Войти
Инуитские старейшины едят Мактаак Традиционно Инуитская кухня (или Эскимосская кухня ), который включает гренландскую кухню и юпикскую кухню, состоявшую из продуктов животного происхождения, которые вылавливались, охотились и собирались на месте. В 20 веке диета инуитов начала меняться, и к 21 веку она стала ближе к западной диете. Хотя традиционные или деревенские продукты по-прежнему играют важную роль в самобытности инуитов, большое количество продуктов закупается в магазинах, что приводит к проблемам со здоровьем и отсутствию продовольственной безопасности.
По словам Эдмунд Сирлз в своей статье «Еда и формирование современной идентичности инуитов», они придерживаются этого типа диеты, потому что диета, состоящая в основном из мяса, «эффективна в поддержании тепла, укреплении тела, поддержании формы и даже здоровье тела. ".
Харпон или унаак MHNT Охота сократилась. частично из-за того, что большинству молодых людей не хватает навыков, чтобы выжить за пределами земли. Они больше не умеют охотиться, как их предки, и все больше привыкают к пище каллунаат («белые люди»), которую получают с юга. Высокая стоимость охотничьего снаряжения - снегоходов, винтовок, саней, походного снаряжения, бензина и масла. - также приводит к сокращению числа семей, которые охотятся за едой.
Инуитский охотник снимает шкуру с кольчатой нерпы 
Охота на моржа 
Гренландский кит (Balaena) mysticetus), пойманные во время охоты на китов инуитов в Иглулик, Нунавуте в 2002 г. 
Мясо карибу с охоты. Гренландия Поскольку климат Арктики плохо подходит для сельского хозяйства и большую часть года не хватает кормовых растительных веществ, традиционная диета инуитов содержит меньше углеводов и больше - жир и животный белок по сравнению со средним глобальным значением. Когда потребление углеводов не соответствует общей потребности в энергии, белок расщепляется в печени через глюконеогенез и используется в качестве источника энергии. У инуитов, изученных в 1970-х годах, была обнаружена аномально большая печень, предположительно для помощи в этом процессе. Объемы их мочи также были высокими в результате дополнительного мочевины, которую организм использует для выведения продуктов жизнедеятельности глюконеогенеза. Однако многочисленные исследования показали, что традиционная диета инуитов не является кетогенной диетой. Мало того, что несколько исследователей не смогли обнаружить никаких доказательств кетоза, вызванного традиционной диетой инуитов, но и соотношение жирных кислот к глюкозе оказалось значительно ниже общепринятого. уровень кетогенеза.
инуиты фактически потребляют больше углеводов, чем предполагало большинство диетологов. Поскольку часть мяса, который едят инуиты, является сырым и свежим или свежезамороженным, они могут получить из своего мяса больше углеводов в виде пищевого гликогена, чем жители Запада. Практика инуитов хранить целую тушу тюленя или птицы под неповрежденной цельной кожей с толстым слоем подкожного жира также позволяет некоторым белкам ферментировать или гидролизоваться до углеводов. Кроме того, жир, органы, мышцы и кожа морских млекопитающих, которых питаются инуиты, имеют значительные запасы гликогена, которые помогают этим животным, когда кислород истощается при длительных погружениях. Например, когда жир анализируется прямым измерением углеводов, было показано, что он содержит до 8-30% углеводов. В то время как посмертные уровни гликогена часто истощаются из-за начала трупного окоченения, у морских млекопитающих наступление трупного окоченения гораздо позднее, даже в теплых условиях, предположительно из-за высокого содержания оксимиоглобина в мышцах, что может позволить аэробный метаболизм должен продолжаться медленно в течение некоторого времени после смерти животного. Кроме того, в холодных условиях истощение гликогена останавливается при -18 ° C (-0,4 ° F) и более низких температурах в измельченном мясе.
Традиционные диеты инуитов получают примерно 50% их калорий из жира, 30–35% из белка и 15-20% их калорий из углеводов, в основном в виде гликогена из сырого мяса, которое они потребляли. Такое высокое содержание жира обеспечивает ценную энергию и предотвращает белковое отравление, которое исторически иногда было проблемой в конце зимы, когда охотничьи животные худели из-за зимнего голода. Было высказано предположение, что, поскольку жиры дичи инуитов в основном мононенасыщенные и богаты жирными кислотами омега-3, диета не представляет такого же риска для здоровья, как диета. типичная западная диета с высоким содержанием жиров. Однако фактические данные показали, что у инуитов такая же распространенность ишемической болезни сердца, как и у неинуитского населения, и у них наблюдается чрезмерная смертность из-за цереброваскулярных инсультов, что вдвое превышает риск население Северной Америки. Действительно, сердечно-сосудистый риск этой диеты настолько серьезен, что добавление более стандартной американской диеты снизило уровень смертности среди инуитов. Кроме того, исследования добавок рыбьего жира не подтвердили утверждения о предотвращении сердечных приступов или инсультов.
витаминов и минералов, которые обычно являются полученные из растительных источников, тем не менее, присутствуют в рационе большинства инуитов. Витамины A и D присутствуют в жирах и печени холодноводных рыб и млекопитающих. Витамин C получают из таких источников, как печень карибу, водоросль, муктук и мозг тюленя; поскольку эти продукты обычно едят сырыми или замороженными, вместо этого сохраняется содержащийся в них витамин С, который будет разрушен при приготовлении.
Сирлз определяет пищу инуитов как в основном «едят замороженными, сырыми или вареными, с очень небольшим количеством смеси ингредиентов и с очень небольшим количеством добавленных специй». Некоторые виды приготовления включают:
Один из распространенных способов есть мясо, на которое охотятся, - замораживание. Многие охотники будут есть пищу, на которую они охотятся, на том месте, где они ее нашли. Благодаря этому их кровь течет, а тела остаются в тепле. Один обычай есть мясо на охотничьем участке относится к рыбе. В книге «Сухопутная бухта к голодной бухте: история» Генрих Клучак объясняет обычай: «... рыбу нельзя было есть в приготовленном виде на том месте, где ее поймали, а можно было есть только сырую; только когда человек находится в дне пути от берега. в местах рыбной ловли разрешается готовить рыбу над пламенем лампы из подкожного жира."
. Инуиты едят только два основных приема пищи в день, но принято есть много закусок каждый час. Обычаи инуитов во время еды и приготовления пищи очень строги и могут показаться странными для людей разных культур.
Во время еды инуиты кладут большие куски мяса, сала и других частей животного на кусок металла, пластика или картон на полу. Отсюда любой в доме может отрезать кусок мяса. Во время этих блюд никто не обязан присоединяться к трапезе; инуиты едят только тогда, когда голодны. Иногда, однако, Еда объявляется всему лагерю. Женщина делает это, выкрикивая «Уджук!», что означает «жареное мясо».
После охоты пищевые привычки d если отказаться от обычной еды. Когда тюленя приносят домой, охотники быстро собираются вокруг него, чтобы первыми получить свои куски мяса. Это происходит потому, что охотники самые холодные и голодные среди всех в лагере и нуждаются в теплой крови и мясе тюленя, чтобы согреть их. Особым способом стригут нерпа сразу после охоты. Борре объясняет разрезание тюленя следующим образом: «Один из охотников разрезает живот сбоку, обнажая внутренние органы. Охотники сначала съедают кусочки печени или используют чайную чашку собрать немного крови и выпить ". В это время охотники также могут измельчать куски жира и мозга, чтобы смешать их и съесть с мясом.
Женщины и дети привыкли есть разные части тюленя, потому что ждут пока охотники не закончат есть. Кишечник - это первое, что нужно выбрать, а затем съесть остатки печени. Наконец, ребра и позвоночник съедаются, а оставшееся мясо распределяется между лагерем.
Инуиты известны тем, что их практика разделения еды, форма раздачи еды, при которой один человек берет еду и делится ею со всем сообществом. Разделение пищи было впервые зарегистрировано среди инуитов в 1910 году, когда маленькая девочка решила отнести тарелку четырем соседним семьям, у которых не было собственной еды.
Разделение замороженного, выдержанного мяса моржа между Инуитские семьи Согласно Укалураит: Устная история Нунавута, «совместное питание было необходимо для физического и социального благополучия всей группы». Молодые пары в знак уважения давали еду со своей охоты старшим, чаще всего своим родителям. Совместное питание было не только традицией, но и способом для семей наладить связи друг с другом. Когда вы поделились с кем-то едой, вы были с ним в «партнерстве на всю жизнь».
Инуиты часто безжалостно заявляют, что они не такие, как Каллунаат, в том смысле, что они не едят одну и ту же пищу, и они общаются со своей пищей. Каллунаат считает, что человек, который покупает еду, является ее владельцем и волен решать, что происходит с едой. Сирлз описывает взгляд инуитов на еду, говоря, что «в инуитском мире товары, продукты питания, а также другие объекты, связанные с охотой, рыбной ловлей и собирательством, являются более или менее общественной собственностью, принадлежащей не отдельным лицам, а в большую группу, которая может включать несколько домохозяйств ". Пища в семье инуитов предназначена не для тех, кто охотился, ловил рыбу, собирал или покупал ее, а для всех, кто в ней нуждается. Сирлз и его жена посещали семью в Икалуите, и он попросил разрешения выпить чашку апельсинового сока. Этот небольшой жест вопроса был воспринят как оскорбительный, потому что инуиты не считают еду принадлежащей одному человеку.
Ловля арктического гольца Инуиты считают, что в их диете много преимущества по сравнению с западной кухней Каллунаат. Они непреклонно доказывают, что их диета сделает человека сильнее, теплее и полон энергии.
Одним из примеров является питье крови тюленя. Во время интервью с старейшиной инуитов Сирлзу сказали, что «еда инуитов вызывает сильный поток крови, состояние, которое считается здоровым и свидетельствует о сильном теле». После употребления в пищу крови и мяса тюленя можно было посмотреть на их вены на запястьях, чтобы убедиться в силе, которую дает еда инуитов. Борре утверждает, что «кровь тюленя укрепляет человеческую кровь, заменяя истощенные питательные вещества и омолаживая кровоснабжение, она считается необходимой частью диеты инуитов».
Инуиты также считают, что употребление сырого мяса сохраняет их теплее и сильнее. Говорят, что сырое мясо действует на организм при постоянном употреблении. Один инук, Олетоа, который ел смесь «каллунаат» и инуитов, рассказал историю своего кузена Джоанаси, который придерживался диеты, состоящей в основном из сырой инуитской пищи. Эти двое сравнили свои силы, тепло и энергию и обнаружили, что Джоанази больше всего выиграл от его диеты.
Инуиты выбирают свою диету, основываясь на четырех концепциях, согласно Борре: «отношения между животными и людьми, отношения. между телом и душой, жизнью и здоровьем, взаимосвязью между кровью тюленя и кровью инуитов и выбором диеты ». Инуиты особенно духовны, когда дело касается обычаев охоты, приготовления пищи и еды. Вера инуитов состоит в том, что сочетание крови животных и человека в кровотоке создает здоровое человеческое тело и душу.
Особенно сильное убеждение придерживалось Инуиты - это отношения между тюленями и инуитами. Согласно инуитским охотникам и старейшинам, между охотниками и тюленями заключено соглашение, которое позволяет охотнику ловить тюленя и кормить его, хотя бы ради голода семьи охотника. Борре объясняет, что от этого союза «считается, что от этого союза выиграют и охотник, и тюлень: охотник может поддерживать жизнь своего народа, имея надежный источник пищи, а тюлень, принося в жертву, соглашается стать частью тела. инуитов ".
Инуиты верят, что, если они не будут следовать союзам, установленным их предками, животные исчезнут, потому что они были оскорблены, и перестанут воспроизводиться.
Как морские животные, тюлени всегда считаются жаждущими, и поэтому им предлагают пить пресную воду, когда они умирают. Это проявляется как знак уважения и благодарности к печати и принесенной ею жертве. Это подношение также делается для того, чтобы доставить удовольствие духу Седна, чтобы обеспечить запасы пищи.
Борре рассказывает о времени, когда она увидела, как заболела инуитская женщина, которая обвинила ее болезнь из-за отсутствия тюленя в ее рационе. После приема мяса тюленя женщина почувствовала себя лучше в течение нескольких часов и сказала, что ее быстрое выздоровление произошло из-за употребления мяса тюленя и крови. Борре много раз сталкивался с этим среди множества разных членов группы, и все они объясняли свою болезнь отсутствием инуитской пищи.
 | Викискладе есть материалы, связанные с едой инуитов. |
