Список ингредиентов бирманской кухни
редактировать
Женщины Па-О, продающие овощи
Ниже приведен список ингредиентов, используемых в бирманской кухне. В бирманской кухне используется широкий выбор овощей и фруктов. Из-за влияния Индии и Китая в большинстве бирманских блюд используется гораздо более широкий выбор ингредиентов, чем в индийской или китайской кухне.
Ингредиенты, используемые в бирманских блюдах, часто свежие. Многие фрукты используются вместе с овощами во многих блюдах. Бирманцы едят множество овощей и фруктов, а также все виды мяса.
Содержание
- 1 Травы и специи
- 1.1 Свежие травы и специи
- 1.2 Сушеные травы и специи
- 2 Паста, соусы и приправы
- 3 Овощи
- 3.1 Чечевица
- 3.2 Корни
- 3.3 Соленья
- 4 Масла
- 5 Основные продукты питания и другие крахмалы
- 6 Съедобные грибы
- 7 Фрукты и орехи
- 8 Мясо и птица
- 9 Рыба и морепродукты
- 9.1 Обработанные морепродукты
- 10 См. Также
Травы и специи
Свежие травы и специи
- сладкий базилик (ပင် စိမ်း မွှေး)
- ча-ом, Acacia pennata листья (ဆူး ပုပ် ရွက်)
- чеснок (ကြက်သွန်ဖြူ)
- имбирь (ချင်း)
- перец чили (ငရုတ်သီး အစိမ်း / အ ခြောက်), сушеные как зеленый
- китайский лук (ju hpu)
- кориандр / кинза (နံနံပင်)
- лимонная трава (စပါး လင်)
- кафр-лайм листья (ဟင်း ခတ် အ မွှေး အ ကြိုင် အဖြစ် အဓိက သုံးသော 'ရှောက်' ရွက် တစ်မျိုး။ ထိုင်း ကျေးလက် ဟင်း လျာ များတွင် အများဆုံး သုံး တာ တွေ့ရသည်။ ထိုင်း - ကရင် နယ်စပ်တွင် ဒေသ အ ခေါ် 'ရှောက် နူ' ပင် ဟု ခေါ် ကြသည်။
- мята (ပူစီနံ ပင်)
- лук (က ြ က် သွန် နီ)
- пандан (ဆွမ်း မွှေး)
- перец (ငရုတ်ကောင်း)
Сушеные травы и специи
- Корица (သစ် ဂျပိုး)
- Паприка = порошок красного перца чили (အရောင် တင် မှု န့ ် / ငရုတ်သီး မှု န့ ်)
- Арахис (မြေပဲ)
- масала (မဆလာ မှု န့ ်)
- семена кунжута (နှမ်း)
- куркума (နနွင်း)
Пасты, соусы и приправы
- Нгапи (ферментированная рыбная паста) (စိမ်း စား င ပိ / မျှင် င ပိ)
- Рыбный соус (ငံပြာရည်)
- Пон йе гжи, паста из ферментированных бобов ( ပုန်းရည် ကြီး)
- Ростки ферментированной фасоли (ပဲ တီ ချဉ်)
- Ферментированный кунжутный пирог (နှမ်း ဖက် ချဉ်)
- рыбная паста (ရေ ကြို င ပိ) (င ပိ ရေ ကြို)
- ферментированная фасоль торт (ပဲ ဖက် ချဉ်)
- Креветочная паста, белакан (စိမ်း စား င ပိ / မျှင် င ပိ)
Овощи
- Азиатский дырник (မြင်း ခွာ ရွက်)
- спаржа (က ညွှတ်)
- ростки фасоли (ပဲပင်ပေါက်)
- горькая тыква (ကြက်ဟင်းခါးသီး)
- капуста (ဂေါ် ဖီ ထုပ်)
- морковь (ခါ ကြက်ဥ နီ)
- цветная капуста ( ပန်း ဂေါ် ဖီ / ပန်း ပွ င့ ်)
- чайот (ဂေါ်ရခါး သီး)
- китайский c abbage (မုန် ညှင်း ဖြူ)
- огурец (သခွားသီး)
- Дайкон или белый редис (မုံလာဥ ဖြူ), маринованный (မုံလာဥ ချဉ်)
- голень, Moringa oleifera (ဒ န့ ် သ လွန် သီး)
- баклажан (ခရမ်းသီး)
- тыква (ဘူးသီး) и молодой виноград (ဘူး ညွှ န့ ်)
- зеленая фасоль (ပဲ တော င့ ် ရှည်)
- Гай лан (ကိုက် လန်)
- салат (ဆ လတ် ရွက်)
- зелень горчицы (မုံ ညှင်း ရွက်), маринованные (မုံ ညှင်း ချဉ်)
- фасоль (ပဲ ကြီး)
- ним листья, маргоса (တ မာ ရွက်)
- окра, женский палец (ရုံးပတီသီး)
- plumeria alba (တရုတ်စကား)
- картофель (အာလူး)
- тыква (ရွှေ ဖရုံသီး)
- ребристая тыква (ခ ဝဲ သီး)
- розелле листья (ချဉ် ပေါင် ရွက်)
- змеиная тыква (ပဲ လင်း မြွေ သီး)
- пружина лук (ကြက်သွန်မြိတ်)
- sesbania grandiflora (ပေါက် ပန်းဖြူ)
- тиндора (ကင်း ပုံ)
- помидоры (ခရမ်း ချဉ် သီး)
- водяной шпинат (ကန် စွန်း ရွက်)
- зима дыня = восковая тыква (ကျောက် ဖရုံသီး)
чечевица
- черноглазый горох (pè loon)
- масляная фасоль (htaw bat pè)
- нут (ကုလားပဲ )
- мука из нута (ပဲ မှု န့ ် )
- чечевица (pè ni lay или pè yaza)
- урад дал, черная чечевица (မတ် ပဲ )
- крылатая фасоль (pè saun yah)
Корни
- стебель банана (ငှက် ပျော အူ)
- клубнелуковица таро (ပိန်း ဥ)
- корни китайского лука (ဂျူး မြစ်)
- побеги бамбука (မျှစ်)
Соленья
- кислые ферментированные побеги бамбука (မျှစ် ချဉ်)
- прессованные зеленые манго, подвергнутые кислой ферментации (သရက်သီး သ နပ် / သ ရက် ချဉ်)
Масла
- Масло чили (ငရုတ်ဆီ)
- (ဆီ ချက်), обжаренное арахисовое масло, которое часто используется для заправки салатов
- Арахисовое масло (ပဲ ဆီ
- Кунжут масло (နှမ်းဆီ )
Основные продукты питания и другие крахмалы
- Paw hsan hmwe
- Клейкий рис (ကောက်ညှင်း ), пурпурный сорт ( င ချိတ် )
- Рисовая мука (hsan hmohnt )
Съедобные грибы
Фрукты и орехи
- кокосовый орех (အုန်းသီး)
- дженкол (ဒိန် ညှင်း / တ ညှင်း သီး)
- кафр лайм (шаук тебя)
- лайм (သံပရာ သီး)
- luffa (သ ပွတ် သီး)
- манго (သရက်သီး), зеленый, а также спелый
- сантол (သစ် တို သီး)
ချဉ် သော အရသာ ရှိသည်။ အ သား ဟင်း နှင့် ရော ၍ အ ချဉ် ချက် လေ့ ရှိသည်။ မြန်မာပြည် အောက်ပိုင်း ကရင် / မော်လမြိုင် ဒေသများတွင် တွေ့ရ တက် သည်။
Мясо и птица
- говядина (အမဲသား)
- курица (ကြက်သား)
- утка (ဘဲ သား)
- курица / утка / перепелиное яйцо (ကြက်ဥ / ဘဲဥ / ငုံး ဥ)
- коза / баранина (ဆိတ်သား / သိုး သား)
- свинина (ဝက်သား)
- Оленина = Мясо дичи (အမဲလိုက်ခြင်း မှ ရရှိသော 'တော' ကောင် သား)
Рыба и морепродукты
- сом (ငါးခူ )
- острозубый угорь (нга шве)
- угорь (нга шин)
- хильса ( nga tha lauk)
- mahseer (nga jin)
- ил (nga yah)
- Notopteridae fish (nga phe)
- Rohu (Nga gyin)
- морской окунь (ка кадит)
- креветки и креветки (ba zun)
Обработанные морепродукты
- бомбейская утка (a byè jauk)
- сушеные рыба (nga chauk )
- сушеные креветки (ba zun jauk )
- соленая рыба (nga hsa ne или nga pi gaung)
- кисло-ферментированная рыба, прессованная (нга чин)
- кислые ферментированные креветки, прессованные (ба цзун цзинь)
См. также