Войти
| Сенча. 煎茶 | |
|---|---|
 | |
| Тип | Зеленый |
| Другие названия | Настоянный чай |
| Происхождение | Япония |
| Краткое описание | Очень популярно в Японии. |
| Температура | 80 ° C / 176 ° F |
| Время | 1 мин |
При приготовлении чая на пару, например сенча, образуется мутная жидкость насыщенного цвета. сенча (煎茶 ) - это тип японской рёкуча (緑茶, зеленый чай ), который готовится путем настаивания обработанных цельных чайных листьев в горячей воде.. Это в отличие от матча (抹茶 ), порошкообразного зеленого японского чая, в котором порошок зеленого чая смешивают с горячей водой и, следовательно, сам лист входит в состав напитка. Сенча - самый популярный чай в Японии.
Среди типов японского зеленого чая, приготовленного путем настоя, «сенча» отличается от таких конкретных типов, как гёкуро и банча. Это самый популярный чай в Японии, составляющий около 80 процентов чая, производимого в Японии.
Вкус зависит от сезона и места, где он производится, но синча, или " «новый чай» первого сбора в году считается самым вкусным. Сбор чая в Японии начинается на юге, постепенно продвигаясь на север с весенним теплом. Зимой чайные растения накапливают питательные вещества, а новые нежные листья, прорастающие весной, содержат концентрированные питательные вещества. Шинча представляет собой эти нежные новые листья. Сезон шинчи, в зависимости от региона плантации, длится с начала апреля до конца мая, в частности, на 88-й день после Сэцубун, который обычно приходится на 4 февраля, межквартальный день Традиционно считается началом весны в Японии. Сетсубун или Рисшун - начало шестидесятилетнего цикла ; поэтому, употребляя сенча, можно наслаждаться годом хорошего здоровья.
Идеальный цвет напитка сенча - зеленовато-золотистый. В зависимости от температуры воды, в которой он заваривается, вкус будет разным, что добавит привлекательности сенча. С относительно более умеренной водой он относительно мягкий; с горячей водой он более вяжущий. Некоторые сорта расширяются при замачивании, напоминая по запаху, внешнему виду и вкусу зелень листовых овощей.
Процесс производства чая, с помощью которого создаются сенча и другие японские рёкуча, отличается от китайского зеленого чая, который изначально подвергается обжигу на сковороде. Японский зеленый чай сначала готовят на пару в течение 15–20 секунд, чтобы предотвратить окисление листьев. Затем листья скручивают, придают форму и сушат. На этом этапе чай получает привычную тонкую цилиндрическую форму. Наконец, листья сортируются и делятся на группы различного качества.
На начальном этапе пропаривания происходит различие во вкусе китайского и японского зеленого чая, причем японский зеленый чай имеет более растительный, почти травяной вкус (некоторые вкус водорослей). Настои из сенча и других зеленых чаев, приготовленных на пару (как и большинство обычных японских зеленых чаев), также имеют более зеленый цвет и немного более горькие, чем зеленый чай в китайском стиле.
чайные листья синча синча (新 茶), «новый чай», представляет урожай сенча первого месяца. По сути, это то же самое, что итибанча (一番 茶), «первый собранный чай», и отличается свежим ароматом и сладостью. «Ичибанча» отличает «шинчу» как от «нибанча» («чай, отобранный вторым»), так и от «санбанча» («чай, отобранный третьим»). Использование термина «шинча» ясно показывает, что этот чай - самый ранний в году, первый чай в сезоне. Противоположный термин - коча (古茶), или «старый чай», относящийся к чаю, оставшемуся с прошлого года. Помимо свежего аромата молодых листьев, шинча характеризуется относительно низким содержанием горького катехина и кофеина и относительно высоким содержанием аминокислот. Синча доступна только в течение ограниченного времени. Самая ранняя партия из южной Японии поступает на рынок примерно с конца апреля по май. Он популярен в Японии, но за пределами Японии доступен только в ограниченном количестве. Он ценится за высокое содержание витаминов, сладость и травянистый вкус со смолистым ароматом и минимальной терпкостью.
Kabusecha (冠 茶) - это сенча, выращиваемая в тени для увеличения количества аминокислот, таких как теанин, которые придают ему особый вкус. Примерно за неделю до того, как весной будут собирать почки чайного листа, плантацию накрывают экраном, чтобы не пропускать прямые солнечные лучи. Это затенение дает более мягкий чай, чем стандартная сенча. Затененный чай, известный как гёкуро, отличается от кабусечи тем, что он затеняется в течение более длительного периода: около 20 дней.
Для получения естественного оттенка на растения навешивают специальные сетки (кабусе). не закрывая полностью солнечный свет. Кабусеча сенча имеет более мягкий вкус и более тонкий цвет, чем сенча, выращенный под прямыми солнечными лучами.
Набор посуды сенча, посуда Сасасима работы Маки Бокусай, период Эдо, 18–19 века Сенчадо (煎茶道 «Путь сенча») - это формальное искусство наслаждения сенча. Обычно это полноценный класс гёкуро.
Японский портал 
Портал напитков 
СМИ, относящиеся к Sencha на Викискладе