Войти
 Французские тосты в ресторане | |
| Место происхождения | Римская империя |
|---|---|
| Температура сервировки | Горячий, с начинкой |
| Основные ингредиенты | Хлеб, яйца |
| Обычно используемые ингредиенты | Молоко или сливки, зелень, специи, соусы, сиропы |
| Вариации | Милая |
Французский тост - это блюдо из нарезанного хлеба, пропитанного взбитыми яйцами и, как правило, молоком, а затем обжаренным на сковороде. Альтернативные названия и варианты включают «яичный хлеб», «Бомбейский тост», «цыганский тост» и «бедные рыцари» (Виндзорский).
Когда французские тосты подают как сладкое блюдо, перед жаркой также обычно добавляют молоко, сахар, ваниль или корицу, а затем его можно посыпать сахаром (часто сахарной пудрой), маслом, фруктами или сиропом. Когда это несладкое блюдо, его обычно обжаривают с щепоткой соли или перца, а затем можно подавать с соусом, таким как кетчуп или майонез.
Самая ранняя известная ссылка на французский тост содержится в Apicius, сборнике латинских рецептов, датируемом I веком нашей эры, где он описывается как просто aliter dulcia («еще одно сладкое блюдо»). Рецепт гласит: «Разломать [нарезать] тонкий белый хлеб без корки на довольно большие куски, которые пропитаны молоком [и взбитые яйца], обжарить в масле, покрыть медом и подавать».
В немецком рецепте 14 века используется имя Арме Риттер («бедный рыцарь»), это имя также используется в английском и скандинавских языках. Также в 14 веке Тайлеван представил рецепт «тосте доре». Итальянский кулинар 15 века Мартино да Комо предлагает рецепт.
Обычное французское название - pain perdu ( французское: [pɛ̃ pɛʁdy] ( слушать ) 
, «потерянный хлеб», что отражает использование черствого или иным образом «потерянного» хлеба), что породило метафорический термин « боль perdu» для обозначения невозвратных затрат. в Канаде его также называют pain doré, «золотой хлеб». Существуют английские рецепты пятнадцатого века от боли perdu.
Австрийский и баварский термин - pafese или pofese, от zuppa pavese, обозначающий Павию, Италия. Слово «суп» в названии блюда относится к пропитанному жидкостью хлебу, подачке. В Венгрии это обычно называют bundáskenyér (букв. «Покрытый хлеб»).
Французский тост с фруктами, маслом и сливками, подается с кленовым сиропом Ломтики хлеба замачивают или опускают в смесь взбитых яиц, часто взбитых с молоком или сливками. В смесь можно по-разному добавлять сахар, корицу, мускатный орех и ваниль. Затем хлеб обжаривается на сливочном или оливковом масле до коричневого цвета и прожаривается. Суточный хлеб часто используется как из-за его бережливости, так и потому, что он впитывает больше яичной смеси, не разваливаясь на части.
Приготовленные ломтики можно подавать с сахаром или сладкими начинками, такими как джем, мед, фрукты или кленовый сироп.
Согласно « Compleat Cook» (1659 г.), как указано в OED, хлеб погружали только в молоко, а затем добавляли яичную смесь.
Как вариант, хлеб можно замачивать в вине, розовой воде или апельсиновом соке до или после приготовления.
Португальские рабанада, которые традиционно подают на Рождество. В оба Португалии и Бразилии, rabanadas являются традиционным рождественским десертом. Многие рецепты часто используют Тинто или порт вино.
В Дании, Arme Riddere (Бедные рыцари) сладкое блюдо завтрака, который также можно употреблять в пищу в качестве послеобеденного лакомства или вечерний десерт. В датской версии этого блюда вместо простого сахара используется сахар с корицей.
Во Франции, боль засада имеет широкий спектр региональных вариаций.
В Германии, Arme Риттера (Бедные рыцари) или Pofesen, по крайней мере известно, с 14 - го века (упоминается в Deutsches Wörterbuch (немецкий словарь) от братьев Гримм ).
Французские тосты по-гонконгски Французский тост в гонконгском стиле ( китайский : 西多士 ; кантонский Йель : sāidōsí ; букв. «Западный тост») обычно готовится путем объединения нескольких ломтиков хлеба с арахисовым маслом или начинкой из фруктового джема, затем погружения во взбитое яйцо и жарки во фритюре.. Подается со сливочным маслом и покрывается золотистым сиропом или медом. Это типичное предложение в чайных Гонконга ( ча чаан тенг ). Другие виды начинки, которые можно найти, - это мясная нить, джем кайя, ветчина или сатай из говядины.
В Индии, Бомбее тост блюдо продается на «улицах Мумбаи » по лоточников и продавцов, Bombay тост также называют сладкий французский хлеб.
В Норвегии - Арме Риддере (Бедные рыцари). Когда-то это было только десертное блюдо, теперь его едят на поздний завтрак или завтрак. Самые распространенные специи - корица и кардамон.
В Румынии он известен как фригэнеле и почти всегда подается как пикантное блюдо, причем довольно часто без молока, хотя молоко можно запросить на большинстве обедов.
Французские тосты - это привычный пункт меню в известных центрах Хокер в Сингапуре, который традиционно продается как часть набора для завтрака с местными яйцами всмятку или ложкой кайи.
Торрия - аналогичный рецепт, который традиционно готовят в Испании на Великий пост и Страстную неделю. Обычно это делается путем замачивания черствого хлеба в молоке или вине с медом и специями. Его окунают во взбитое яйцо и обжаривают на оливковом масле. Этот метод приготовления измельчает волокна хлеба и приводит к получению теста с хрустящей корочкой снаружи и гладкой внутри. В качестве последнего штриха его часто присыпают корицей.
Торрихас или торрехас впервые были упомянуты испанским композитором, поэтом и драматургом Хуаном дель Энсиной (1468–1533) в его « Cancionero», опубликованном в 1496 году. «Anda acá pastor» имеет стих «En cantares nuevos / gocen sus orejas, / miel y. muchos huevos / para hacer torrejas, / aunque sin dolor / parió al Redentor ".
В Великобритании он широко известен как французский тост, а иногда и как яичный хлеб или цыганский тост и подается как в качестве сладкого, так и в качестве соленого блюда.
Французские тосты обычно подавали в вагонах-ресторанах железной дороги в начале и середине 20 века. Santa Fe был особенно известен своим французским тостом, и большинство железных дорог при условии рецептов этих и другие предложения столовой автомобиля для публики в качестве промо - функции.
В креольской кухне Нового Орлеана Луизиана французский тост известен как боль перду и чаще всего подается в качестве блюда на завтрак. Рецепт требует французского хлеба в новоорлеанском стиле; жидкое тесто - это заварной крем на основе яиц, который может включать спиртные напитки. Обычные начинки включают тростниковый сироп, мед с сильным вкусом или фруктовые сиропы; Традиционно также присыпка сахарной пудры.
