Войти
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название IUPAC 2- (2-октадеканоилоксипропаноилокси) пропаноат натрия | |
| Другие названия октадекановая кислота, 2- (1-карбоксиэтокси) -1-метил-2-оксоэтиловый эфир, натриевая соль; 2 - {[2- (стеароилокси) пропаноил] окси} пропаноат натрия; стеароиллактилат натрия; стеароил-2-лактилат натрия; стеарил-2-лактилат натрия; 2-стеароиллактилат натрия; натрий стелат; натриевая соль стеароил-2-молочной кислоты; альфа- (альфа- (стеароилокси) пропионилокси) пропионат натрия; 2- (1-карбоксиэтокси) -1-метил-2-оксоэтилоктадеканоат натрия; стеариновая кислота, сложный эфир с лактатом молочной кислоты, натриевая соль; сложный эфир стеариновой кислоты с бимолом молочной кислоты. натриевая соль сложного эфира; 2- (1-карбоксилатоэтокси) -1-метил-2-оксоэтилстеарат | |
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| 3D-модель (JSmol ) | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.042.648  |
| Номер ЕС |
|
| Номер E | E481 (загустители,...) |
| PubChem CID | |
| UNII | |
| CompTox Dashboard (EPA ) | |
InChI
| |
УЛЫБКИ
| |
| Свойства | |
| Химическая формула | C24H43NaO 6 |
| Молярная масса | 450,592 г · моль |
| Внешний вид | порошок белого или кремового цвета с карамельным запахом |
| Плотность | 1,063 г / см |
| Температура плавления | 49 ° C (120 ° F; 322 K) |
| Растворимость в воде | диспергируется в теплой воде |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (что такое ?) | |
| Ссылки на ink | |
Стеароил-2-лактилат натрия (натрий стеароиллактилат или SSL) - универсальная, одобренная FDA пищевая добавка, используемая для улучшения переносимости смеси и увеличения объема обработанных пищевых продуктов. Это один из типов коммерчески доступного лактилата. SSL является нетоксичным, биоразлагаемым и обычно производится с использованием биовозобновляемого сырья. Поскольку SSL - безопасная и высокоэффективная пищевая добавка, она используется в широком спектре продуктов: от выпечки и десертов до кормов для домашних животных.
. Кодекса пищевых химикатов 7-е издание, SSL представляет собой порошок кремового цвета или хрупкое твердое вещество. SSL в настоящее время производится путем этерификации стеариновой кислоты с помощью молочной кислоты и частично нейтрализуется пищевой кальцинированной содой (карбонат натрия ) или каустической содой (концентрированной гидроксид натрия ). SSL коммерческого качества представляет собой смесь натриевых солей стеароилмолочной кислоты и небольших количеств других натриевых солей родственных кислот. HLB для SSL - 10–12. SSL слегка гигроскопичен, растворим в этаноле и в горячем масле или жире и диспергируется в теплой воде. Эти свойства являются причиной того, что SSL является отличным эмульгатором для эмульсий жир-в-воде, а также может действовать как увлажнитель.
Чтобы иметь маркировку SSL для продажи в Соединенных Штатах, продукт должен соответствовать спецификациям, подробно описанным в 21 CFR 172.846 и самое последнее издание Кодекса пищевых химикатов. В ЕС продукт должен соответствовать спецификациям, указанным в Регламенте (ЕС) № 96/77. Для 7-го издания FCC и Регламента (EC) № 96/77 эти спецификации следующие:
| Специальный тест | Критерий приемлемости (FCC) | Критерий приемлемости (ЕС) |
|---|---|---|
| Кислотное число | 50 - 86 | 60 - 130 |
| Значение сложного эфира | 120 - 190 | 90 - 190 |
| Содержание натрия | 3,5% - 5,0% | 2,5% - 5% |
| Всего извлекаемой молочной кислоты | 23,0% - 34,0% | 15% - 40% |
Чтобы иметь маркировку SSL для продажи в других регионах, продукт должен соответствовать спецификациям, указанным в кодексе этого региона.
SSL находит широкое применение в выпечке, блинах, вафлях, крупы, макаронные изделия, рис быстрого приготовления, десерты, глазурь, начинки, пудинги, начинки, кондитерские изделия из сахара, порошковые смеси для напитков, сливки, сливочные ликеры, обезвоженный картофель, закуски, соусы, подливы, жевательная резинка, диетические продукты, рубленый и нарезанный кубиками мясные консервы, mostarda di frutta и корм для домашних животных. Разрешенное использование и максимальные уровни использования в Соединенных Штатах описаны в 21 CFR 172.846 и 21 CFR 177.120. В Европейском Союзе разрешенные применения и максимальные уровни использования описаны в Регламенте (ЕС) № 95/2.
| США | Европейский Союз | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Применение | Максимальный уровень использования | Применение | Максимальный уровень использования | Применение | Максимальный уровень использования |
| Выпечка, блины, вафли | 0,5% от мука | Мелкая выпечка | 5 г / кг | Хлеб | 3 г / кг |
| Глазурь, начинки, пудинги, начинки | 0,2% | жировые эмульсии | 10 г / кг | десерты | 5 г / кг |
| сливки для напитков | 0,3% | Отбеливатели для напитков | 3 г / кг | Горячие порошковые смеси для напитков | 2 г / л |
| Обезвоженный картофель | 0,5% | Рис быстрого приготовления | 4 г / кг | Сухие завтраки | 5 г / кг |
| Соусы для закусок | 0,2% | Снеки из злаков | 2 г / кг | Снеки из злаков и картофеля | 5 г / кг |
| Соусы и подливки | 0,25% | Фарш d и нарезанные кубиками мясные консервы | 4 г / кг | Mostarda di frutta | 2 г / кг |
| Готовые смеси указанных выше | Как указано выше | Жевательная резинка | 2 г / кг | Сахарные кондитерские изделия | 5 г / кг |
| Кремовые ликеры | 0,5% | Эмульгированный ликер | 8 г / л | Спиртные напитки <15% alcohol | 8 г / л |
| Целлофан | 0,5% целлофана | Диетические продукты | 2 г / л | ||
Наибольшее рыночное использование SSL приходится на дрожжевые хлебобулочные изделия. SSL используется в большинстве производимых хлеба, булочек, оберток, лепешек и аналогичных продуктов на основе хлеба для обеспечения однородности продукта. качество. Уровни использования хлебобулочных изделий варьируются от 0,25 до 0,5% в зависимости от муки. Типичный уровень внесения составляет 0,375% и будет корректироваться в зависимости от типа и качества используемой муки.
Влияние SSL на объем хлеба По сравнению с стеароил-2- кальция lactylate (CSL), SSL дает некоторые преимущества. Во-первых, SSL легче диспергируется и гидратирует в воде, чем CSL. Следовательно, SSL не требует предварительной гидратации. Во-вторых, SSL обеспечивает лучшее размягчение мякиша, чем CSL. Эффект размягчения мякиша SSL заметен через 5–7 дней после выпечки. В-третьих, в рецептурах обильного хлеба (например, формового хлеба и булочек для гамбургеров) SSL обеспечивает лучшее укрепление теста, чем CSL. Использование SSL в этих рецептурах приведет к (почти) идеальной симметрии в готовой выпечке. Благодаря этим характеристикам SSL в настоящее время используется в большем количестве приложений для выпечки, чем CSL.
Исследования изучили возможность замены SSL с использованием ферментов. Сами по себе ферментные технологии не смогли полностью заменить SSL. Основным ограничением ферментов является производство мармеладного хлеба непредсказуемого качества. Кроме того, ферменты часто не повышают прочность теста, что необходимо для предотвращения разрушения хлеба во время выпечки. В настоящее время ферменты используются в сочетании с SSL, чтобы максимально продлить срок хранения хлеба. SSL очень хорошо увеличивает мягкость хлеба в течение первой недели после выпечки. Ферментная технология лучше всего работает после первых пяти дней хранения. Таким образом, хлеб с оптимальной мягкостью в течение всего желаемого срока годности получается путем использования комбинации этих технологий.
Лактилаты, включая SSL, были подвергнуты обширным оценкам безопасности до начала одобрен FDA для использования в качестве пищевой добавки. Оральная LD50 SSL для крыс была установлена Шулером и Торнтоном в 1952 году и составляет более 25 г / кг массы тела. В 2010 году Лэмб установил уровень отсутствия наблюдаемых побочных эффектов SSL на уровне 5% от общей диеты и рекомендовал допустимую суточную дозу 22,1 мг / кг мт / день для потребление человеком.
