдо, приготовленное путем постепенного добавления муки в кипящую воду. |
| Гундрук | Непальский ферментированный листовой зеленый овощ. Излишки горчицы, редиса и цветной капусты собирают, измельчают, затем запечатывают в глиняном горшке и хранят в теплом месте. |
| Кинема | Непальский ферментированный соевый продукт, традиционно сочетающийся в супе с рисом, но иногда служащий в качестве гарнира с рисом или хлебом. |
| Момо | Вареные на пару клецки, популярные в Гималаях и на Индийском субконтиненте. Эта еда обычно ассоциируется с тибетцами и непальцами. Она фарширована мясным или овощным фаршем, например Чайот или Капуста в рулет из теста и затем на пару. |
| Пхагшапа | Непальское блюдо из полосок свиного жира, тушенных с редисом и сушеным чили. |
| Сел роти | Непальский рисовый хлеб, имеющий форму колец и сладкий на вкус. Обычно его готовят во время фестивалей Дашаин и Тихар. |
| Синки | Непальский ферментированный овощ, приготовленный путем измельчения корней редиса и хранения их около месяца в закрытой яме. |
| Шабхали | Тибетский хлеб с начинкой из говядины и капусты. |
| Тхукпа | Тибетский суп из лапши с овощами или мясом. |
Утром многие сиккимцы выпивают полную кружку чая и едят карри.
