Войти
| Северо-восточная китайская кухня | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 東北菜 | ||||||
| Упрощенный китайский | 东北菜 | ||||||
| |||||||
Северо-восточная китайская кухня - это стиль китайской кухни в Северо-Восточном Китае. Хотя многие блюда происходят из маньчжурской кухни, на нее также сильно повлияли кухни России, Пекина, Монголии и Шаньдун. Он частично полагается на консервы и большие порции из-за суровых зим в регионе и относительно короткого вегетационного периода.
Маринование - очень распространенная форма консервирования, и квашеная капуста традиционно производится большинством домашних хозяйств в гигантских глиняных чанах для маринования. Возможно, наиболее важной характеристикой северо-восточной китайской кухни является использование суанцай, традиционного маринованного китайской капусты. Еще одна отличительная черта, которая отличает северо-восточную кухню от других китайских кухонь, - это подача большего количества сырых овощей и сырых морепродуктов в прибрежных районах.
Варка на медленном огне, тушение и тушение - повсеместные методы приготовления пищи, используемые на Северо-Востоке, при этом производятся многие фирменные блюда региона.
Северо-восточные китайцы включают большой компонент пшеницы и кукурузы в свой ежедневный рацион в виде лапши, булочки на пару и кукурузный хлеб. Популярные блюда: свинина и чеснок пельмени, суан цай жаркое, тмин и баранина с тмином, отвар, чайные яйца, няндубао (липкие рисовые булочки со сладкой пастой из красной фасоли, а также несладкая версия с другими фасолью), отвар с несколькими видами солений ( корень горчицы очень популярен), сачима (традиционное маньчжурское сладкое) и отвар из кукурузной муки.
Благодаря своей прибрежной среде Хэйлунцзян стиль северо-восточной китайской кухни славится своим рыбным банкетом, специализирующимся на анадромной рыбе, такой как банкет из форели и осетровых рыб. банкет, и аналогично, из-за своей горной среды, Цзилинь стиль северо-восточной китайской кухни славится своими блюдами, в которых используется дичь, хотя только животные, выращенные на ферме, разрешены для кулинарного использования по закону. Ляонинская кухня - новая восходящая звезда китайской кухни, популярность которой в последнее время растет. Кроме того, шеф-повара Ляонина постоянно получали награды на недавних конкурсах кулинарного искусства в Китае.
Климат Северный Китай слишком холодный и засушливый для выращивания риса. Основная культура этих регионов - пшеница. Уйгуры используют пшеничную муку в рецептах хлеба, но другие этнические группы используют ее для лапши или приготовленных на пару пельменей. Другие важные зерна включают сорго, кукурузу и просо. Из сорго и проса делают алкогольный напиток под названием маотай.
.
