Войти
Кухня Среднеатлантических штатов охватывает кухни штатов Нью-Йорк, Нью-Джерси, Делавэр, Пенсильвания и Северный Мэриленд. Влияние на кухню в этом регионе Соединенных Штатов чрезвычайно эклектично в силу того факта, что он был и остается воротами для международной культуры, а также воротами для новых иммигрантов.
Возвращаясь к колониальным временам, каждая новая группа наложила свой отпечаток на домашнюю кухню, и, в свою очередь, города этого региона распространяют тенденции на Соединенные Штаты. Помимо импорта и продажи лучших деликатесов со всего мира, такие города, как Балтимор и Филадельфия, испытали в прошлом влияние итальянской, немецкой, ирландской, британской и еврейской кухонь, и это продолжается по сей день, и Балтимор стал перекресток между Севером и Югом - различие, которое он проводил с конца Гражданской войны.
Яйца Бенедикт, блюдо для завтрака, приготовленное с яйцом-пашот и голландским соусом, подается с копченым лососем Так как первое упоминание алкогольного коктейля, называемого коктейлем, происходит из Нового В штате Йорк в 1803 году, поэтому неудивительно, что в Нью-Йорке и его окрестностях было изобретено множество коктейлей. Чай со льдом Long Island, Manhattans, Роб Ройс, Том Коллинз, Aviation и Greyhounds были изобретены в нью-йоркских барах, а джин-мартини был популяризирован в нью-йоркских подпольных барах в 1920-х годах, о чем свидетельствует его появление в произведениях жителя Нью-Йорка и американского писателя F. Скотт Фицджеральд. В Филадельфии многие редкие и необычные ликеры и ликеры часто попадают в шкаф миксолога или в винную карту ресторана. Штат Нью-Йорк является третьим по урожайности винодельческим регионом в стране, сразу после более известных Калифорния и Вашингтон. У него есть AVA возле Finger Lakes, Catskills и Long Island, а также в Hudson Valley занимает второе место в стране по выращиванию яблок, что делает его центром производства крепкого сидра, как и Новая Англия. В Пенсильвании рожь выращивали с тех пор, как в конце 17 века немцы начали эмигрировать в эту местность, и им требовалось зерно, которое они знали из дома. Поэтому в целом нет ничего необычного в том, что в одном меню можно найти выращенный в Нью-Йорке гевюрцтраминер и рислинг, ржаной виски из Пенсильвании или марки сидров местного производства, таких как Original Sin.
Многие из более сложных блюд с богатыми ингредиентами, такие как лобстер Ньюберг, салат Вальдорф, вишисуаз, яйца Бенедикт и стейк из Нью-Йорка были рождены из-за потребности развлечь и произвести впечатление на тех, кого можно сделать в дорогих ушедших ресторанах, таких как Delmonico's и которые все еще стоят таких заведений, как Waldorf-Astoria Hotel, и сегодня эта традиция жива, поскольку в этом регионе находятся одни из самых дорогих и эксклюзивных ресторанов в стране.
Пицца в стиле Нью-Йорка С тех пор годы их становления, Нью-Йорк, Нью-Джерси, Филадельфия и Балтимор приветствовали на своих берегах иммигрантов всех мастей, и все четыре были важными воротами, через которые приезжали новые граждане в Соединенные Штаты. Традиционно туземцы веками ели щекотку с новичками, поскольку новички открывали новые рестораны и малые предприятия, и все различные группы взаимодействовали. Даже в колониальные времена этот регион представлял собой очень разнообразную мозаику народов, так как поселенцы из Швейцарии, Уэльса, Англии, Ольстера, Валлонии, Голландии, Гелдерланда, Британских Нормандских островов и Швеции искали счастья в этом регионе. Это очень очевидно во многих фирменных блюдах и местных продуктах, каждая из которых превратилась в американские блюда самостоятельно. Первоначальные голландские поселенцы Нью-Йорка принесли рецепты, которые они знали и понимали из дома, и их след в местной кухне все еще очевиден: во многих кварталах Нью-Йорка их версия яблочного пирога с вершиной из штрейзеля все еще выпекается, хотя и происходит из колонии. из Нью-Амстердама их пристрастие к вафлям со временем превратилось в американский национальный рецепт и стало частью нью-йоркского бранча, а также они сделали салат из капусты, первоначально голландский салат, но сегодня с акцентом на введение в конце 18 века из майонеза. Всемирно известный американский пончик начал свое существование первоначально как нью-йоркское печенье, которое появилось в 18 веке как голландский оликук.
Крабовый пирог подавался на булочке Крабовые лепешки когда-то были своего рода английский крокет, но со временем, когда добавились специи, они и пир с крабами в Мэриленде стали двумя фирменными блюдами Балтимора; ловля синего краба - любимое летнее времяпрепровождение в водах Мэриленда, Нью-Джерси, Лонг-Айленда и Делавэр, где они могут украсить стол на летних пикниках. Другие опоры региона присутствовали с ранних лет американской истории, такие как устрицы из Кейп-Мей, Чесапикского залива и Лонг-Айленда, а также омары и тунец из прибрежных вод Нью-Йорка и Нью-Джерси, которые экспортируются в в крупных городах в качестве дорогого деликатеса или любимого блюда местной кухни на многочисленных фермерских рынках, очень популярных в этом регионе. Горшок с перцем Филадельфия, тушеное мясо из рубца изначально было британским блюдом, но сегодня это классика домашней кухни в Пенсильвании наряду с супом переплетчика, разновидностью супа из черепах. Зимой в Нью-Йорке на тележках продают жареные каштаны, деликатес, восходящий к английским рождественским традициям, и именно в Нью-Йорке и Пенсильвании были представлены первые рождественские печенья: немцы представили имбирные пряники и сахарное печенье на основе патоки в Пенсильвании, а в Голландии представили печенье на основе корицы, которое стало частью традиционной рождественской трапезы. Scrapple изначально представлял собой пикантный пудинг, который первые немцы Пенсильвании готовили для сохранения отходов убоя свиней. Мягкий крендель Филадельфии был первоначально привезен в начале 18-го века в Восточную Пенсильванию, а позже иммигранты 19-го века продавали его в массы с тележек, чтобы сделать из них самый известный хлебный продукт города, который превратился в его собственный уникальный рецепт.
Чаша с крыльями буйвола После 1820-х годов начали прибывать новые группы, и характер региона начал меняться. До 1820 года были ирландцы из Ольстера, однако в основном это были протестанты с несколько иным образцом питания и (часто) другим языком, чем наплыв эмигрантов, прибывших в Castle Garden И Саранча в массах начиная с 1840-х гг. Таверны существовали еще до их эмиграции в Америку в этом регионе, хотя они принесли свою особую культуру пабов и основали некоторые из первых салонов и баров, которые обслуживали крепких.
. Ирландцы были первой группой иммигрантов, прибывшей в этот регион. В этом регионе массовые иммигранты также основали некоторые из самых первых салонов и баров в этом регионе, примером которых является McSorley's. Мигранты из Южной Европы, а именно из Сицилии, Кампании, Лацио и Калабрии, появились между 1880-1960 годами в Нью-Йорке, штат Нью-Джерси., Пенсильвания и Восточный Мэриленд в надежде избежать крайней нищеты и коррупции, присущих Италии; как правило, они выполняли физический или производственный труд, но именно благодаря им такие блюда, как спагетти с фрикадельками, пицца в стиле Нью-Йорк, кальцоне и запеченные зити существуют, и современные американцы хорошо знакомы с макаронной лапшой на основе манной крупы.
Хот-доги в нью-йоркском стиле появились у немецкоязычных эмигрантов из Австрии и Германии, особенно с сосисками и сосисками меньшего размера. Сегодня хот-дог в нью-йоркском стиле с квашеной капустой, горчицей и необязательной приправой из огурца является такой частью местной ткани, что является одним из любимых продуктов питания в Нью-Йорке. Хот-доги - это типичная уличная еда, которую продают круглый год в любую, кроме самой ненастной погоды, на тысячах тележек. Как и все другие стадионы Высшей бейсбольной лиги, они необходимы для игр New York Yankees и New York Mets, хотя без исключения преобладает местный стиль подготовки. Хот-доги также являются центральным элементом телевизионного конкурса по питанию четвертого июля на Кони-Айленде, в Nathan's Famous, одном из первых киосков с хот-догами, открывшимися в США в 1916 году.
Каждый год на Кони-Айленде, жители Нью-Йорка отмечают Четвертое июля, посещая или участвуя в конкурсе Натана по поеданию хот-догов. Летнее угощение, итальянский лед, начал свою жизнь как пенни со вкусом лимона, привезенный итальянцами в Филадельфию; его латиноамериканский аналог, пирагуа, представляет собой распространенное и постоянно развивающееся лакомство из бритого льда, привезенное в Нью-Йорк пуэрториканцами в 1930-х годах. В отличие от оригинального блюда, которое включало в себя такие ароматы, как тамаринд, манго, кокос, пирагуа развивается, чтобы включать в себя ароматы, такие как виноград, фрукт, выращенный не в Пуэрто-Рико. Свинина, мясной деликатес Нью-Джерси, впервые появился во время Гражданской войны, и сегодня его часто подают на завтрак с яйцами и сыром на кайзер-ролле, хлебом на который подают в этот регион австрийцы во второй половине девятнадцатого века, и это очень распространенный рулет для бутербродов в обеденное время, обычно с маком. Это мясо для завтрака обычно называют свиным рулетом на юге Нью-Джерси и Филадельфии, и Taylor Ham в северном Нью-Джерси, хотя Taylor Ham технически является брендом свинины.
Чизстейк Филадельфия «wiz wit», то есть стейк, Cheez Whiz, «остроумие» лук Другие блюда появились в начале 20-го века и во многом связаны с деликатесами, созданными в основном еврейскими иммигрантами из Восточной Европы, которые приехали в Америку невероятно бедными и чаще всего неспособными участвовать в уличных продовольственных рынках, которыми пользовалось население в целом. Влияние европейских евреев на современную среднеатлантическую кухню остается чрезвычайно сильным и усиливается их многочисленными потомками в этом регионе. Соленые огурцы в американском стиле были привезены польскими евреями, теперь это обычная добавка к гамбургерам и бутербродам, а венгерские евреи принесли рецепт миндальных рожков, который теперь является обычным региональным печеньем, отклоняясь от оригинального рецепта в макании. заканчивается темным шоколадом. В чизкейке в нью-йоркском стиле много сливок и яиц, потому что животный сычужный фермент не кошерный, и поэтому его нельзя продать большому числу клиентов гастронома. Нью-Йорк унаследовал от евреев рогалики и биалис, а также хлеб Хала, который сегодня больше всего используется для приготовления французских тостов в Нью-Йорке, Нью-Джерси и восточной Пенсильвании. Пастрами впервые попал в страну через румынских евреев и является отличительной чертой многих бутербродов, которые часто едят на мраморной ржи, хлебе, который родился в средней части Атлантического океана. Салат из белой рыбы, лох и суп с шариками из мацы теперь являются стандартными блюдами, заказываемыми в местных закусочных и деликатесах, но начинали свою жизнь как продукты, которые составляли строгий диетический кодекс.
Как и у других групп до них, многие из их блюд стали достаточно популярными, так что к концу 20 века они стали частью закусочной, типа ресторанов, которых сейчас в этом регионе больше, чем любой другой предмет, ранее принадлежавший художнику Эдвард Хоппер. В прошлом подобные заведения были прибежищем поваров, готовящих на гриле или жарящих простые продукты для рабочего. Сегодня типичная услуга включает региональные продукты, такие как говядина на вэке, манхэттенский суп из моллюсков, клубный сэндвич, крылышки буйвола, Чизстейк Филадельфия, черно-белое печенье, пирог с шофли, суп с луцианом, торт Смит-Айленд, виноград пирог, молочные коктейли и яичный крем, ванильный или шоколадный фонтан с пенистой начинкой и шипучим вкусом. Как и на картине Хоппера 1942 года, многие из этих предприятий открыты 24 часа в сутки.
Пищевой портал 
Винный портал 
Пивной портал 
Питьевой портал 