Войти
Умэдзуке 
Умэдзуке Умэбоши (яп. : 梅 干, произносится, буквально «сушеный умэ ») маринованный (соленый ) умэ плоды, распространенные в Японии. Слово умэбоши часто переводится на английский как «соленые японские сливы», «японские сливы» или «консервированные сливы». Умэ (Prunus mume ) - это вид плодового дерева из рода Prunus, который часто называют «сливой », но на самом деле более близок к абрикосу. Маринованный умэ, который не сушен, также называется умэдзуке (梅 漬 け).
Умэбоси - популярный вид японского цукэмоно («маринованный продукт»; консервированный или ферментированные ) и очень кислые и соленые. Также существуют сладкие умэбоши, приготовленные с медом. Обычно их подают в качестве гарнира к рису или едят с рисовыми шариками (часто без косточки) на завтрак и обед. Иногда их подают вареными или приправленными на ужин.
Умэбоши обычно круглые, от гладких до очень морщинистых. Обычно они имеют соленый вкус и очень кислые из-за высокого содержания лимонной кислоты, но существуют и более сладкие версии. Умэбоши были известны своей способностью прокладывать себе дорогу через простые вытянутые алюминиевые ланч-боксы, которые широко использовались в 1960-х годах. Комбинация органических кислот и соли в умэбоси была причиной этого явления.
Центральная область префектуры Вакаяма известна по всей Японии количеством и качеством своих умэ и умэбоси. В частности, город Минабе, Вакаяма, выращивает больше умэ и производит больше умэбоси, чем любой другой город в Японии.
Умэбоши сушится на солнце 
Сушат Умэбоси Умэбоси традиционно изготавливают, собирая умэ плоды, когда они созревают примерно в июне, и упаковывая их в бочки с 20% соли на вес фруктов. Соль извлекает сок, который затем впитывается умэ в течение двух недель. Эта соленая кислая жидкость продается как умезу (梅 酢 ; часто переводится как «умэ уксус», хотя это не настоящий уксус .)
Многие разновидности умэбоси, продаваемые на рынке, до определенной степени опресняются и повторно замачиваются в ароматизирующей жидкости. Иногда их окрашивают в красный цвет с помощью пурпурных трав периллы (называемых акадзисо) или приправляют кацуобуси, комбу или даже подслащивают медом. Поскольку эти ароматизированные сорта содержат от 3% до 15% соли, они обычно содержат натуральный или искусственный консервант для продления срока хранения. К натуральным консервантам относятся уксус, алкоголь и витамин B1.
Умэбоси обычно едят в небольших количествах с рисом для придания вкуса. Он также является обычным ингредиентом в онигири, рисовых шариках, обернутых нори, и они также могут использоваться в макидзуси. Макидзуси, приготовленный из умэбоси, может быть приготовлен либо из умэбоси без косточек, либо из пасты умэбоси (что дешевле), часто в сочетании со свежими зелеными листьями периллы 14 (шисо). Стандартное японское народное средство от простуды и гриппа - это окайю (рисовый отвар ) с умэбоси. Другое использование умэбоси - в "Умэ чазуке ", блюдо из риса, залитого зеленым чаем и увенчанного умэбоси.
Умэбоши ценились самураями как средство борьбы с боевой усталостью, в том числе из-за содержания в них соли и лимонной кислоты. Соль, лимонная кислота и полифенолы также способствуют их антимикробной активности, поэтому они являются естественным консервантом для пищевых продуктов и помогают предотвратить пищевое отравление и другие бактериальные проблемы с желудком.
Умэбоши используется как кулинарный акцент, чтобы усилить вкус и внешний вид. Их также можно подавать как дополнение к напитку с шочу и горячей водой.
Умэбоши часто едят в качестве закуски; в Соединенных Штатах и Австралии они продаются во многих японских продуктовых магазинах. Есть умэбоси в Японии - это эквивалент английского выражения «яблоко в день». В детских кондитерских иногда продают или расфасовывают хрустящий маринованный умэ и сушеный умэбоши.
Считается, что эта традиционная приправа в японском стиле помогает пищеварению, предотвращает тошноту и помогает при системной токсичности, включая похмелье. Экстракт зеленого умэ используется в Японии как тонизирующее средство . Лимонная кислота, как полагают, действует как антибактериальное средство, способствует увеличению выработки слюны и помогает переваривать рис. Кроме того, считается, что умэбоси борется с усталостью (исторически является частью полевого рациона самурая) и защищает от старения.
Традиционный умэбоши без косточек на 100 г содержит:
Таким образом, традиционные (без пониженного содержания соли) умебоши составляют примерно четверть соль.
Стиль маринования умэбоси распространен в Японии и похож по стилю на другие азиатские консервированные методы маринования, применяемые в Китае, Вьетнаме и Корее.
В Вьетнам, очень похожий сорт маринованного умэ называется xí muội или ô mai.
В странах Южной Азии индийский крыжовник, называемый амла на хинди или амла на непальском, готовится аналогичным образом., иногда с сахарным сиропом.
В Мексике он известен как чамой и обычно готовится из абрикоса, умэ или тамаринда и смесь соли и сухого чили.
В Южной Африке консервированные сухофрукты подобного типа называются мебос на африкаанс, название которого, похоже, произошло от японцев из-за голландской торговли. Обычно абрикос используется для получения соленых, кислых сортов, хотя другие подслащенные сорта, приготовленные из других фруктов, также в просторечии называют мебос.
Пищевой портал  | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с Умэбоши. |
