Войти
История чая в Японии началась еще в 8 веке, когда впервые были известны ссылки были сделаны в японских записях. Чай стал напитком религиозных классов Японии, когда японские священники и послы, посланные в Китай, чтобы узнать о его культуре, принесли чай в Японию. Буддийские монахи Кукаи и Сайчо, возможно, были первыми, кто привез семена чая в Японию. Первой формой чая, привезенной из Китая, вероятно, был кирпичный чай. Чай стал напитком королевских сословий, когда Императорская сага стимулировала рост чайных растений. Семена были импортированы из Китая, и началось их выращивание в Японии.
Потребление чая стало популярным среди дворян в XII веке после публикации «Кисса Ёдзёки» Эйсая. Удзи, стратегически расположенный недалеко от столицы в Киото, стал первым крупным регионом Японии по производству чая в этот период. Начиная с XIII и XIV веков в японской чайной культуре появились отличительные черты, которыми она известна сегодня, и японская чайная церемония стала ключевым компонентом этой культуры.
В последующие века производство увеличилось, и чай стал основным продуктом питания для широкой публики. Развитие сенча в 18 веке привело к созданию отличительных новых стилей зеленого чая, которые сейчас доминируют в потреблении чая в Японии. В XIX и XX веках индустриализация и автоматизация превратили японскую чайную промышленность в высокоэффективное предприятие, способное производить большое количество чая, несмотря на ограниченную площадь пахотных земель Японии.
Сага об императоре (786–842; годы правления 809–823) Первый контакт японцев с чаем, скорее всего, произошел в 8 веке в период Нара, когда Япония направила несколько дипломатических миссий в Чанъань, столица китайской династии Тан. Эти первые делегации вернули знания о китайской культуре и обычаях, а также картины, литературу и другие артефакты. В «Чакьё Сёсэцу» указывается, что император Сёму подавал порошковый чай сотне монахов в 729 году, но есть некоторая неуверенность в достоверности текста.
В 804 году буддийские монахи Кукай и Сайко прибыл в Китай для изучения религии в рамках миссии, спонсируемой правительством в период Хэйан. В «Сёрюсю», написанном в 814 году, упоминается, что Кукай пил чай во время своего пребывания в Китае. Он вернулся в Японию в 806 году. Кукай также первым использовал термин чаною (茶 の 湯), который позже стал обозначать именно японскую чайную церемонию. По возвращении в Японию Кукай и Сайчо основали школы буддизма Сингон и Тэндай соответственно. Считается, что один или оба из них привезли первые семена чая в Японию во время этой поездки. Сайто, который вернулся в 805 году, часто считается первым, кто посадил семена чая в Японии, хотя документальные свидетельства сомнительны.
В книге Куику Кокуши записано, что в 815 году буддийский аббат подавал чай императору. Сага. Это самое раннее достоверное упоминание чаепития в Японии. Впоследствии, говорят, император приказал создать пять чайных плантаций недалеко от столицы. Правление Императора Саги характеризовалось его синофилией, в том числе страстью к чаю. Он увлекался китайской поэзией, многие из которых восхваляли пользу чая. В поэзии Императора Саги и других при его императорском дворе также упоминается употребление чая.
Последующие писания периода Хэйан указывают на то, что чай выращивался и потреблялся в небольших количествах буддийскими монахами как часть об их религиозной практике, и что императорская семья и члены знати также пили чай. Однако за пределами этих кругов эта практика еще не была популярна. Спустя три столетия после смерти Императора Саги интерес к китайской культуре Тан уменьшился, как и практика чаепития. Записи того периода продолжали признавать его ценность в качестве лечебного напитка и стимулятора, и есть упоминания о том, что его употребляли с молоком, что впоследствии прекратилось.
Форма чая, потребляемого в Японии в то время. Скорее всего, это был кирпичный чай (団 茶, dancha), который был стандартной формой в Китае во времена династии Тан. Первая в мире монография о чае, Лу Ю «Классик чая », была написана за несколько десятилетий до времен Кукая и Сайко. В нем Лу Ю описывает процесс приготовления на пару, обжаривания и прессования чая в кирпичи, а также процесс измельчения чая в порошок и его взбалтывания в горячей воде перед употреблением. Считается, что эта процедура превратилась в метод приготовления порошка матча, который позже появился в Японии.
Дзэн монах Эйсай, основатель школы Риндзай буддизма, обычно приписывают популяризацию чая в Японии. В 1191 году Эйсай вернулся из поездки в Китай и привез семена чая, которые он посадил на острове Хирадо и в горах Кюсю. Он также дал несколько семян монаху Миэ, настоятелю храма Кодзан-дзи в Киото. Мёэ посадил эти семена в Тоганоо (栂 尾) и Удзи, которые стали местами первого крупномасштабного выращивания чая в Японии. Сначала чай Тоганоо считался лучшим в Японии и назывался «настоящим чаем» (本 茶, honcha), в отличие от «не чайного» (非 茶, hicha), производимого в других местах Японии. К 15 веку, однако, чай удзи превзошел тоганоо, и термины хонча и хича стали обозначать чай удзи и чай, не относящийся к удзи, соответственно.
В 1211 году Эйсай написал первое издание «Кисса Ёдзёки» (喫茶 養生 記, «Пей чай и продли жизнь»), первого японского трактата о чае. Kissa Yōjki пропагандирует употребление чая в оздоровительных целях. Он открывается заявлением, что «Чай - прекраснейшее лекарство для поддержания здоровья, это секрет долгой жизни». В предисловии описывается, как употребление чая может оказать положительное влияние на пять жизненно важных органов (концепция в традиционной китайской медицине ). Эйсай придерживался теории о том, что каждый из пяти органов предпочитает пищу с разным вкусом, и пришел к выводу, что, поскольку чай горький, а «сердце любит горькое», он принесет особую пользу сердцу. Далее Эйсай перечисляет множество предполагаемых эффектов чая на здоровье, включая излечение от усталости, волчанки, расстройства желудка, бери-бери, сердечных заболеваний и т. Д., В дополнение к утолению жажды. Кисса Ёдзёки также объясняет формы чайных растений, чайных цветов и чайных листьев и рассказывает, как выращивать чайные растения и обрабатывать чайные листья. В трактате мало говорится о чаепитии для удовольствия, но вместо этого делается упор на его лечебную ценность.
Эйсай сыграл важную роль в представлении потребления чая классу самураев. Он представил версию своего Кисса Ёдзёки в 1214 году сёгуну Минамото-но Санэтомо, который страдал похмельем после того, как выпил слишком много саке. Эйсай также подал чай юному сёгуну. Дзен-буддизм, пропагандируемый Эйсаи и другими, также стал популярным в этот период, особенно среди класса воинов. Дзэнский монах Догэн обнародовал свод правил для буддийских храмов, основанный на Правилах чистоты для монастырей Чань, китайском тексте 1103 года. Текст Догэна включал примечания об этикете при подаче чая в буддийских ритуалах. Чай считался основным для практикующих дзен-буддизм. Мусо Сосэки дошел до того, что заявил, что «чай и дзэн - одно целое».
Вскоре зеленый чай стал основным продуктом среди культурных людей в Японии - напитком. как для дворян, так и для буддийского духовенства. Производство росло, и чай становился все более доступным, хотя по-прежнему оставался привилегией, которой пользовались в основном высшие классы.
В XIV веке чайные соревнования (鬥 茶, tōcha) стали популярным времяпрепровождением. В отличие от чайных конкурсов в Китае, цель tcha заключалась в том, чтобы различать чай, выращенный в разных регионах, в частности, между Honcha и Hicha. Эти события были известны своими экстравагантными ставками. Самурай Сасаки Доё особенно прославился тем, что проводил такие соревнования с богатым убранством, большим количеством еды и саке и танцами. Эта склонность к экстравагантности и пошлости была известна как басара (婆娑 羅) и была причиной некоторого морального возмущения среди писателей того времени. Также популярным в этот период было увлечение китайскими предметами (唐 も の, карамоно), такими как живопись, керамика и каллиграфия.
В 15 веке Сёгун Асикага Ёсимаса построил первую чайную комнату в стиле сёин чаною (чайная церемония в комнате приема). Эта простая комната на его вилле для престарелых в Гинкаку-дзи позволяла сёгуну демонстрировать свои предметы карамоно во время чайных церемоний. Комната в стиле сёин возникла из кабинетов дзенских монахов. В отличие от прежних однотонных деревянных полов, они отличались от стены до стены татами, а также встроенным в стену небольшим письменным столом. Эти комнаты были предшественниками современных японских гостиных. Считается, что строгость этого нового стиля чайной комнаты (茶室, тясицу) стала шагом на пути к формальной чайной церемонии чаною, которая возникла позже.
Говорят, что чайным мастером Ёсимасы был Мурата Шуко., также известный как Мурата Дзюко. Сюко создал приглушенные, «холодные и увядшие» мотивы японской чайной церемонии. Он выступал за комбинирование импортных китайских товаров с грубой керамикой, произведенной в Японии, в попытке «гармонизировать японские и китайские вкусы». Это преднамеренное использование простой или несовершенной посуды с эстетикой ваби получило название вабича. Сюко, однако, не принял идею полностью ваби-подхода к чаною. В отличие от этого, Такено Дзё, который учился у одного из учеников Сюко, был посвящен разработке стиля ваби в чайной посуде, а также декору чайной комнаты.
Японская чайная церемония Исторической фигурой, оказавшей наибольшее влияние на развитие японской чайной церемонии, был Сэн но Рикю. Рикю служил чайным мастером для даймё Ода Нобунага и Тоётоми Хидэёси. Он жил во время потрясений периода Сэнгоку, когда политические и социальные структуры были радикально преобразованы. Рикю вырос в Сакаи, где класс богатых торговцев смог утвердиться в качестве культурной и экономической силы, способной сформировать японскую чайную культуру. Рикю, сын торговца рыбой сакаи, изучал чай под руководством Такено Дзё. Как и Джо, он был сторонником стиля чая ваби.
В то время чайная церемония играла видную роль в политике и дипломатии. Нобунага зашел так далеко, что запретил кому-либо, кроме своих ближайших союзников, практиковать его. Строгий стиль вабича, который пропагандировал Рикю, был менее популярен для этих политических встреч, чем более щедрый господствующий стиль. После смерти Нобунаги Сен-но Рикю поступил на службу к Хидэёси и построил простую чайную хижину ваби под названием Тайан, которая стала одной из любимых чайных комнат Хидэёси. В отличие от черепичной крыши, которую предпочитал Сюко, Рикю выбрал соломенную крышу. Этот номер, названный «Северным полюсом японской эстетики», олицетворяет деревенский стиль ваби, который стал доминировать в японской чайной культуре. В дополнение к деревенской чайной комнате Рикю установил этикет современной чайной церемонии, а также предписанные процедуры и выбор посуды для использования. Он также разработал идею нидзиригути, небольшого входа, через который гости должны проползти, чтобы войти в чайную комнату.
Хотя Хидэёси вынудил Рикю совершить сэппуку в 1591 году, потомкам Рикю было разрешено это сделать. продолжают заниматься своей профессией. Три основные школы традиционной японской чайной церемонии сегодня: Омотесенке, Урасенке и Мушакодзисэнке - все они были основаны детьми Сен-но-Сётана., внук Рикю.
Порошок чая маття События в японской чайной церемонии в период Сэнгоку послужили стимулом для новых тенденций в японской чайной посуде. Ученик Рикю Фурута Орибе служил чайным мастером Хидэёси после смерти Рикю. Предпочтение Орибэ к зеленой и черной глазури и неправильным формам привело к новому стилю керамики, названному посудой Орибэ. Рикю также повлиял на японские вкусы в керамике, отвергнув гладкую регулярность китайской посуды тэнмоку в пользу неравномерных рисовых мисок, производимых этническими корейскими гончарами в Японии. Этот стиль чайной чаши или таван был назван посудой раку по имени корейского гончара, который изготовил первые изделия для чайных церемоний Рикю, и известен своим соответствующим ваби внешним видом и ощущением..
Современный японский матча получают путем измельчения рассыпчатых сухих чайных листьев (а не чайных кубиков, первоначально привезенных из Китая) в порошок. Сладкий вкус маття и темно-зеленый цвет создаются за счет затемнения чайных листьев от солнца в последние недели перед сбором, увеличения хлорофилла и уменьшения содержания танина в листьях. Этот метод появился в 16 веке среди производителей чая Удзи. Он также используется для производства гёкуро.
чайных листьев Сенча В период сёгуната Токугава Японии периода Эдо (1603–1868), появились новые формы чая, а вместе с ними и новые достижения в чайной культуре. Под влиянием китайской династии Мин, завариванный листовой чай стал альтернативой порошкообразному чаю, что привело к развитию сенча.
К 14 веку практика пить чай из кирпичного порошка вышло из моды в Китае. Вместо этого большую часть чая обжигали вручную над сухим воком, чтобы остановить процесс окисления, и покупали в виде вкладышей, а не прессованных кирпичей. Сначала вкладыши все равно измельчали в порошок и взбивали с горячей водой для получения готового напитка. Однако к концу 16 века ценители чая замачивали листья в горячей воде в чайниках и разливали чай по чашкам. Этот новый способ производства и употребления чая появился в Японии в 17 веке. Его сторонники, в первую очередь монах Байсао, были против строгих ритуалов традиционной японской чайной церемонии, основанной на более древних методах приготовления порошкового чая. Вместо этого они продвигали беззаботный, неформальный подход к чаю, вдохновленный древними китайскими мудрецами и традицией ученых-отшельников.
Метод замачивания чайных листьев в горячей воде стал известен как «вареный чай» (煎茶, сенча), и вскоре это привело к новому способу производства зеленого чая, который будет хорошо работать с этой техникой. В 1737 году производитель чая из Удзи по имени Нагатани Сён разработал то, что сейчас является стандартным процессом приготовления листового чая в Японии: чайные листья сначала обрабатывают паром, затем скручивают в узкие иглы и сушат в духовке. Этот процесс придает листу яркий изумрудный цвет и «чистый», иногда сладкий вкус. Чай Нагатани привлек внимание Байсао, став синонимом метода заваривания чая сенча. Впоследствии он стал известен под тем же именем. Со временем популярность сенча росла, и сейчас это самая популярная форма чая в Японии, составляющая 80 процентов всего чая, производимого каждый год.
В конце Мэйдзи В эпоху (1868–1912) было введено машинное производство зеленого чая, которое начало заменять чай вручную. Машины взяли на себя процессы первичной сушки, прокатки чая, вторичной сушки, окончательной прокатки и пропаривания.
В 20 веке автоматизация способствовала повышению качества и сокращению рабочей силы. Сенсоры и компьютерное управление были внедрены в автоматизацию машин, чтобы неквалифицированные рабочие могли производить превосходный чай без ущерба для качества.
