Войти
 A Plate of Scrapple | |
| Альтернативные названия | Pon haus, Krepples |
|---|---|
| Тип | Mush |
| Место происхождения | США |
| Регион или штат | Среднеатлантические штаты |
| Основные ингредиенты | месиво из свинина, кукурузная мука, мука, гречневая крупа мука, специи |
| Пищевая энергия. (на порцию) | 119 на 2 унции ккал |
Scrapple, также известная под пенсильванским голландцем названием Pannhaas или «пан кролик», традиционно является каша из свинины обрезков и обрезков в сочетании с кукурузной мукой и пшеничной мукой. наша, часто гречневая мука и специи. Из кашицы формируется полутвердый застывший хлеб, а затем ломтики ломтика жарятся на сковороде перед подачей на стол. Обрывки мяса, оставшиеся от разделки мяса, не использованные и не проданные в другом месте, были отправлены в металлолом, чтобы избежать отходов. Scrapple наиболее известен как американская еда в Среднеатлантических штатах (Делавэр, Мэриленд, Нью-Джерси, Пенсильвания и Вирджиния ). Scrapple и panhaas обычно считаются этнической едой пенсильванских голландцев, включая меннонитов и амишей. Scrapple можно найти в супермаркетах по всему региону как в свежем, так и в замороженном виде. В Делавэре он иногда описывается как содержащий «все, кроме хрюканья».
Scrapple обычно делается из свиных субпродуктов, таких как голова, сердце, печень и другие обрезки, которые варят с прикрепленными костями (часто всю голову) для приготовления бульона. После приготовления кости и жир удаляются, мясо сохраняется, а (сухая) кукурузная мука отваривается в бульоне, чтобы получилась каша. Мелко измельченное мясо возвращают в кастрюлю и добавляют приправы, обычно шалфей, тимьян, чабер, черный перец и другие. добавлены. Из кашицы формируются буханки и дают ей полностью остыть до застывания. Пропорции и приправы во многом зависят от региона и вкуса повара.
Некоторые производители представили сорта говядины и индейки и окрашивают буханку, чтобы сохранить традиционную окраску, полученную из исходной основы из свиной печени.
Из-за его состава, его часто в шутку описывают как «сделанное из всего, кроме хрюшки».
Сэндвич Scrapple на Ярмарке штата Делавэр Scrapple обычно нарезают ломтиками от четверти до трех четвертей дюйма и обжаривают до коричневого цвета, чтобы образовалась корочка. Иногда его сначала покрывают мукой. Его можно обжарить в масле или масле, а иногда и во фритюре. Лом также можно жарить на гриле, чтобы он выглядел более хрустящим.
Scrapple обычно едят как гарнир к завтраку. Его можно подавать без добавок или со сладкими или солеными приправами: яблочное масло, кетчуп, желе, кленовый сироп, мед или горчица.
Этимологически слово scrapple - это уменьшительное от слова «лом», отсылка к его составу.
Корни кулинарных традиций, которые привели к Развитие утилизации отходов в Америке восходит к доримской Европе. Ближайшим кулинарным предшественником лома было нижненемецкое блюдо под названием панхас, которое было адаптировано для использования местных ингредиентов, и оно до сих пор называется «паннхас», «панхосс». «понхосс» или «паннья» в некоторых частях Пенсильвании. Первые рецепты были созданы немецкими колонистами, поселившимися недалеко от Филадельфии и графства Честер, штат Пенсильвания в XVII и XVIII веках. В результате утилизация прочно ассоциируется с районами, окружающими Филадельфию, Балтимор, Вашингтон, округ Колумбия; Восточная Пенсильвания, Нью-Джерси, Мэриленд, Делавэр, Южный Нью-Йорк и полуостров Дельмарва. Его популярность на полуострове Дельмарва отмечается во вторые выходные октября во время ежегодного «Фестиваля яблочного лома » в Бриджвилле, Делавэр.
Двумя крупнейшими марками лома в Филадельфии являются Habbersett и Rapa, контролирующие примерно половину и четверть рынка соответственно. Рапа составляет около трех четвертей рынка Балтимора.
Продукты питания
Продовольственный портал 
