Войти
Два онигири или рисовые шарики на тарелке 
Онигири в магазине в Камакура, Префектура Канагава 
Яки Онигири с такуан О-нигири (お 握 り или 御 握 り ; お に ぎ り), также известная как o- мусуби (お 結 び; お む す び), нигиримэси (握 り 飯; に ぎ り め し), рисовые шарики, японская еда, сделанная из белого рис, имеющий треугольную или цилиндрическую форму и часто завернутый в нет ри (водоросли). Традиционно онигири наполняют маринованным умэ (умэбоши ), соленым лососем, кацуобуси, комбу, тарако, ментайко или любой другой соленый или кислый ингредиент в качестве натурального консерванта. В большинстве японских круглосуточных магазинов онигири продаются с различными начинками и ароматами. Есть даже специализированные магазины, где продают только онигири на вынос. Из-за популярности этого направления в Японии онигири стали популярным продуктом в японских ресторанах по всему миру.
Несмотря на распространенные заблуждения, онигири не является формой суши, и его не следует путать с суши, называемой нигиризуси или просто нигири. Онигири готовят из обычного риса (иногда слегка подсоленного), а суши - из риса с уксусом, сахаром и солью. Онигири делают рис портативным и легким в употреблении, а также в консервировании, а суши возникли как способ сохранения рыбы.
Онигири в ресторане онигири в Токио В 11-м Мурасаки Сикибу -вековой дневник Мурасаки Сикибу Никки, она пишет о людях, которые ели рисовые шарики. В то время онигири называли тонзики, и их часто употребляли во время пикников на открытом воздухе. В других письменных источниках, относящихся к семнадцатому веку, говорится, что многие самураи хранили рисовые шарики, завернутые в бамбуковые ножны, в качестве быстрого обеда во время войны, но происхождение онигири намного раньше, чем даже госпожа Мурасаки. До того, как палочки для еды получили широкое распространение, в период Нара рис часто скатывали в маленький шарик, чтобы его можно было легко подобрать. В период Хэйан из риса также делали небольшие прямоугольные формы, известные как тонзики, чтобы их можно было сложить на тарелку и легко съесть.
С периода Камакура до начала периода Эдо онигири использовались в качестве быстрой еды. Это имело смысл, поскольку повара просто должны были думать о приготовлении достаточного количества онигири и не беспокоиться о подаче. Эти онигири представляли собой простые рисовые шарики, сдобренные солью. Нори не стал широко доступным до эры Гэнроку в середине периода Эдо, когда выращивание нори и изготовление из него листов стали широко распространенными.
В 1980-х годах была изобретена машина для изготовления треугольного онигири. Вместо того, чтобы выкатывать начинку внутрь, ароматизатор помещали в отверстие в онигири, и отверстие закрывали нори. Поскольку в онигири, приготовленные на этой машине, нори уже наносили на рисовые шарики, со временем нори становились влажными и липкими, цепляясь за рис.
Улучшение упаковки позволило хранить нори отдельно от риса.. Перед едой посетитель мог открыть пачку нори и завернуть онигири. Использование отверстия для наполнения онигири облегчило создание новых вкусов онигири, поскольку этот процесс приготовления не требовал изменений от ингредиента к ингредиенту. Современные онигири, завернутые в механическую упаковку, специально складываются таким образом, чтобы между нори и рисом находилась пластиковая пленка, которая служила барьером для влаги. Когда упаковка открывается с обоих концов, нори и рис соприкасаются и едят вместе. Эта упаковка обычно используется как для треугольного онигири, так и для рулетов (細 巻 き).
Обычно онигири делают из вареного белого риса, хотя иногда его делают с различными разновидностями вареного риса, такими как:
Различные вкусы в магазине, где продаются только онигири в Киото Умэбоши, окака или цукудани издавна часто использовались в качестве начинки для онигири. Как правило, онигири, приготовленные из предварительно заправленного риса, не содержат ингредиентов. Обычные (только с солью) онигири называют шио-мусуби.
Типичные пломбы перечислены ниже.
СМИ, относящиеся к Онигири на Wikimedia Commons